Spicy Vegetarian Miso Ramen
Un plato realmente excelente, y el caldo más delicioso que he probado en un ramen. ¡De primera clase, Yuto!
- 300 ml de agua
- 5 g de algas secas (kombu) (kombu)
- 2 setas shiitake secas
- 100 g de tofu firme
- 4 rodajas de calabaza kabocha (o calabaza butternut, con piel)
- 200 g de calabacín (cortado en 4 rodajas gruesas en diagonal)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 cucharadita de aceite de chile (rayu)
- 1 cucharada de cebolletas finamente picadas
- ½ lámina de alga nori tostada para sushi (cortada por la mitad o en cuartos)
- 1 cucharada de setas oreja de madera hervidas (en rodajas finas)
- 2 porciones de fideos ramen
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 3-4 dientes de ajo (en rodajas)
- 2 chiles rojos (frescos o secos, cortados en rodajas finas)
- 1 cucharada de raíz de jengibre (finamente picada)
- 2 cucharadas de puerro japonés (naganegi) ((negi) parte blanca, finamente picada)
- ¼ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu)
- 1 cucharadita de salsa de chile y frijoles (toban djan)
- 50 g de cebolla (cortada en rodajas finas)
- 1 cucharada de semillas de sésamo molidas
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete cremosa
- 2 ½ cucharadas de pasta de miso amarilla (awase)
- 100 ml de leche de soja sin azúcar
- Para preparar el dashi, remoja los shiitake y el kombu en un recipiente con agua durante 30 minutos. Si usas setas oreja de madera secas, remójalas ahora en un recipiente aparte.
- Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Envuelve el tofu en papel de cocina y colócalo en un plato apto para microondas. Caliéntalo en el microondas durante 1 minuto y medio a 600 W y luego déjalo enfriar unos minutos. Una vez que esté lo suficientemente frío como para tocarlo, córtalo en cubos.
- Coloca las rodajas de kabocha, calabacín y tofu en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Rocía con aceite de oliva y úntalas con una brocha para que queden bien cubiertas. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Una vez que el horno esté caliente, coloca la bandeja en la rejilla central y hornea durante 20 minutos.
- Toma una sartén grande y agrega el aceite de cocina. Calienta a fuego lento y agrega las rodajas de ajo, luego fríe hasta que estén crujientes y doradas.
- Una vez que las láminas de ajo estén listas, retírelas con cuidado, intentando dejar la mayor cantidad de aceite posible en la sartén, y colóquelas sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- En la misma sartén, agregue el chile, el jengibre, la cebolla de verdeo, la cebolla blanca, la sal, la salsa de soja y el tobanjan. Suba el fuego a medio y sofría hasta que la cebolla esté ligeramente blanda.
- Una vez que la cebolla esté blanda, agregue las semillas de sésamo molidas y mezcle bien. Apague el fuego hasta que el dashi haya terminado de remojarse.
- Cuando el dashi esté listo, vierte el contenido del bol (incluidos el kombu y el shiitake) en la sartén y caliéntalo a fuego lento durante unos 5 minutos. Ten cuidado de que no hierva.
- Saca unas cucharadas del caldo y viértelas en un tazón pequeño. Agrega la mantequilla de maní y la pasta de miso y mezcla hasta que no queden grumos. La consistencia debe ser bastante líquida, así que si está demasiado espesa, puedes agregar más caldo.
- Retire los hongos kombu y shiitake y vierta el contenido del tazón pequeño en la sartén. Mezcle bien.
- A continuación, añade la leche de soja y continúa cocinando a fuego lento hasta que alcance una temperatura de entre 60 °C (140 °F) y 65 °C (149 °F) para evitar que se corte. Una vez caliente, apaga el fuego. (Si es necesario, puedes recalentarla justo antes de servir).
- Pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Agrega los fideos ramen y cocínalos durante el tiempo indicado en el paquete.
- Reparte los fideos cocidos en cuencos, añade la sopa y los acompañamientos.
- Adorne con láminas de ajo, cebolleta picada (la parte verde), alga nori y setas oreja de madera cortadas en rodajas finas. Termine con un chorrito de aceite de chile.
- ¡Disfrutar!
Comentario destacado:
Un plato realmente excelente, y el caldo más delicioso que he probado en un ramen. ¡De primera clase, Yuto!
- Vicente
El ramen de miso es uno de los cuatro tipos principales de ramen en Japón, junto con el ramen tonkotsu (caldo de huesos de cerdo), el ramen shoyu (caldo a base de salsa de soja) y el ramen shio (caldo a base de sal). Como su nombre indica, el ramen de miso se sirve en un caldo con sabor a miso. El miso es una pasta fermentada elaborada con soja, cebada y arroz.
El miso en la sopa ramen le da un sabor rico e intenso, y los ingredientes y condimentos varían según la región y el restaurante. El ramen vegetariano con miso es difícil de encontrar en Japón, pero en este artículo compartiré mi receta especial de ramen vegetariano picante con miso, que preparé desde cero.
Crear versiones vegetarianas o veganas de platos japoneses es un reto gratificante para mí. Esto se debe a que muy pocos platos japoneses modernos son completamente vegetales, y desarrollar una receta que cumpla con este requisito supone una prueba de creatividad. Para esta receta, utilizo setas shiitake secas y algas para la base de la sopa, y añado pasta de miso, mantequilla de cacahuete y leche de soja para darle profundidad y cremosidad.
Horneo tofu, calabaza kabocha y calabacín, y uso setas oreja de madera, cebolletas, alga nori y chips de ajo como guarnición. Asar los ingredientes es práctico y le da textura y color al plato. Después de experimentar con varios condimentos e ingredientes, estoy bastante satisfecho con el resultado.
¡Te recomiendo que lo pruebes! Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar ramen miso vegetal en casa.
Para conocer las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplácese hacia abajo para ver la tarjeta de receta imprimible. El primer paso es colocar el kombu y los shiitake secos en un recipiente con agua y dejarlos en remojo para preparar el dashi.
Esto tardará unos 30 minutos. A algunas personas les gusta dejarlo en remojo más tiempo (¡incluso toda la noche!) para obtener un sabor más intenso, y si tienes tiempo, adelante, pero 30 minutos son suficientes para preparar un delicioso dashi para tu caldo.
Mientras los ingredientes del dashi se remojan, tendrás 30 minutos para preparar el resto. Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Mientras se precalienta, envuelve el tofu con papel de cocina y colócalo en un plato apto para microondas.
Calienta en el microondas durante 1 minuto y medio a 600 W. Este método rápido permite evaporar el exceso de humedad del tofu, ¡así no tendrás que prensarlo! Me gusta este método porque el tofu no se aplasta ni se deforma.
Una vez que lo hayas calentado en el microondas, déjalo enfriar unos minutos y luego córtalo en cubos. Corta la calabaza kabocha en rodajas finas y el calabacín en rodajas gruesas en diagonal.
Un calabacín mediano rinde para 4 rebanadas, y suelo poner dos en cada porción. Es importante cortar el calabacín en rodajas gruesas porque es una verdura muy acuosa que tiende a encogerse al cocinarse. Coloca el tofu, la calabaza kabocha y el calabacín en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
Unta ambos lados de las galletas con aceite de oliva usando una brocha de repostería. Así, quedarán bien cubiertas sin que queden demasiado grasosas. Por último, sazona generosamente ambos lados con sal y pimienta.
Es importante usar papel de hornear para evitar que se peguen a la bandeja. Una vez que el horno esté caliente, coloque la bandeja en la rejilla central y hornee durante 20 minutos.
Calienta una sartén grande a fuego lento y añade aceite de sésamo. Mientras se calienta, corta los dientes de ajo en láminas finas.
Una vez caliente, añade el ajo a la sartén y fríelo hasta que esté crujiente. Es importante mantener el fuego bajo para que el aceite y el ajo no se quemen.
No solo estamos preparando chips de ajo para espolvorear sobre el plato terminado, sino que también estamos aromatizando el aceite para cocinar. Una vez que el ajo esté crujiente y dorado, retírelo con una espumadera y colóquelo sobre papel de cocina para que se seque y absorba el exceso de aceite. En la misma sartén, agregue chile en rodajas, jengibre finamente picado, cebolleta finamente picada (parte blanca), cebolla blanca en rodajas finas, sal, salsa de soja y tobanjan.
Sube el fuego a medio y sofríe hasta que la cebolla esté blanda. Una vez blanda, añade las semillas de sésamo molidas y mezcla bien. Apaga el fuego hasta que el caldo de kombu y shiitake esté listo.
Una vez que los ingredientes del dashi se hayan remojado durante 30 minutos, vierte todo el contenido del bol en la cacerola y calienta a fuego lento. Calienta durante unos 5 minutos, pero ten cuidado de que no hierva. Retira el kombu y los champiñones shiitake y deséchalos.
Saca unas cucharadas del caldo de la olla y viértelas en un tazón pequeño. Agrega la pasta de miso y la mantequilla de maní cremosa al tazón y bate hasta obtener una pasta suave y ligera.
Es importante que la consistencia sea ligera para que se integre fácilmente al caldo. Si está demasiado espesa, te quedarán trozos de pasta de miso o mantequilla de cacahuete en la sopa, así que si es necesario, añade más caldo antes de incorporarla.
Vierta el contenido del bol en la sartén y mezcle bien. Por último, añada la leche de soja y continúe calentando hasta que esté bien caliente.
Repito, no dejes que hierva. Para evitar que la leche de soja se corte, caliéntala a fuego lento hasta alcanzar una temperatura de entre 60 y 65 °C (140-150 °F).
Una vez caliente, apague el fuego (no lo deje hervir a fuego lento). Si es necesario, caliéntelo justo antes de servir.
Cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete. Es importante usar una olla grande con agua para que los fideos tengan suficiente espacio para moverse mientras se cocinan.
Esto evitará que se vuelvan pegajosos y harinosos. Asegúrate de que el agua hierva a borbotones antes de añadir los fideos y cocínalos a fuego alto durante el tiempo indicado en el paquete. ¡Espero que disfrutes de esta receta de ramen miso vegetariano picante!
Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!
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