Oden (Japanese Winter Stew)

Es un plato reconfortante que se puede disfrutar todo el año, pero solemos comerlo en invierno. Si bien el oden tiene sus ingredientes comunes y populares, no hay reglas fijas sobre lo que se le puede añadir. ¡Esa es la magia del oden!

El caldo (dashi) se elabora con copos de bonito seco y algas marinas, que luego se sazonan y se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo con ingredientes como tofu frito, diversos pasteles de pescado japoneses, suji (tiras de ternera), huevos duros, tubérculos y otros. El tipo de ingredientes y el caldo aromatizado del oden varían según la región y la familia.

En Japón no es muy común preparar oden desde cero. Muchas familias prefieren la comodidad de comprar paquetes ya preparados en los supermercados.

Pero cuando empecé a desarrollar esta receta de oden, decidí prepararlo todo desde cero, y debo decir que me sorprendió. Los sabores eran tan intensos, tan profundos y tan satisfactorios.

Fue toda una revelación. Por fin entendí por qué el oden de los restaurantes especializados tenía un sabor tan increíble.

• Caldo Dashi: ¡El alma de nuestra sopa! Puedes elegir entre mi receta casera de dashi, el dashi awase, rápido y fácil de preparar, el dashi vegano a base de plantas o, para esas noches ajetreadas, gránulos o sobres de dashi instantáneo.
• Sake: Opta por el sake sin sal para beber, por su sabor limpio y puro. Si no tienes mucho tiempo, el sake para cocinar es una excelente alternativa. Solo recuerda ajustar la cantidad de sal según sea necesario.
• Azúcar: Aquí puedes usar azúcar común.
• Mirin: Si quieres darle ese toque auténtico, elige “Hon mirin” (本みりん).
• Salsa de soja: Para recomendaciones de marcas, consulta mi guía completa sobre salsa de soja en el blog.
• Salsa de ostras: Le aporta una profundidad y complejidad maravillosas a nuestra sopa.
• Tendón de res: ¡Imprescindible para lograr la profundidad de sabor propia de un restaurante! Prepara este corte rico en colágeno cocinándolo a fuego lento con cebolletas y jengibre.

En las siguientes secciones se analizan con más detalle ejemplos de ingredientes que se pueden incluir en el Oden.

Rábano daikon

Normalmente, cuando se utiliza daikon para preparar oden, se pela y se corta en rodajas gruesas.

Se hierven por separado para ablandarlos antes de usarlos. Mucha gente considera al daikon como "el rey del Oden".

Pela el daikon, córtalo en rodajas grandes y haz un corte en forma de cruz en un lado. Luego, hiérvelas en agua corriente hasta que estén ligeramente blandas por fuera; después, sumérgelas en agua fría hasta que estés listo para agregarlas al oden.

Huevos cocidos

Personalmente, creo que el Oden no puede estar completo sin huevos duros. ¡No solo se pueden encontrar huevos de gallina, sino también de codorniz en el Oden!

Primero, hierve los huevos y pélalos antes de agregarlos al caldo. Al añadirlos al oden, absorben el sabor del caldo y adquieren un color marrón claro. Hierve los huevos hasta que estén duros antes de agregarlos al caldo de oden.

Konnyaku

El konnyaku es un ingrediente japonés único elaborado a partir de patatas konjac. Su textura es casi como la de una gelatina dura.

Para preparar oden, primero se hierve para eliminar el olor. Se le hacen cortes en forma de cuadrícula en la superficie (por ambos lados). Se hierve por separado para eliminar cualquier olor indeseado y luego se añade al caldo de oden al principio para que absorba el máximo sabor.

Shirataki

¡Estos fideos blancos/translúcidos también son un tipo de konnyaku! Como ingrediente del oden, se atan en forma de nudo para que sean más fáciles de comer.

Enjuague el shirataki con agua fría y luego átelo formando manojos antes de agregarlo al caldo Oden.

Kinchaku

El kinchaku (巾着) es un pequeño bolso tradicional hecho de tela o cuero con un cordón en la parte superior.

Sin embargo, en el contexto culinario, el kinchaku es un plato que se prepara colocando ingredientes como mochi (pasteles de arroz) dentro de tofu frito y sellando el nudo con una calabaza seca comestible llamada "kanpyo". A veces, el kinchaku se sella con un palillo de cóctel. También se le conoce como fukuro (abreviatura de kinchaku bukuro).

Tofu Atsuage

El atsuage es un tipo de tofu que se prepara cortando el tofu en rodajas gruesas y friéndolas en aceite. A diferencia del aburaage, no se fríe lo suficiente como para que el interior del tofu se mantenga intacto, por lo que también se le conoce como "namaage".

Los profesionales eliminarían el exceso de aceite del Atsuage hirviéndolo primero en agua y luego cocinándolo en el caldo Oden. Hierva el Atsuage por separado durante unos 2-3 minutos para eliminar el aceite de la superficie y luego agréguelo al caldo.

De esta forma, el caldo se mantendrá limpio y transparente.

Chikuwa

El chikuwa es un plato japonés popular que consiste en envolver pasta de pescado blanco alrededor de una varilla de bambú o hierro y hornearla.

Se cree que la forma original del kamaboko era este tipo de chikuwa. En cuanto al oden, se pueden encontrar diferentes tipos de chikuwa según la región.

Ganmodoki

El ganmodoki es un tipo de tofu frito. Se elabora con tofu escurrido y desmenuzado, que luego se mezcla con ñame y huevos como aglutinante.

Ingredientes como raíz de bardana finamente picada, zanahoria, semillas de cáñamo, kombu, etc., se añaden a la mezcla, se le da forma de disco y se fríe. A menudo se le llama "Ganmo" de forma abreviada.

Hiérvalos por separado durante unos 2-3 minutos para eliminar el aceite de la superficie. De esta forma, el caldo quedará limpio y transparente.

Gyusuji (tendón de res)

¡Mi favorito de todos los tiempos! Gyusuji es un término general para la carne con tendones, como el tendón de Aquiles y la pierna.

En el oden, se refiere a tendones de res cocinados a fuego lento en brochetas. Este ingrediente requiere la mayor preparación, pero añadir gyusuji al oden le da un toque especial al caldo, ¡y no sería lo mismo sin él!

Se encuentra principalmente en el oeste de Japón. Hierva el gyusuji por separado para eliminar el exceso de grasa, cocínelo a fuego lento en caldo, ensártelo en un pincho y luego agréguelo al caldo oden.

Hanpen

Hanpen (半片) es otro tipo de pastel de pescado. Este blanco está hecho de surimi (pasta) de abadejo de Alaska, ñame rallado y dashi de kombu.

Generalmente se corta en triángulos y se come en oden o sopa. Su textura es suave y esponjosa, un poco parecida al pan.

Esta cualidad única lo diferencia un poco de las croquetas de pescado habituales. Cortar en triángulos.

Ejemplos de ingredientes fuera de Japón

Aunque muchos de los ingredientes que se utilizan en el Oden son inusuales y difíciles de encontrar fuera de Japón, ¡eso no significa que no puedas prepararlo en casa!

No hay reglas fijas sobre qué ingredientes añadir, y existen muchísimas opciones para todos los gustos. Aquí te presentamos algunos de los ingredientes más accesibles para preparar Oden.

• Huevos cocidos (de gallina o codorniz)
• tofu firme
• Papa
• Zanahorias
• Tsukune (albóndigas de pollo japonesas en brocheta)
• Tsumire (bolas de pescado japonesas)
• Repollo enrollado (cerdo sazonado envuelto en repollo)
• Pulpo hervido
• salchichas para perritos calientes

¡Siéntete libre de añadir ingredientes locales a tu fiesta de Oden! Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar Oden japonés en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Hierve agua en una olla y añade los tendones de res. Hiérvelos durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y espuma. Pasados ​​unos minutos, escurre los tendones en un colador y enjuágalos con agua corriente limpia.

Rellene la olla con unos 1000 ml de agua, o la suficiente para cubrir la carne con 1-2 cm de agua. Deje que hierva.

Mientras esperas a que el agua se caliente, corta el tendón de res en tiras. Una vez que hierva, reduce el fuego a fuego lento. Agrega las cebolletas, el jengibre fresco y las tiras de tendón de res.

Cocine a fuego lento durante 1 hora sin tapar, añadiendo agua según sea necesario para mantener la carne sumergida. Pasada la hora, retire los tendones de la carne y déjelos enfriar.

Deseche la cebolla verde y el jengibre, pero conserve el caldo. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a un tercio de su volumen original.

Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, ensarte los trozos en brochetas. Pele 300 g de rábano daikon y córtelo en rodajas gruesas.

Haz un corte en forma de cruz de aproximadamente 1 cm de profundidad en un lado. Hierve el daikon en una olla aparte hasta que sea fácil de pinchar, unos 15 minutos.

En una olla grande, combine el caldo dashi con parte del caldo sobrante de los tendones de res. Agregue sake, azúcar, mirin, salsa de soja y salsa de ostras. Deje hervir durante 2-3 minutos.

Reduzca el fuego a fuego lento. Añada el daikon, los huevos duros y las brochetas de tendones de ternera.

Además, añade cualquier otro ingrediente firme en este punto. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos antes de añadir las tortas de pescado, el tofu atsuage y cualquier otro ingrediente blando de tu elección.

Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

• Sin reglas estrictas: Hay muchas maneras de preparar Oden, incluso dentro de Japón, ¡así que no te preocupes demasiado por los ingredientes! ¡Siéntete libre de ser creativo y usar los ingredientes locales que creas que combinan bien!
• Evite cocinar demasiado las croquetas de pescado: Intente no cocinar demasiado los ingredientes de las croquetas de pescado.
• Empiece con ingredientes más duros: comience con ingredientes que tarden más en absorber el sabor, como el daikon y los huevos duros.
• Añade el tofu y las tortas de pescado más tarde: para evitar que se ablanden y se vuelvan pesadas.
• La variedad es clave: cuanto mayor sea la variedad de ingredientes, mejor será el Oden.
• Utilice fuego bajo o medio-bajo: para evitar que el caldo burbujee y que los ingredientes se rompan.
• El momento oportuno es crucial: sepa cuándo empezar a comer para asegurarse de que todos los ingredientes hayan absorbido suficiente sabor.
• Cocer a fuego lento durante 45 minutos: Deje que los ingredientes duros hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos, luego agregue los demás ingredientes y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.
• El oden sabe mejor al segundo día: el caldo se vuelve más intenso y los ingredientes absorben más sabor.
• Preparación anticipada para el segundo día: Cocine a fuego lento los ingredientes duros durante 30 minutos, deje enfriar, agregue los demás ingredientes y refrigere durante la noche.

¡Espero que disfrutes de esta receta de Oden! Si la pruebas, te agradecería mucho que me dedicaras un momento para contarme qué te pareció dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios de abajo.

También nos sería útil que compartieras con nuestros otros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío se encuentran en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular? Consulta mi guía de sustituciones aquí.

Notas

• Deja enfriar las sobras y guárdalas en el refrigerador. Caliéntalas en la estufa antes de comerlas y consúmelas en un plazo de 2 días.
• Nota: Si bien la información nutricional incluye la porción completa de caldo, la mayoría de las personas en Japón no se terminan toda la sopa.