Mashed Potato Patties (Crispy Fried Potato Cakes)

Cada vez que abro la nevera y veo ese pequeño tazón de puré de papas sobrante, ya sé lo que va a pasar. Sí, hay otras maneras de usarlas, pero estas tortitas de puré de papas fritas son las más fáciles y las que más les gustan a mis hijos.

Solo necesitas una pequeña cantidad de puré y algunos ingredientes básicos que tengas en la nevera o la despensa. Nada sofisticado ni compras adicionales.

Nos gustan con una ensalada verde con aderezo de yogur, puerros salteados con mantequilla o una ensalada Shopska. Para nosotros, eso es más que suficiente para una comida sencilla y reconfortante. Ingredientes: 9 + aceite, sal y pimienta | Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 8 minutos | Raciones: 8 hamburguesas | Dificultad: Fácil

Ingredientes de la receta

Puré de papas sobrante: Necesitarás aproximadamente 2 tazas. Las pesé y 2 tazas equivalen exactamente a 16.2 oz / 460 g.

La textura del puré de patatas es importante. Si está muy blando o contiene mucha leche o mantequilla, es posible que necesites un poco más de harina.

Puedes usar puré de patatas con romero o puré de patatas con trufa que te haya sobrado, por ejemplo. Queso: El cheddar fuerte es perfecto, pero otros quesos de sabor intenso también funcionan: Gouda curado, parmesano, gruyère, comté o incluso un poco de cheddar ahumado. No usaría mozzarella; es demasiado suave para estas hamburguesas.

Hierbas aromáticas: El perejil, el cebollino o el eneldo frescos son excelentes. También puedes usarlos congelados, pero no recomiendo usar versiones secas.

Si prefieres hierbas secas, el orégano, el tomillo, un poco de romero o una mezcla como hierbas italianas o hierbas provenzales funcionan mejor. Otros ingredientes: cebolla, harina de trigo, un huevo y hojuelas de pimiento rojo si te gusta el picante.

También puedes añadir 1 o 2 dientes de ajo rallados o algunas especias adicionales al gusto. Consulta la ficha de instrucciones para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

¿Cómo hacer hamburguesas de puré de papa? Paso #1: Pique la cebolla muy finamente y cocínela en mantequilla hasta que esté dorada y blanda (8-10 minutos).

Reduce el fuego si empieza a dorarse o secarse demasiado rápido. Paso 2: Mezcla el puré de patatas con las cebollas, el queso, las hierbas picadas, el huevo ligeramente batido, la harina y los condimentos.

Consejo: Si la mezcla parece demasiado blanda, ajusta la textura con un poco más de harina; debe quedar bastante pegajosa. Paso 3: Enharina ligeramente tus manos y forma 8 tortitas.

Enharina ligeramente las tortitas. Paso 4: Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las tortitas de puré de patata durante 3-4 minutos. Paso 5: Dales la vuelta con una espátula y fríelas por el otro lado hasta que estén crujientes y doradas.

Paso 6: Escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas inmediatamente. Consistencia de la mezcla: El puré de patatas debe estar pegajoso, pero no demasiado líquido. Si está demasiado blando para darle forma, añada un poco más de harina, una cucharadita a la vez.

Para formar las hamburguesas: Enharina ligeramente tus manos y las hamburguesas para evitar que se peguen. Para cocinarlas: Usa fuego medio para que queden doradas y crujientes sin quemarse. Me gusta usar una sartén antiadherente grande de 30 cm (12 pulgadas) donde quepan todas las hamburguesas de una sola vez.

Preguntas frecuentes sobre recetas

¿Puedo usar patatas crudas en lugar de sobras para hacer tortitas de puré de patatas?

Es posible, pero primero tendrás que hervirlas, machacarlas y enfriarlas. Prueba estas tortitas o panqueques de patata hechos con patatas recién hervidas.

¿Puedo hornear en lugar de freír las tortitas de puré de patatas? Sí, úntelas con aceite y hornéelas a 200 °C / 400 °F hasta que estén doradas, aproximadamente 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. ¿Puedo añadir otros ingredientes?

Se puede añadir tocino cocido, champiñones salteados o una pizca de pimentón. Procura que la mezcla tenga un equilibrio perfecto para que no se desarme.

Almacenar y recalentar

Preparación anticipada: Forme las hamburguesas y guárdelas en el refrigerador durante unas horas.

Freír directamente del refrigerador. Refrigerar: Deje que las hamburguesas se enfríen por completo y luego colóquelas en un recipiente hermético.

Se conservan en el refrigerador hasta por 3 días. - Sartén: Calienta un poco de mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén bien calientes y crujientes.

- Horno: Precalentar a 180 °C / 350 °F. Colocar las hamburguesas en una bandeja para hornear y hornear durante 10-12 minutos. - Freidora de aire: Recalentar a 180 °C / 350 °F durante 5-6 minutos; darles la vuelta a la mitad del tiempo.

Consejo: No las calientes en el microondas si las quieres crujientes, ya que se ablandarán. Estas tortitas de puré de patatas son perfectas solas con ensalada de col blanca o como acompañamiento de una verdura sencilla o un plato principal.

Si lo desea, puede acompañarlas con: Col con cúrcuma (una col suave y ligeramente especiada que combina bien con patatas), estofado rumano de pollo y guisantes o estofado de puerros y aceitunas. También puede probarlas con pastel de carne con huevo (un plato clásico y reconfortante); estas albóndigas son una alternativa divertida al puré de patatas tradicional.

Tortitas de puré de patatas (tortitas de patata fritas y crujientes)

- 1 sartén grande, preferiblemente antiadherente, de unos 30 cm (12 pulgadas) - 2 tazas de puré de patatas bien compactado, unos 460 g (16,2 oz) Nota 1

- 1 cebolla pequeña picada muy finamente - ⅓ taza de queso rallado sin compactar, aproximadamente 35 g (1.2 oz), Nota 2

- 2 cucharadas de perejil picado, Nota 3 - 3 cucharadas de harina de trigo + un poco más para rebozar, Nota 3

- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o al gusto - ¼ a ½ cucharadita de sal marina fina o al gusto

- ¼ cucharadita de pimienta negra molida - 3-4 cucharadas de aceite vegetal

- Cocinar las cebollas: Derrita la mantequilla en la sartén y cocine las cebollas a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que estén bien doradas y blandas. Reduzca la temperatura si se doran y se secan demasiado rápido. Déjelas enfriar un poco (unos 5 minutos). 1 cebolla pequeña + 1 cucharada de mantequilla

- Mezclar las hamburguesas: Combine el puré de papas con cebollas frías, queso, hierbas picadas, huevo ligeramente batido, harina y condimentos. Ajuste la textura con un poco más de harina si es necesario; la mezcla debe ser lo suficientemente pegajosa como para mantenerse unida. Agregue solo 1 cucharadita a la vez, revuelva y vuelva a verificar antes de agregar más harina. 2 tazas de puré de papas + ⅓ taza de queso rallado + cebollas + 2 cucharadas de perejil + 1 cucharadita de tomillo + 1 huevo + 3 cucharadas de harina para todo uso + ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo + ¼ a ½ cucharadita de sal marina fina + ¼ cucharadita de pimienta negra molida - Formar las hamburguesas: Enharine ligeramente sus manos y forme 8 hamburguesas.

Enharina ligeramente también. - Calentar el aceite: Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, lo suficiente para formar una capa uniforme. 3-4 cucharadas de aceite vegetal.

- Freír las hamburguesas: Cocínelas durante 3-4 minutos por un lado hasta que estén doradas y crujientes. Voltéelas con una espátula y fríalas por el otro lado hasta que estén crujientes y doradas. Colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

- Escurrir y servir: Deje escurrir las hamburguesas sobre papel absorbente y sírvalas inmediatamente con crema agria, una salsa a base de yogur o crema agria, con ensalada o como guarnición para un plato principal. - Puré de patatas: El puré sobrante no debe quedar demasiado blando por el exceso de leche o mantequilla. Si lo está, añada un poco más de harina (una cucharadita cada vez) hasta obtener una consistencia pegajosa que se mantenga unida.

- Queso: El cheddar fuerte funciona a la perfección, pero otros quesos de sabor intenso como el gouda curado, el parmesano, el gruyère, el comté o un toque de cheddar ahumado también son excelentes. No recomendaría la mozzarella, ya que es demasiado suave para estas hamburguesas. - Hierbas: El perejil, el cebollino o el eneldo, frescos o congelados, son ideales.

Si usas hierbas secas, opta por orégano, tomillo, un poco de romero o una mezcla como hierbas italianas o hierbas provenzales. - Harina: Dependiendo de la textura del puré de papas, puede que necesites un poco más de harina.

Agregue aproximadamente una cucharadita a la vez y mezcle hasta que la mezcla esté lo suficientemente pegajosa como para poder dar forma a las hamburguesas fácilmente.