Cocina

Spas (Armenian Yogurt Soup)

Si buscas algo reconfortante, prepara un tazón de esta sopa de yogur armenia, llamada Spas. ¡Es un plato sencillo que seguro te encantará!

Ingredientes · Porciones 4

1/2 taza de granos de trigo blando secos (también llamados granos de trigo blando)
1 huevo
1 cucharada de harina multiusos sin blanquear
2 1/2 tazas de yogur natural bajo en grasa (2%)
1/4 taza de crema agria
2 tazas de agua
sal, al gusto
un puñado de perejil picado

Preparación · 1 h 10 min

Para cocinar los granos de trigo blando, enjuáguelos bajo el grifo. Coloque los granos enjuagados en una cacerola y añada suficiente agua para cubrirlos unos 5 cm. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine durante 40 a 45 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Escurra y reserve.
Para preparar la sopa, añade el huevo a la olla donde la vayas a cocinar. Bate ligeramente el huevo con una cuchara de madera.
Añade la harina. Para asegurarte de que no queden grumos, lo mejor es tamizar la harina sobre el huevo, mezclando constantemente.
Mezcla el huevo y la harina hasta obtener una masa homogénea, luego agrega el yogur y la crema agria. Revuelve para integrar. Finalmente, agrega dos tazas de agua.
Si lo deseas, puedes añadir los granos de trigo en este punto. De esta forma, se cocinarán un poco más y quedarán más blandos. Si te gusta la textura de los granos de trigo, añádelos al final de la cocción.
Coloca la olla en la estufa y comienza a calentarla, revolviendo con frecuencia. Deja que hierva a fuego lento. Cocina durante unos diez minutos, hasta que espese ligeramente.
Añade el perejil picado y, si aún no lo has hecho, los granos de trigo. Retira la sopa del fuego y sírvela.

Spas es una sopa tradicional armenia hecha con yogur y trigo blando. Esta sopa de yogur es muy suave y reconfortante. El trigo blando le da una textura interesante y la hace más sustanciosa.

La sopa Spas es perfecta para entrar en calor en una noche fría y oscura, y puede usarse como alternativa a la sopa de pollo para aliviar los síntomas del resfriado y la gripe. También se puede servir fría durante los meses calurosos de verano. Esta sopa armenia es muy económica y se prepara con ingredientes sencillos que la mayoría de la gente tiene en su nevera y despensa.

Cómo preparar sopa de yogur

La sopa es muy fácil de preparar.

Para preparar una pequeña cantidad de Spas, primero cueza los granos de trigo en agua hasta que estén masticables. (Los granos de trigo tardan un poco en cocinarse, pero no es necesario vigilarlos constantemente).

Para preparar la sopa, mezcla el huevo, la harina, el yogur y la crema agria en una olla. Agrega agua, sazona con sal y cocina, revolviendo con frecuencia, durante unos diez o quince minutos. Al final, añade algunas hierbas picadas y los granos de trigo cocidos, ¡y listo!

Cómo trabajar con productos lácteos en sopas

Normalmente, utilizamos nata espesa para hacer una sopa cremosa porque los productos fermentados con menor contenido en grasa, como el yogur y la crema agria, se cortan al calentarse.

Curiosamente, esto no ocurre en los spas porque el huevo impide que el yogur se cuaje. Aun así, asegúrate de remover la sopa con frecuencia al cocinarla.

Variaciones de mi receta de sopa de yogur

Como ocurre con la mayoría de las recetas tradicionales, cada familia tiene su propia manera de preparar Spas (yo les comparto la receta familiar de mi esposo).

Aquí les presento algunas variaciones de recetas que he encontrado:

Si no te gustan los granos de trigo o no quieres dedicar tiempo a cocinarlos, puedes preparar Spas con arroz, bulgur o cebada. Solo asegúrate de cocinar los granos según las instrucciones del paquete. También puedes espesar la sopa añadiendo más del grano que prefieras.
Si no te gusta el perejil o no lo tienes a mano, puedes preparar Spas con cilantro o menta fresca. En algunas regiones, esta sopa de yogur armenia siempre se prepara con menta seca.
Si vas a servir la sopa caliente y quieres que tenga un sabor más intenso, puedes freír un poco de cebolla picada en mantequilla hasta que esté dorada y luego añadirla a la sopa. También la he visto preparada con cebolletas fritas.

Si te interesa aprender algunas recetas armenias, el Spas es una buena opción para empezar. Como puedes ver, es una receta sencilla que no requiere técnicas de cocina complicadas ni ingredientes difíciles de encontrar.

El sabor de esta sopa de yogur armenia es relativamente suave. Tiene una textura muy cremosa y un sabor agradable, ideal tanto para adultos como para niños.

También existen varias maneras de ajustar el sabor utilizando diferentes granos y hierbas para adaptarlo a tus preferencias.