Crémeux de chocolate
Usa esta crema pastelera francesa para decorar tartas, rellenar tartas o disfruta por sí sola con una pizca de sal marina.
- 100 ml de leche entera
- Crema doble de 200 ml
- 4 yemas de huevo (congela las claras para otra receta)
- 50 g de azúcar extrafino dorado
- ½ cucharada de maicena
- 200 g de chocolate negro finamente picado (con un contenido de cacao de aproximadamente el 70 %)
- escamas de sal marina para servir
- Vierte la leche y la nata en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente. Mientras tanto, pon las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol y bate durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente más pálida y un poco espesa. Vierte gradualmente la mezcla de nata caliente sobre las yemas, batiendo constantemente, y luego vuelve a poner todo en la cacerola.
- Cocine la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén con una espátula resistente al calor, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula. No deje que hierva. Añada el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Vierta en un recipiente poco profundo resistente al calor y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo de vez en cuando para que se enfríe uniformemente.
- Cubre la crema fría y refrigérala durante al menos 4 horas o toda la noche hasta que cuaje. Para servir, moja una cuchara grande en agua caliente, sécala y luego coloca la crema en cuencos o platos. Decora con unas escamas de sal marina.
Usa esta crema pastelera francesa para decorar tartas, rellenar tartas o disfruta por sí sola con una pizca de sal marina.
Vierte la leche y la crema en una pequeña sartén y cocina a fuego bajo-medio hasta que apenas hierva. Mientras tanto, coloca las yemas de huevo, azúcar y almidón de maíz en un cuenco y bate 1-2 minutos hasta que esté ligeramente más pálido y espesado un poco. Vierte gradualmente la mezcla de crema caliente sobre las yemas, batiendo todo el tiempo, luego devuelve todo a la sartén.
Cocina la mezcla a fuego bajo, revolviendo constantemente y raspando el fondo de la sartén con una espátula resistente al calor, hasta que se espese ligeramente y cubra el dorso de la espátula. Vierte el chocolate y revuelve hasta derretir. Vierte en un recipiente poco profundo resistente al calor y deja enfriar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente para que se enfríe uniformemente.
Cubre el crémeux enfriado y refrigera al menos 4 horas u durante la noche hasta que esté firmemente establecido.
Para servir, sumerge una cuchara grande en agua caliente, sécala, luego saca cucharadas del crémeux en cuencos o platos. Termina con unos copos de sal marina.
