A Really Big Chicken Parm

Este pollo a la parmesana gigante se corona con salsa marinara, mozzarella derretida y albahaca fresca para una cena espectacular, pero sorprendentemente perfecta para cualquier día de la semana. Para empezar, extiende la carne picada entre dos hojas de papel de horno hasta que quede tan fina como una regla, una ingeniosa técnica que se hizo viral en TikTok (y que inspiró nuestra versión) del chef Skyler. Luego, cúbrela con harina, huevo, pan rallado y parmesano, como si fuera una chuleta.

El siguiente paso es el único que requiere esfuerzo y un buen golpe de confianza: voltearás el disco entero de un solo movimiento, dejando al descubierto su parte inferior sin empanar para poder empanar el otro lado. Si este proceso no sale como esperabas, no te preocupes: una "chuleta" deforme quedará igual de deliciosa (y, oculta bajo todos los ingredientes, nadie notará sus defectos).

Sírvelo tal cual, ponlo entre dos rebanadas de pan crujiente para un sándwich sustancioso, o acompáñalo con una ensalada sencilla para la cena. Y una advertencia: necesitarás dos bandejas de horno para esta receta. Descubre más cenas deliciosas para entre semana aquí: Pad Kra Pao; Feta al horno con tomates y garbanzos; y Espaguetis con mucho calabacín.

Preparación

Paso 1 Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliente a 425°. Coloque 1 libra de pollo molido en el centro de una hoja grande de papel pergamino cortada para que quepa en una bandeja para hornear con borde. Coloque una segunda hoja de papel pergamino (del mismo tamaño) encima, luego extienda el pollo hasta que esté muy delgado y cubra el pergamino, dejando un borde de 1" a 2" alrededor de los lados. Con cuidado y lentamente retire la hoja superior de pergamino; reserve. Paso 2 Bata 2 huevos grandes en un tazón pequeño con un tenedor para combinar. Mezcle 3 oz. de parmesano finamente rallado (½ taza), 1 taza de panko, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta recién molida en otro tazón pequeño. Paso 3 Sazone generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta. Esparza 2 cucharadas de harina de trigo por encima y frótela en una capa uniforme para cubrir completamente la superficie. (Es más fácil usar las manos para esto). Unte la mitad de los huevos por encima con una brocha de repostería o con las manos. Esparza aproximadamente la mitad de la mezcla de panko sobre, presionando con las manos para que se adhiera. Cubra generosamente toda la superficie con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Coloque la hoja de pergamino reservada sobre el pollo, luego sostenga ambas hojas juntas y dé la vuelta con un movimiento rápido y seguro. Retire la capa superior de pergamino y deséchela. Sazone generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta. Esparza las 2 cucharadas restantes de harina de trigo sobre y frótelas en una capa uniforme para cubrir completamente la superficie. Unte la mitad del huevo sobre. Esparza la mezcla de panko restante sobre, presionando con las manos para que se adhiera. Rocíe generosamente toda la superficie con aerosol antiadherente. Paso 4 Transfiera el pollo con el papel de pergamino a una bandeja para hornear con borde. (Es más fácil sostener la bandeja para hornear pegada a la encimera y arrastrar el papel de pergamino con el pollo sobre ella). Hornee el pollo, girando la bandeja para hornear de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que esté bien dorado por todas partes, de 28 a 35 minutos. Retire del horno, dé la vuelta a la chuleta con unas pinzas y extienda 1½ tazas de salsa marinara casera o comprada. Esparza 8 oz de mozzarella rallada gruesa (1–1½ tazas) por encima y hornee hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes, de 14 a 18 minutos. Retire del horno, decore con hojas de albahaca y rocíe con aceite de oliva virgen extra si lo desea.