Enchiladas vegetarianas: deliciosas y saludables
¿Cómo convertir unas enchiladas vegetarianas en una velada especial?
- 2/3 de salsa roja para enchiladas
- 10 tortillas ((de trigo integral, harina blanca o maíz))
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín (grande)
- 250 g de espinacas (frescas o congeladas)
- 420 g de frijoles negros o frijoles rojos
- 350 g de granos de maíz
- 200 g de mozzarella
- 70 g de queso cheddar
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 15 g de cilantro picado (para espolvorear por encima al servir)
- Aquí pueden ver la foto de mi salsa roja para enchiladas. Si preparan la salsa ustedes mismos, háganla antes de comenzar con el resto de la preparación.
- Precalentar el horno a 375 °F/180 °C
- Vierta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añada la cebolla roja picada y cocínela durante unos 3 minutos antes de agregar el ajo y cocinar durante un minuto más.
- Agrega el pimiento verde picado, revuelve y cocina un par de minutos más. Agrega el calabacín picado y cocina un par de minutos más. Agrega las hojas de espinaca y espera hasta que estén cocidas (pero no demasiado).
- Escurre y enjuaga el maíz y los frijoles (si son enlatados). Agrégalos a la mezcla de verduras y revuelve.
- Ralla el queso mozzarella y el queso cheddar.
- Unta cada tortilla con salsa roja para enchiladas, cubriendo aproximadamente tres cuartas partes. Agrega de dos a tres cucharadas de mezcla de vegetales y un puñado de queso. Enrolla la tortilla y colócala con el pliegue hacia abajo en una fuente para hornear tipo Pyrex.
- Continúa con las demás tortillas hasta terminar los ingredientes. Espolvorea queso rallado por encima. Si te sobra mezcla de verduras, también puedes añadirla a la cazuela. No te preocupes si necesitas más de una cazuela para todas las enchiladas. En casa preparamos dos cazuelas (una más grande que la otra). Cenamos la grande y al día siguiente la pequeña (¡si sobra!).
- Coloca la cazuela en el horno y cocina durante al menos 25 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el queso bien derretido. Retira la cazuela del horno y espolvorea cilantro picado por encima.
- Sírvelo y disfrútalo con los ingredientes adicionales que prefieras, presentados en recipientes separados.
- Si desea prepararlas con anticipación, cocine las enchiladas como se describe anteriormente durante 20 minutos. Una vez que se hayan enfriado por completo, puede envolverlas (enteras o en porciones) con papel de aluminio, sellando el recipiente hasta por 3 meses, o guardarlas en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días. Para recalentarlas, simplemente sáquelas del congelador o del refrigerador y cocínelas durante 45 minutos (si están congeladas) o 30 minutos (si están refrigeradas).
¿Por qué enchiladas vegetarianas? Hace unos días preparé la cena para una amiga que se iba a Cuba. Aunque sin duda disfrutará de una comida cubana fabulosa y auténtica allí, quise preparar un plato latinoamericano para celebrar su próximo viaje.
Decidí preparar enchiladas vegetarianas porque son sabrosas, saludables y reconfortantes. Como se pueden preparar con antelación, lo que reduce el esfuerzo cuando llegan los invitados, son ideales para una cena entre semana.
Los platos que requieren poca preparación son ideales para agasajar a los invitados en una cena entre semana, incluso si trabajas desde casa. Si bien originalmente planeaba prepararlos con anticipación, mi tarde estuvo más ocupada de lo esperado. Por lo tanto, tuve que improvisar.
Por suerte, tenía preparados los aperitivos, así como parte del plato principal y el postre, para cuando llegó mi invitado de honor. Nuestra cena formal se convirtió en un taller de cocina en el que todos colaboraron.
El tema de la cena fueron los tomates.
Taller de cocina vespertino
Nuestra velada comenzó en el salón con unos vasitos de licor de nuez elaborado por una de mis hermanas belgas con nueces de su propio árbol.
Luego nos sentamos a disfrutar de vasos de gazpacho con cilantro fresco picado por encima. Como acompañamiento, saboreamos unos palitos de pan para mojar en una pequeña taza de pesto de tomate seco al estilo bruschetta.
Preparación de las enchiladas vegetarianas
Después, nos trasladamos a la cocina, donde preparamos una estación móvil para las enchiladas vegetarianas.
Colocamos la bandeja con la mezcla de verduras, las tortillas, el queso rallado y la salsa roja para enchiladas entre nosotros para que cada uno pudiera llenar una fuente de vidrio mediana con enchiladas vegetarianas enrolladas. Primero, untamos un poco de mi famosa salsa roja para enchiladas en el fondo de la fuente.
A continuación, untamos un poco más de salsa roja para enchiladas sobre cada tortilla, antes de añadir la mezcla de verduras y, por último, el queso. Luego, enrollamos la tortilla rellena y la colocamos con la costura hacia abajo.
Continuamos así hasta que se acabaron todos los ingredientes, excepto una pequeña cantidad de la mezcla de verduras. La mezcla restante se esparció sobre la fuente para hornear, junto con un poco de salsa roja para enchiladas y queso rallado. Un poco nerviosa con la compañía que venía a ayudarme, por error puse el cilantro picado encima de la fuente antes de meterla al horno.
Es mejor añadir el cilantro por encima después de sacar el plato del horno para que se mantenga fresco y no se marchite.
Preparación del postre
Luego metimos las bandejas de enchiladas vegetarianas en el horno durante unos 25 minutos. Mientras esperábamos a que se cocinaran, preparamos una tarta tatin (una tarta invertida) de postre con unos melocotones frescos que tenía en la cocina.
Disfrutando de la cena
Colocamos el molde para pastel en el horno durante unos 25 minutos mientras comíamos nuestras enchiladas vegetarianas. En la mesa, las enchiladas vegetarianas venían acompañadas de cuencos con guacamole, salsa roja para enchiladas, queso cheddar rallado, tomates frescos y crema agria.
Una botella de salsa picante Tabasco estaba cerca para quien quisiera un toque más intenso. Cada quien podía preparar sus enchiladas a su gusto. ¡Las enchiladas vegetarianas quedaron deliciosas!
Para el relleno de verduras, mezclé calabacín salteado, cebolla, pimiento verde y hojas frescas de espinaca con maíz enlatado y frijoles rojos. Siéntase libre de probar otras verduras (por ejemplo, batatas, champiñones, judías verdes y cebolletas) o frijoles (negros, pintos o incluso blancos) en sus enchiladas vegetarianas.
Sin duda volveré a preparar estas enchiladas vegetarianas. Les recomiendo que prueben esta receta pronto para sus familiares y amigos.
