Okaka Onigiri (Seasoned Bonito Flakes Rice Ball)

• Brezo

Okaka es un tipo de condimento para arroz hecho con hojuelas de bonito, conocido en japonés como "katsuobushi". El katsuobushi son finas láminas de atún listado fermentadas y ahumadas, lo que les confiere un fuerte sabor ahumado y ligeramente a pescado.

Se utiliza principalmente para preparar dashi, un ingrediente esencial en la cocina japonesa. La forma más sencilla de hacer okaka es mezclando las virutas de bonito con salsa de soja, lo que le confiere un sabor salado y sabroso, rico en umami. Las versiones más elaboradas de okaka incluyen ingredientes como sake y mirin, y algunas se fríen en sartén para evaporar el alcohol de estos condimentos y eliminar el exceso de humedad.

Okaka es fácil de preparar, tiene un sabor delicioso y utiliza ingredientes básicos de la despensa japonesa con una larga vida útil, ¡lo que la convierte en una receta rápida y práctica para hacer en casa! Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Okaka Onigiri en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa! Agrega el arroz japonés cocido al tazón y mezcla hasta que el okaka esté distribuido uniformemente.

(Si lo prefiere, puede colocar el okaka en el centro en lugar de mezclarlo. Esto depende de sus preferencias).

Si vas a dar forma al arroz a mano, coloca un recipiente con agua helada cerca y humedece tus manos antes de empezar. Esto evitará que el arroz se pegue. Si prefieres no manipular el arroz, puedes usar film transparente o un molde para bolas de arroz.

Para obtener más información sobre cómo dar forma a los onigiri, consulta mi artículo «3 maneras de dar forma a un onigiri perfecto». Si usas un molde, asegúrate de llenarlo hasta el borde para que, al presionar la tapa, ofrezca cierta resistencia.

Esto asegurará que tu bola de arroz no se deshaga al sacarla del molde. Las bolas de arroz se disfrutan mejor recién hechas y aún calientes (aunque esto depende de las preferencias personales). Como Okaka no utiliza ingredientes frescos, es ideal para loncheras o como tentempié.

Aun así, recomiendo guardar el Okaka Onigiri con una bolsa de hielo si no piensas consumirlo en las próximas horas. No se recomienda refrigerarlo, ya que el arroz puede resecarse y endurecerse.

Si te sobran, envuelve cada bola de arroz (sin alga nori) en film transparente y guárdalas en el congelador. Descongélalas en el microondas y envuelve el alga nori justo antes de comerlas. Los onigiri de okaka se pueden congelar durante aproximadamente un mes.

Resumen de almacenamiento

¿Qué es el katsuobushi?

El katsuobushi son finas virutas de atún listado ahumado y fermentado. En inglés se conocen como "bonito flakes" y son un ingrediente esencial para preparar dashi en la cocina japonesa.

¿Qué tipo de arroz debo usar para hacer bolas de arroz? Las bolas de arroz deben hacerse con arroz japonés de grano corto (a veces conocido como arroz para sushi), que se caracteriza por su textura ligeramente pegajosa. No se recomienda usar otros tipos de arroz, ya que las bolas no mantendrán su forma.

Si lo envuelvo en film transparente y lo guardo en el congelador, ¿cuánto tiempo se conservará? ¿Y cómo lo recaliento? Puedes congelar el onigiri hasta por un mes si lo envuelves correctamente en film transparente.

Para recalentar, retire el envoltorio de plástico y caliente en el microondas hasta que esté bien caliente (normalmente de 1 a 2 minutos, dependiendo de la potencia del microondas y del tamaño de la bola de arroz). ¿Es esencial el nori (alga marina)? El nori es opcional y no es esencial para el okaka onigiri.

Si bien le da una textura agradable y facilita sostener la bola de arroz, el relleno en sí es lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo sin alga. Si usa nori, envuélvalo justo antes de comer para que conserve su textura crujiente.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Onigiri de Okaka! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Si prefiere no manipular el arroz con las manos desnudas, puede envolverlo con film transparente y darle forma sin tocarlo.
• Las bolas de arroz sobrantes se conservan mejor envueltas y congeladas sin alga nori. Descongélalas en el microondas y consúmelas lo antes posible.