Bone Broth Vegetable Soup

Es una sopa rumana sencilla que mi abuela solía preparar, sobre todo en invierno. Se elabora con caldo de huesos de res, verduras y legumbres, y se suele servir muy caliente.

En Rumania, solemos acompañarla con pimientos picantes encurtidos. Un buen tazón de sopa con frijoles, tocino, verduras y papas es justo lo que apetece en un día nevado con temperaturas bajo cero. Si te gustan las sopas sustanciosas con frijoles o lentejas, también te podría gustar mi sopa de repollo y albóndigas o esta sencilla sopa de huesos de res con lentejas; todas se pueden preparar con caldo de huesos de res.

Ingredientes: 13 + aceite, sal y pimienta | Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos | Raciones: 6 | Dificultad: Fácil

Ingredientes de la receta

Caldo de huesos: Suelo preparar caldo de huesos, dejándolo cocer a fuego lento durante al menos 12 horas. Para más detalles, consulta mis publicaciones sobre cómo preparar caldo de huesos de res o de pavo.

• El caldo de huesos es muy concentrado y tiene más sabor que otros caldos. Sin embargo, no es necesario prepararlo en casa. Puedes usar un caldo de huesos comprado en la tienda de buena calidad o un caldo de res común. Si usas caldo común, prueba la sopa y añade uno o dos cubitos de caldo de res, si es necesario.

Frijoles: Normalmente preparo esta sopa de caldo de huesos con frijoles blancos, pero puedes usar otro tipo. Si bien los frijoles negros tienen un sabor característico, los frijoles pintos o rojos son excelentes alternativas.

• Si no tienes caldo de frijoles, usa más caldo de huesos de res. Si te sobra caldo de frijoles, úsalo todo para la sopa y ajusta la cantidad de caldo de res según sea necesario. Cocina más frijoles y prepara también esta salsa rumana de frijoles blancos; ¡está riquísima!

Verduras: Elegir las verduras no es una ciencia exacta; mi abuela usaba lo que encontraba en el mercado. Para un sabor auténtico, conviene incluir tubérculos como zanahorias, apio nabo y pimientos rojos.

También se pueden usar calabacines en otoño o chirivías o raíces de perejil en invierno.

• Las patatas no son imprescindibles; mi abuela nunca las añadía a la dieta, pero a mis hijos les gustan.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Alternativa vegetariana

Esta sopa de legumbres y verduras no es vegetariana, pero se puede adaptar fácilmente para que sea vegana o vegetariana.

Simplemente omite el tocino y usa caldo de verduras o el agua de cocción de las alubias. Sazona generosamente al gusto. Descubre más sopas tradicionales de mi abuela: sopa de sémola con albóndigas, sopa rumana de albóndigas o sopa rumana de espinacas.

¿Cómo hacer sopa de verduras con caldo de huesos? Paso #1: Remoje los frijoles durante la noche, cocínelos hasta que estén blandos pero no deshechos, escúrralos en un colador, pero conserve el líquido de cocción. Paso #2: Cocínelos hasta que estén blandos pero no deshechos, escúrralos en un colador, pero conserve el líquido de cocción.

Paso #3: Cortar las verduras. Paso #4: Cocinar el tocino.

Paso 5: Añade las verduras picadas y cocínalas durante unos 5 minutos. Paso 6: Añade las patatas. Paso 7: Añade el agua de cocción de las alubias y el caldo de huesos de ternera.

Agregue las hierbas y los frijoles cocidos. Paso n.° 8: Tape y deje hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas (aproximadamente 20 minutos; revise las papas; deben estar blandas).

¿Cómo agriar una sopa? Las sopas rumanas (ciorbe) suelen tener un toque ácido.

En muchas regiones se usa el borscht, un líquido de trigo fermentado, pero mi abuela nunca lo usó. En cambio, siempre le añadía un chorrito de vinagre, una tradición que yo sigo manteniendo.

Para esta sopa, utilicé vinagre de hojas de estragón encurtidas. También puedes usar estragón fresco o seco con vinagre de vino blanco.

Servir y almacenar

Siempre sirvo este tipo de sopa con pan, como pan de espelta (horneo este pan aproximadamente una vez por semana), pan de soda con yogur o pan de linaza.

Puedes preparar el caldo de huesos de res y la sopa de verduras con anticipación. De hecho, recomiendo cocinarlos un día antes; recalentarlos tendrá un sabor aún mejor.

Deja que se enfríe y refrigera la olla tapada. Guarda las sobras en el refrigerador durante 3 o 4 días y recalienta la sopa en la estufa o en el microondas antes de servir. Puedes congelar las sobras hasta por 3 meses, aunque no recomiendo congelar alimentos que contengan papas.

Sin embargo, en este caso funciona bien.

Equipo

• Olla grande para sopa o cacerola holandesa

Notas

• Frijoles: Como alternativa, puede usar frijoles enlatados, aproximadamente 2-3 latas o 1.5 oz/ 650-700 g.
• Caldo de cocción de frijoles: Si no tienes, usa más caldo de huesos de res. Si tienes más caldo de cocción de frijoles, puedes usarlo todo para la sopa y ajustar la cantidad de caldo de res según sea necesario.
• Caldo: También puedes usar caldo de res común para preparar esta sopa.
• Estragón encurtido: Encurto hojas de estragón cada verano, pero como supongo que la mayoría no lo hace, usen estragón seco o fresco para la sopa y vinagre de vino blanco para darle un toque ácido. Si usan estragón encurtido, omitan el estragón seco y añadan el estragón encurtido finamente picado al final de la cocción. Usen el vinagre de encurtido para darle un toque ácido a la sopa. Empiecen con una cucharada, prueben la sopa y sigan añadiendo más, poco a poco, hasta que tenga el sabor que prefieran. A mí me gusta bastante ácida, así que a veces termino añadiendo 4 o 5 cucharadas de vinagre.