Spaghetti alla Carbonara

Es el plato perfecto para acompañar con un vino Arneis fresco y refrescante. Girl's Gotta Drink.

Ella retó al grupo a conocer el Arneis, un vino de verano muy popular en la región de Piamonte, en el noreste de Italia. ¿Qué es el Arneis?

Arneis significa literalmente "pequeño bribón", y recibe este nombre porque es una uva difícil de cultivar. Se cultiva desde hace siglos en esta región de Italia, inicialmente como uva para mezclas, pero más recientemente como uva principal para elaborar vinos increíblemente únicos.

Los vinos Arneis suelen considerarse ideales para la transición del verano al otoño, ya que poseen la frescura característica de un vino de verano, a la vez que son más secos y robustos en sabor que la mayoría de los vinos considerados de verano. Sin embargo, gracias a su intenso sabor a fruta y su frescura, también lo consideramos un vino de verano seco perfecto para disfrutar solo o maridar con comida.

Este vino maravillosamente equilibrado puede ser un poco difícil de encontrar en algunas partes de Estados Unidos. Sin embargo, tuvimos suerte, ya que los expertos en vinos de Wine Maniacs Bar & Bistro también venden vino por botella, y estos chicos tienen un olfato especial para vinos únicos y difíciles de encontrar.

Sabíamos que podíamos contar con ellos para conseguir una botella del codiciado Arneis para este reto, y no nos defraudaron. (Aunque, lamentémosles habernos llevado su última botella de Ceretto). También nos dieron la oportunidad de probar tres variedades de Arneis de la familia Negro. El Arneis nos pareció un vino maravillosamente complejo.

Cada botella exhibía la frescura característica, pero con variaciones únicas en los niveles de taninos secos y una acidez brillante, lo que modificaba la forma en que el vino se deleitaba en el paladar. Con tanta complejidad, los vinos eran maravillosos por sí solos, ya que seguían evolucionando a lo largo del trago y después, dejando una sensación persistente. Maridados con comida, revelaban nuevos matices frutales y una suavidad cremosa.

Tras unos sorbos, pudimos comprender por qué Arneis se considera el vino perfecto para acompañar una variedad de aperitivos ligeros. Sin embargo, para el maridaje de hoy, queríamos acompañarlo con un plato principal clásico italiano.

Pensábamos que nuestra botella de Ceretto Blange Lange 2011 maridaría muy bien con una pasta ligera o un plato de pescado, y finalmente nos decidimos por el clásico romano: espaguetis a la carbonara. ¿Espaguetis a la carbonara: un plato de pasta ligero?

En su forma más básica, los espaguetis a la carbonara son una preparación de pasta bastante sencilla. Los ingredientes esenciales son panceta (o tocino), ajo, huevos, queso y, por supuesto, pasta. No me parece un plato demasiado pesado.

Pero algunas recetas te dirán que uses solo yemas de huevo con un buen chorrito de aceite de oliva y un par de cucharadas de crema. Si a todo esto le sumamos una buena cantidad de queso, el plato se vuelve realmente pesado.

Pero volvamos a lo básico. Todos los ingredientes clave aportan mucho sabor al plato, así que no hace falta complicarse demasiado para conseguir algo delicioso.

Ya lo tiene cubierto.

Elaboración de nuestra receta de espaguetis a la carbonara

Comenzamos salteando panceta (o tocino) y ajo hasta que quedó crujiente y toda la casa olía de maravilla.

Luego agregamos un poco de pasta cocida y la mezclamos bien con la deliciosa panceta con ajo. Dejamos la grasa de la cocción de la panceta en la sartén para darle un toque extra de sabor a la salsa.

Pero, para nuestro gusto, el resultado final quedó un poco grasoso. La próxima vez que lo preparemos, retiraremos la mayor parte de la grasa de la sartén antes de añadir la pasta, dejando solo la suficiente para cubrirla bien. Añadir la mezcla de huevo y queso para crear la salsa puede ser la parte más complicada.

No quieres que te queden huevos revueltos, ¡quieres una salsa cremosa y deliciosa! El truco está en añadir la mezcla de huevo a la sartén fuera del fuego y hacerlo poco a poco.

Al añadirlo poco a poco mientras remueves la pasta, la vas cubriendo con una capa uniforme de huevo que se cocina con el calor residual de la sartén. Si es necesario, una vez que hayas añadido toda la mezcla de huevo y la hayas mezclado bien, puedes bajar el fuego al mínimo para espesar el líquido restante.

¡Y sigue removiendo los espaguetis, o acabarás con huevos revueltos! Decoramos nuestra carbonara con perejil fresco picado.

El aroma del perejil equilibra la salinidad de la panceta y el queso, creando una maravillosa combinación de sabores. Un plato de pasta sencillo con pocos ingredientes, descubrimos que la carbonara maridaba increíblemente bien con la ligereza del Ceretto Blange Lange.

El vino era increíblemente afrutado y suave, pero con una sequedad definida y la acidez justa para limpiar el paladar y contrarrestar el sabor del queso y la panceta. El resultado fue un maridaje maravillosamente complementario.

Nutrición

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• Tortellini de pesto de col rizada acompañados de Arneis, Cooking Chat

David de Cooking Chat inició este evento en junio de 2014, y desde entonces, este grupo de amantes del vino y la gastronomía lo pasa de maravilla cada mes. Para más información, consulta la publicación original que anuncia el Fin de Semana de Maridaje de Vinos.

Puedes consultar la lista completa de eventos pasados ​​y futuros de #winePW aquí. Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias.

Su pasión por la gastronomía internacional le fue inculcada desde temprana edad por su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales.

Ha viajado mucho y le gusta traer los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.