Tarta de queso estilo vasco japonés (receta que imita la del Baschee de Lawson)

Comentario destacado:

“Nunca había hecho una tarta de queso con lonchas de queso, así que tenía mis dudas… ¡pero quedó riquísima!”

• Esther

“Baschee” (バスチー) es un delicioso postre creado por “Uchi Cafe”, una marca de dulces originales lanzada por la cadena japonesa de tiendas de conveniencia “Lawson”. Este cremoso pastel de queso en miniatura está inspirado en el popular pastel de queso vasco, originario de España. Incluso el nombre “Baschee” es una abreviatura japonesa de pastel de queso vasco.

La tarta de queso vasca es una tarta de queso horneada sin base, creada en San Sebastián, España, en 1990. Este singular postre se diferencia de otras tartas de queso horneadas que se cocinan durante mucho tiempo a bajas temperaturas. En cambio, la tarta de queso vasca se hornea durante poco tiempo a alta temperatura, lo que le confiere un aspecto rústico con una superficie oscura y ligeramente quemada, grietas en los bordes y un centro suave que se deshace en la boca.

La tarta de queso vasca es especialmente popular en Japón y se considera un postre de alta gama, con largas colas en muchas pastelerías especializadas. La tarta Baschee de Lawson se elabora con queso cheddar de Hokkaido y contiene una mayor proporción de yemas de huevo que la tarta de queso vasca tradicional, lo que la hace suave, rica y con un intenso sabor a queso.

También se le da un toque de caramelo que se hunde en el pastel de queso, añadiendo un ligero sabor a caramelo tostado en la superficie. Baschee se lanzó en 2018 y vendió un millón de unidades en tan solo tres días. Tras su éxito, se lanzaron otros sabores, como matcha, chocolate y hojicha (té verde tostado).

En Japón, es común que los productos cambien constantemente, reemplazando los artículos antiguos con productos de temporada y nuevas tendencias. Desafortunadamente, ni siquiera los postres de las tiendas de conveniencia más exitosas se salvan de esta rotación interminable de productos, y el postre baschee se dejó de fabricar el 23 de septiembre de 2022 para dar paso a nuevos artículos.

Debo decir que, desde que me enteré de esta noticia, ¡me alegra muchísimo haber preparado esta receta para poder seguir disfrutando de hacer y comer baschee en casa! (Si quieres ver la gama actual de postres de Lawson, puedes consultar la lista aquí). Después de unirme a la moda y probar uno de los baschees de Lawson, supe que era un plato que quería recrear.

Comparada con otras tartas de queso vascas que había probado, la de Lawson era especialmente rica y con mucho queso. Tras revisar los ingredientes, me sorprendió descubrir que la tarta Baschee de Lawson contenía queso cheddar. Este descubrimiento me llevó a experimentar con diferentes quesos para intentar conseguir el sabor y la textura perfectos en mi tarta Baschee casera. ¡Creo que os sorprenderá el queso que elegí al final!

Esta receta es realmente deliciosa y una de mis favoritas. Además, es bastante fácil, así que ¿por qué no la pruebas?

• Queso crema: Un ingrediente esencial para hacer tarta de queso. Normalmente uso el queso crema Philadelphia o el de Yukijirushi de Hokkaido.
• Rebanadas de queso cheddar procesado: Este ingrediente sorpresa se usa para añadir un sabor a queso sutil pero distintivo. Yo uso las marcas Meiji o Kraft. Si prefieres usar queso cheddar de verdad, te recomiendo usar la misma cantidad de queso cheddar suave rallado.
• Leche entera: Se utiliza para mezclar con el queso procesado y crear una pasta suave que se incorpore fácilmente a la mezcla.
• Azúcar: Para endulzar, utilizo azúcar blanca común, ya sea azúcar glas o granulada.
• Mantequilla sin sal: Una pequeña cantidad aporta mayor riqueza al sabor general.
• Miel: Aporta dulzor adicional y mejora la textura.
• Huevos: Para una tarta de queso con mucho sabor, uso 2 yemas por cada clara.
• Nata para montar: Con al menos un 36% de grasa para que quede cremosa y equilibre el sabor del queso.
• Harina para pasteles: Se añade una pequeña cantidad para ayudar a estabilizar el pastel de queso. También se puede usar harina común, pero asegúrese de usar harina con bajo contenido de gluten para que el pastel de queso no quede pesado.
• Caramelo casero: Se elabora con una sencilla mezcla de agua y azúcar granulada para obtener un sabor similar al del caramelo Baschee de Lawson. Si lo prefiere, también puede usar caramelo comprado.

Consejo: Separa las claras de las yemas mientras aún estén frías, luego mide todos los ingredientes y déjalos a temperatura ambiente antes de empezar. Así será más fácil mezclarlos.

Equipo que necesitarás para esta receta:

• Molde para pasteles de 15 cm (6″) con base desmontable o molde para muffins de 6 cavidades (también se pueden usar moldes individuales forrados con papel).
• Una espátula de silicona o una cuchara de madera para mezclar.
• Un batidor de varillas (un batidor manual es suficiente, no es necesario un batidor eléctrico en esta receta).
• Un tazón para mezclar apto para microondas
• Papel de hornear o 6 moldes de papel para magdalenas
• Lámina de aluminio

Si duplicas o triplicas la receta, te recomiendo hacer las versiones mini, ya que los moldes más grandes requieren tiempos de horneado diferentes. Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar en casa la tarta de queso vasca al estilo Lawson.

Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo para encontrar la tarjeta de receta imprimible. Si prefieres ver el proceso paso a paso, ¡mira mi video de YouTube de esta receta para una explicación visual completa! Antes de empezar, te recomiendo medir los ingredientes y dejarlos a temperatura ambiente; esto facilitará mezclarlos y dará como resultado un pastel de queso más suave.

Las claras y las yemas deben separarse cuando aún estén frías, ya que los huevos calientes son más difíciles de separar. Si vas a preparar una versión grande, prepara el molde forrándolo con una capa de papel de aluminio y otra de papel de hornear.

El papel de aluminio evita que la mezcla se derrame, ya que es bastante líquida, y el papel de hornear evita que se pegue. Arruga el papel antes de colocarlo en el molde para darle un aspecto rústico. Comienza mezclando el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y luego colócala en la estufa a fuego medio.

Remueve de vez en cuando para disolver el azúcar de manera uniforme, pero deja de remover cuando empiece a burbujear. Cuando el azúcar adquiera un color dorado, añade un poco más de agua, mueve la sartén y baja el fuego.

Asegúrate de no mezclar ni manipular el caramelo, ya que esto puede provocar que se cristalice. Cuando empiece a adquirir un color ámbar, añade un poco más de agua, mueve la sartén y apaga el fuego.

El caramelo se espesará al enfriarse, así que ten cuidado de no cocinarlo demasiado. Vierte la mitad en el molde para pastel forrado y reserva la otra mitad para más tarde.

Una vez que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, precalienta el horno a 220 °C (430 °F) para un pastel de queso grande o a 210 °C (410 °F) para mini pasteles de queso. Desmenuza el queso procesado en trozos más pequeños y colócalos en un recipiente apto para microondas junto con la leche entera.

Calentar en el microondas a 600 W en intervalos de 20 segundos, mezclando bien cada vez. Repetir hasta que el queso se haya derretido por completo y se haya integrado con la leche.

Agrega el queso crema, la mantequilla, el azúcar y la miel uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Si el queso crema aún está firme y difícil de mezclar, agrégalo al tazón y caliéntalo en el microondas durante 20 a 40 segundos para ablandarlo. (Esto también ayudará a derretir la mantequilla y el azúcar si es necesario).

En un recipiente aparte, bate suavemente las yemas y las claras hasta que se integren. Recomiendo usar un tenedor en lugar de un batidor para evitar que se formen demasiadas burbujas de aire.

La clave para que este pastel de queso quede extra suave y sedoso es mezclar suavemente la masa una vez que se hayan añadido los huevos. Si se mezclan con demasiada brusquedad, los huevos tienden a airearse y a formar burbujas.

Añade el huevo a la masa del pastel de queso en tres partes y mézclalo suavemente con una espátula de silicona o una cuchara de madera para evitar que se formen demasiadas burbujas de aire. Tamiza la harina.

La harina ayuda a que el pastel de queso sea más estable y evita que se agriete demasiado. También le da una textura un poco más ligera. Finalmente, añade la crema de leche.

La nata es otro ingrediente que se esponja al batirla, por eso sigo removiendo con la espátula. Al igual que con los huevos, añádela en tres partes y mezcla suavemente para evitar al máximo la formación de burbujas de aire.

Cuela la mezcla con un colador de malla fina en otro recipiente para asegurarte de que quede suave. Esto evitará que queden grumos de huevo, harina o cualquier otro ingrediente que no se haya integrado bien, especialmente durante los pasos de mezclado suave. Vierte la mezcla de tarta de queso sobre el caramelo.

Golpea el molde contra la encimera varias veces y pincha las burbujas de aire que queden en la superficie con un palillo. Coloca el pastel de queso en la rejilla superior y hornea durante unos 15-25 minutos o hasta que la superficie empiece a dorarse. (Para un tamaño miniatura, reduce el tiempo a 12-15 minutos).

Cuando el pastel de queso esté ligeramente dorado y firme por encima, sáquelo del horno y pincele suavemente con el caramelo restante. Si el caramelo se ha espesado, caliéntelo en la estufa durante 30 segundos para ablandarlo. (Esto facilitará extenderlo sobre el pastel sin que se rompa la superficie). Reduzca la temperatura del horno 20 °C (aproximadamente 70 °F) y vuelva a colocar el pastel en el horno, esta vez en la rejilla central o inferior.

Hornea durante 5-10 minutos más para lograr el efecto de caramelo tostado. Transcurrido este tiempo, retira el pastel de queso del horno y coloca el molde sobre una rejilla.

Al sacarlo del horno, aún debería temblar ligeramente, pero el pastel de queso seguirá cocinándose con el calor residual. No caigas en la tentación de cocinarlo más tiempo ni de sacarlo del molde antes de que se enfríe.

Se endurecerá al enfriarse. Cuando esté frío al tacto, envuélvalo o colóquelo en un recipiente hermético y refrigérelo durante al menos 3-4 horas antes de consumirlo.

Para obtener mejores resultados, déjelo enfriar durante la noche si tiene tiempo. ¡Que lo disfrute! La tarta de queso vasca suele prepararse como una tarta grande que se puede cortar en porciones, mientras que la Baschee de Lawson es mini y probablemente del tamaño de una magdalena.

Lo mejor de mi receta es que sirve para cualquier tamaño de horno; solo hay que ajustar los tiempos de cocción. La temperatura y los tiempos pueden variar según el horno, así que las instrucciones que se muestran aquí son orientativas y se basan en mi propio horno (de convección), por lo que podrían necesitar ajustes.

Tanto si preparas una tarta de queso vasca grande como unas mini, deberás empezar con el horno a alta temperatura y luego bajarla ligeramente hacia el final de la cocción. Asegúrate siempre de que el horno esté completamente precalentado y coloca las tartas en la rejilla superior para que se doren bien por encima. Una vez doradas, sácalas del horno y úntalas con caramelo.

Antes de volver a meterlos en el horno, bajo la temperatura entre 20 y 30 °C (70-80 °F) y giro la bandeja para que se cocinen de manera más uniforme. También coloco la bandeja en una rejilla inferior para evitar que el caramelo se queme demasiado.

Aquí tienes los tiempos y temperaturas aproximados del horno según el tamaño. Si vas a duplicar o triplicar la receta, te recomiendo hacerla en formato de magdalenas.

Todavía no he tenido la oportunidad de probar la receta en moldes para pasteles más grandes, así que no puedo aconsejar sobre los tiempos y temperaturas para otros tamaños.

Molde para pasteles de 15 cm (6 pulgadas) (tiempo total aproximado: 30 minutos)

Primeros 15-25 minutos: 220-230 °C (430-450 °F) Últimos 10 minutos: 190-200 °C (375-390 °F)

6 moldes para magdalenas (tiempo total aproximado: 17 minutos)

Primeros 12-15 minutos: 210-220 °C (410-430 °F)

Últimos 5 minutos: 180-190 °C (350-375 °F). Este tiempo es aproximado y se basa en mi horno y mis preferencias de textura. Esta tarta de queso vasca necesita unos 30 minutos (posiblemente más si la preparas grande) para enfriarse y al menos 3 horas en la nevera antes de que esté lo suficientemente firme como para desmoldarla.

Dejarla enfriar un poco más la hará más estable y permitirá que los sabores se desarrollen. Siempre que preparo esta receta, intento hacerlo por la noche. Así puedo dejarla enfriar, guardarla en la nevera e irme a dormir… ¡y así evito la tentación de comérmela antes!

Si lo preparas para invitados o un evento, te recomiendo hacerlo la noche anterior. Para conservarlo, guárdalo en un recipiente hermético o envuélvelo en film transparente en el refrigerador durante unos 5 días o en el congelador durante 1 o 2 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche.

Resumen de almacenamiento

¿Qué es la tarta de queso vasca? La tarta de queso vasca es una tarta de queso horneada sin base que se creó en San Sebastián, España, en 1990.

El nombre significa tarta de queso "quemada" y se refiere a la superficie oscurecida que se produce al hornearla a alta temperatura. Mi tarta de queso tiene grietas. ¿Qué hice mal?

La tarta de queso vasca se hornea a alta temperatura y se espera que tenga un aspecto rústico con grietas y una superficie ligeramente tostada. Si se hornea durante demasiado tiempo, podrían aparecer más grietas, así que tenga cuidado de no hornearla en exceso.

Mi tarta de queso no cuajó. ¿Cuál es el problema?

Si tu tarta de queso no cuajó después de haber estado en el refrigerador durante 3 o 4 horas, es posible que necesitara más tiempo en el horno. Sin embargo, al sacarla del horno, debería tener una consistencia ligeramente temblorosa y estabilizarse en el refrigerador.

Recomiendo dejarlo enfriar durante la noche para obtener mejores resultados. No quiero usar queso procesado.

¿Qué puedo usar en su lugar? Puedes usar la misma cantidad de queso cheddar suave rallado, o sustituir el queso procesado y la leche por el doble de queso crema. ¡Espero que disfrutes esta receta de Baschee!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta. ¡Gracias!

• Tarta de queso con limón poco hecha
• Purin japonés sedoso
• Brownies de matcha y chocolate negro
• Nama Chocolate (chocolate japonés para el Día de San Valentín)

¿Quieres más inspiración? ¡Explora mi publicación "Recopilación de Postres Japoneses" para descubrir una cuidada selección de deliciosas ideas de recetas que te inspirarán en tu próxima merienda!

Equipo

• Molde para pasteles de 15 cm (6 pulgadas)
• Molde para 6 magdalenas

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.