Lao Sour Bamboo Stew Recipe

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La sopa agria de bambú laosiana es una sopa sustanciosa y deliciosa hecha con brotes de bambú encurtidos. Para quienes hayan estado en Laos o Tailandia, el aroma del bambú les transportará a esa región.

Sigue esta deliciosa receta para recrear este increíble plato. La sutil acidez de los brotes de bambú encurtidos en este guiso agrio de bambú laosiano le aporta una dimensión adicional a este plato.

Este plato es rico en proteínas, vitamina B1 y vitamina B2. En nuestra cultura, si sufres dolores de estómago o gastrointestinales, este plato es conocido por aliviarlos.

Es un plato realmente extraordinario. La receta que voy a compartir con ustedes utiliza bagre como proteína, pero esta puede sustituirse por cerdo o pollo.

Al igual que con las demás recetas de mi sitio web, existen muchas traducciones para los nombres de los platos laosianos. Laos tiene un idioma escrito completamente diferente, por lo que, en la mayoría de los casos, traducir los nombres de los platos laosianos al inglés es casi como transcribirlos fonéticamente.

Esto suele ser difícil debido a las variaciones en las traducciones fonéticas; las recetas de platos laosianos se pueden encontrar utilizando una amplia variedad de nombres y términos de búsqueda.

Otras traducciones de Gaeng No Mai

• keng no mai
• pandilla gai naw mai
• pandilla ni mai
• keng no mai
• kaeng jeut nor mai
• kaeng no mai som
• gaeng naw mai sai sin moo (versión de cerdo)
• gaeng naw mai som
• gaeng naw mai sai padek
• gaeng nau mai
• keng lao
• gang som no mai dong

El término keng, gang, gaeng, kaeng significa estofado y sopa.

El término no mai, nor mai, naw mai, no mai se refiere al brote de bambú. Sin moo significa carne de cerdo (literalmente).

Som significa agrio.

Otras versiones de Gaeng No Mai

En Tailandia, han adaptado esta receta y le han añadido curry. La llaman kaeng som, o curry agrio tailandés.

Sinceramente, no es lo mismo que el curry, y tiene un sabor más dulce debido al azúcar de palma que se usa junto con él. Los brotes de bambú encurtidos son deliciosos y le dan al plato un sabor sabroso y una textura crujiente y refrescante.

La sopa es un caldo claro que lleva bagre (o cualquier otra proteína). Si bien la generación mayor prefiere el pescado, a la nueva generación de mi familia le encanta añadirle pollo y cerdo.

Brotes de bambú encurtidos

En tu tienda de productos asiáticos habitual, podrás encontrar brotes de bambú encurtidos, como los que se muestran en la imagen a continuación. Los brotes de bambú son ricos en potasio, bajos en calorías y contienen vitaminas del complejo B, como tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y ácido pantoténico, esenciales para el correcto funcionamiento celular, enzimático y metabólico.

Hojas de Bai Yanang

Si están de temporada, puedes encontrar hojas de bai yanang en la sección de verduras frescas.

Si no es temporada, busque estas hojas en la sección de refrigerados. Son muy populares en el noreste de Tailandia y Laos.

Estas hojas son las que le dan el sabor ácido a este guiso.

Ingredientes para el estofado

• hojas de lima kaffir

Pasos para la receta de estofado de bambú agrio

Utilice un mortero y una maja para pulverizar los chiles tailandeses, el ajo, las chalotas y la hierba limón hasta formar una pasta.

Añade un poco de aceite de cocina a una olla y agrega la pasta. Remueve hasta que esté aromática.

A continuación, añade las hojas de limón y 3 tallos de hierba limón. Agrega el bagre y revuelve durante unos minutos.

A continuación, llene la olla con agua hirviendo. Deje que hierva. Luego, agregue la salsa de pescado, el glutamato monosódico (GMS) y la sal.

Enjuaga los brotes de bambú con agua tibia. Añádelos a la olla.

Remueve. Nota: Si usas pescado, no lo mezcles demasiado. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

Añade los tomates romanos. Deja que hierva a fuego lento durante otros 5 minutos.

El gaeng no mai se sirve como plato principal en un tazón pequeño acompañado de arroz glutinoso. Si no tienes arroz glutinoso a mano, también puedes servirlo con arroz jazmín.

Información nutricional:

Rendimiento: 6 Tamaño de la porción: 1 Cantidad por porción: Calorías: 422 Grasa total: 18 g Grasa saturada: 4 g Grasa trans: 0 g Grasa insaturada: 11 g Colesterol: 68 mg Sodio: 2227 mg Carbohidratos: 43 g Fibra: 5 g Azúcar: 8 g Proteína: 27 g ¡El Gaeng no mai es un plato delicioso que se puede preparar en cualquier época del año!

Es el guiso de Laos, a menudo llamado Lao Gaeng. ¡La sopa agria de bambú de Laos es sustanciosa, deliciosa y muy versátil!

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