Southwest Stuffed Sweet Potatoes
Nuestras batatas rellenas al estilo del suroeste están rellenas de salsa de maíz casera, queso fresco, aguacate y frijoles negros, lo que les da un toque nutritivo a la clásica patata asada.
- 4 batatas grandes
- 2 tazas de frijoles negros cocidos,
- 1 aguacate (sin hueso y cortado en cubos)
- 2 oz de queso fresco (o queso cheddar rallado)
- 1 receta de salsa de maíz ((Ver a continuación))
- 1 1/2 tazas de maíz dulce (descongelado si está congelado)
- 1 taza de tomate picado
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 cucharadita de sal
- Salsa picante (de tu variedad favorita, al gusto)
- Precalienta el horno a 232 °C (450 °F). Lava las batatas, pincha con un tenedor y hornéalas durante 30-45 minutos, hasta que estén tiernas.
- Combina los ingredientes de la salsa de maíz en un tazón grande, agregando salsa picante al gusto. Mezcla bien.
- Cuando las batatas estén blandas al pincharlas con un tenedor, sácalas del horno. Déjalas reposar unos minutos para que se enfríen antes de servirlas.
- Para servir las batatas estilo suroeste, haz un corte longitudinal en cada batata. Rellénalas con frijoles, salsa de maíz, aguacate y queso.
¡Sírvelo como un plato principal vegetariano muy sustancioso! Seguro que has oído que las batatas son supuestamente mucho más saludables que las patatas blancas. Y, si nos guiamos por el color (cuanto más brillante el color de una fruta o verdura, más nutrientes contiene), las batatas parecen cumplir con creces este requisito.
Pero, ¿qué las convierte en una fuente tan nutritiva? Resulta que son increíblemente ricas en fibra, vitamina A y vitamina C.
La vitamina A (a través del betacaroteno) se encuentra en mayor concentración en la variedad naranja de batata, la más conocida en Estados Unidos. La vitamina C la convierte en un alimento ideal para combatir los resfriados invernales.
Y no temas comerlas con piel y todo, porque la fibra te mantendrá saciado y con energía por más tiempo, ya que ayuda a digerir más lentamente los azúcares naturales de la papa. ¡Están tan repletas de nutrientes que las batatas se consideran una de las verduras más nutritivas que se consumen habitualmente!
Nuestras batatas rellenas al estilo del suroeste
Claro, seguro que has oído hablar de la clásica patata asada rellena. Tocino, queso cheddar, cebollino, crema agria.
De todo un poco. Estas batatas rellenas al estilo del suroeste le dan un giro a la clásica papa al horno. El dulzor de la batata combina a la perfección con los sabores del suroeste que aportan la salsa de maíz picante, el cremoso queso fresco, los sustanciosos frijoles negros y el suave aguacate.
¡Es una patata asada rellena como ninguna otra que hayas probado!
Para la salsa de maíz
- 1 cucharadita de jugo de lima
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de pimentón
- ¼ cucharadita de chile en polvo
- ¼ cucharadita de sal
Instrucciones
Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias. Su amor por las cocinas de diferentes culturas le fue inculcado desde temprana edad por su abuela franco-canadiense.
Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.
