Los trucos de Poppy O'Toole para ahorrar tiempo entre semana: pollo picante con arroz al horno y pastelitos de pescado con limoncillo al estilo tailandés

Pollo jugoso y especiado, arroz al horno esponjoso y un sabor tan delicioso que te hará tirar el menú de comida para llevar y, en su lugar, rebuscar en tu despensa. Y para rematar, unas croquetas de pescado aromáticas y delicadas, con una textura elástica y deliciosa, perfectas para congelar.

Con tan solo 10 minutos de cocción desde congelados, te salvan del hambre y las distracciones en un ajetreado día de teletrabajo.

Para 8 personas

• 200 g de yogur griego

Ralladura y zumo de 1 limón

• 1 cucharada de gránulos de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 cucharada de ras el hanout
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido

4 dientes de ajo, pelados y picados o rallados

• 2 cucharadas de puré de tomate

Hojas de perejil de hoja plana

En un bol, combine el yogur, la ralladura y el zumo de limón, la harissa, los gránulos de ajo, el orégano seco, la cúrcuma molida, el ras el hanout, el cilantro y el comino con una pizca generosa de sal y pimienta.

Añade los muslos de pollo, mézclalos bien para que se impregnen y mételos en la nevera para que se marinen durante al menos una hora. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6. Mientras tanto, pon un chorrito de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego alto.

Añade las cebollas y los pimientos, sofríe durante dos o tres minutos, hasta que se doren y se pongan ligeramente negros. Luego, agrega el ajo y sofríe durante un minuto más, hasta que esté fragante. Baja el fuego a medio, incorpora el puré de tomate y cocina durante un minuto, hasta que la mezcla se oscurezca.

Sazona generosamente, agrega el arroz y tuéstalo por un minuto. Vierte los tomates triturados y el caldo de pollo, y deja que hierva.

Coloca los muslos de pollo sobre el arroz; aproximadamente la mitad de cada muslo debe quedar por encima del nivel del caldo. Luego, hornea durante 30 minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y bien cocido, y el arroz tierno. Sirve inmediatamente, bien caliente, con cebolla roja encurtida, queso feta y perejil, si lo deseas.

Para consumirlo más tarde, congélelo en un recipiente hermético hasta por tres meses. Para recalentarlo desde congelado, precaliente el horno a 190 °C (170 °C con ventilador)/375 °F/gas 5 y caliéntelo durante 45-50 minutos, hasta que esté bien caliente.

O bien, descongélelo completamente en el refrigerador durante la noche, luego precaliente el horno a 200 °C (180 °C con ventilador)/390 °F/gas 6 y vuelva a calentar durante 25-30 minutos, hasta que esté bien caliente.

Para 8 personas

• 500 g de bacalao o eglefino sin piel ni espinas.
• 200 g de langostinos crudos pelados
• 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés

2 tallos de limoncillo, machacados y picados gruesamente.

• 50 g de jengibre fresco, pelado y picado grueso.

1-2 cucharadas de salsa de pescado, al gusto.

• 2 cucharaditas de azúcar de palma
• 1 cucharada de salsa de soja clara

Rodajas de lima

Vierta el pescado, las gambas, la pasta de curry, la hierba limón, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja en un procesador de alimentos.

Casca los huevos y luego bate hasta formar una pasta. Vierte la mezcla en un bol y añade suficiente maicena para hacer una masa húmeda (puede que no necesites toda, así que añádela poco a poco).

Humedece tus manos para que la mezcla de croquetas de pescado no se pegue, luego pesa 16 bolas iguales de unos 70 g cada una. Dales forma de tortitas de 2 cm de grosor y colócalas en una bandeja para hornear bien engrasada (estarán muy húmedas, ¡pero es normal!). Refrigera durante al menos una hora para que se endurezcan.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y, por tandas, fríe las croquetas de pescado durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas, calientes y doradas. Sírvelas con salsa de chile dulce, fideos de arroz, hierbas aromáticas y lima, si lo deseas. Para consumirlas más tarde, congela las croquetas crudas en una bandeja hasta que estén sólidas; luego, transfiérelas a un recipiente hermético y congélalas hasta por tres meses.

Para cocinar desde congelado, pon un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo y fríe las croquetas de pescado por tandas durante unos cinco o seis minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén bien cocidas, calientes y doradas. - Estas recetas son extractos editados de Poppy Cooks: The Actually Delicious Batch Cookbook, de Poppy O'Toole, publicado por Bloomsbury Publishing a 22 £.

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