Arancini de champiñones

Estas bolitas doradas y crujientes están rellenas de una sabrosa mezcla de champiñones, cremoso risotto y queso fundido, lo que las convierte en el capricho perfecto para cualquier ocasión. Disfruta de esta deliciosa receta de arancini de champiñones del chef Giorgos Tsoulis.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharada de tomillo finamente picado
• 130 g de arroz arborio
• 110 g de champiñones blancos en rodajas
• 80 ml de vino blanco
• 870 ml de agua tibia
• 25 g de mantequilla
• 25 g de parmesano rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• aceite de girasol para freír

Para el empanizado:

• harina
• 4 huevos medianos
• pan rallado panko

Para servir:

• yogur colado (opcional)

Instrucciones

• Coloca una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade un poco de aceite de oliva, cebolla, ajo y tomillo. Sofríe durante 2-3 minutos.
• Añade el arroz y sofríe durante 2 minutos más.
• Añade los champiñones y sofríelos durante otros 2 minutos.
• Añade el vino y, una vez que el alcohol se haya evaporado, añade sal y pimienta y mezcla.
• Añade el agua poco a poco y cocina, removiendo a intervalos regulares, hasta que se absorba. Repite este proceso hasta que la mezcla espese por completo, como si prepararas un risotto.
• Retirar del fuego y añadir la mantequilla y el parmesano. Remover constantemente hasta obtener una textura cremosa, pero sin que quede demasiado húmeda para facilitar la formación de las bolitas.
• Vierta la mezcla en un recipiente y refrigérela durante 2 horas, hasta que se enfríe y espese bien.
• Con guantes desechables, forme bolas de tamaño mediano y colóquelas en un plato.

Para empanar:

• Necesitarás 3 platos hondos. En el primero pondrás la harina, en el segundo los huevos bien batidos y en el tercero el panko.
• Reboza bien las bolitas, pasándolas primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el panko, hasta que queden completamente cubiertas.
• Calienta una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio. Una vez caliente, fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes. Colócalos sobre un plato con papel absorbente.
• Sirva los arancini con yogur colado.

Notas

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