Kuri Okowa (Chestnut Sticky Rice ) 栗おこわ

Tradicionalmente se prepara al vapor, pero esta versión utiliza una olla a presión para agilizar y facilitar el proceso, manteniendo el mismo sabor reconfortante y una textura deliciosa. A menudo disfrutado en festivales de otoño, reuniones familiares o simplemente como un capricho de temporada, el Kuri Okowa captura la calidez del otoño en cada bocado.

El Kuri Okowa es un tipo de plato japonés llamado "okowa", elaborado con arroz glutinoso al vapor relleno de castañas. El arroz tiene una textura naturalmente pegajosa que se complementa con los trozos grandes, dulces y suaves de castaña que se mezclan con él.

A veces se añaden judías azuki para darle más color y sabor, como he hecho yo, pero no es necesario. La sencilla combinación de castañas y arroz glutinoso es suficiente para crear este reconfortante plato otoñal.

Otros tipos de arroz okawa incluyen ingredientes como verduras, konnyaku, setas shiitake, edamame y brotes de bambú, y se pueden sazonar con salsa de soja, sake y mirin.

Ingredientes necesarios para preparar Kuri Okowa

Kuri Okowa se elabora con tan solo unos pocos ingredientes sencillos y de temporada.

Arroz glutinoso (Mochigome)

Un arroz de grano corto que se vuelve pegajoso al cocinarse.

Le da al Kuri Okowa su textura masticable y mantiene unidas las castañas.

Kuri (Castañas)

Las castañas, dulces y con un ligero sabor a nuez, son las protagonistas de este plato. Aportan un sabor sutil y una textura suave que combina a la perfección con el arroz pegajoso.

Frijoles azuki

Estas pequeñas judías rojas aportan un dulzor terroso y un tono rojizo natural al arroz, haciendo que el plato sea más colorido y festivo. Un poco de sal durante la preparación le da un toque extra de sabor a este sencillo plato.

Se trata de una mezcla de semillas de sésamo tostadas y sal, que a menudo se espolvorea sobre el arroz antes de servirlo. Le aporta un aroma a nuez, una textura crujiente y un sabor extra.

Instrucciones paso a paso

- Retira la cáscara dura de las castañas y déjalas en remojo en un recipiente con agua durante toda la noche.

Al día siguiente, retire la fina piel interior de las castañas y resérvelas. Enjuague el arroz hasta que el agua salga limpia, escúrralo bien y resérvelo.

Enjuague los frijoles azuki y escúrralos. Coloque 2 y ¼ tazas de agua y los frijoles azuki en una olla a presión.

Cierre la tapa, ponga a fuego alto y, una vez que suba el indicador de presión, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 minutos. Libere la presión rápidamente siguiendo las instrucciones de su olla a presión.

Abre la tapa, saca un poco del líquido de cocción con un cucharón y viértelo varias veces; esto ayuda a que el arroz adquiera un color rojizo. Agrega el arroz enjuagado, las castañas preparadas y la sal a la olla.

Cierra la tapa, ponla a fuego alto y espera a que suba el indicador de presión. Una vez que lo haga, baja el fuego y cocina durante 3 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere de forma natural.

Una vez abierto por completo, abra la tapa y remueva suavemente el arroz con una espátula, procurando no aplastarlo ni triturar las castañas. Sirva tibio, espolvoreado con sésamo negro y sal (gomashio) para realzar su sabor.

Consejos para preparar un delicioso Kuri Okowa

Tómese su tiempo para preparar las castañas; remojarlas y pelarlas con cuidado ayuda a mantener su forma y evita que la piel interior se vuelva amarga.

- Remueva el arroz con cuidado después de prepararlo para que las castañas se mantengan enteras y luzcan bonitas en el plato final.

Sugerencias para servir

El kuri okowa se disfruta mejor tibio, recién preparado, cuando las castañas están blandas y el arroz tiene la textura perfecta. Sírvelo como guarnición con sopa de miso, pescado a la parrilla o encurtidos de temporada para una reconfortante comida otoñal.

Además, es perfecto para llevar en fiambreras para picnics o eventos escolares. Espolvorea un poco de gomashio por encima justo antes de servir.

Kuri Okowa (arroz pegajoso con castañas) 栗おこわ

- 2 tazas de arroz glutinoso

- 2 y 1/4 tazas de agua - Semillas de sésamo negro y sal para espolvorear

- Retire la cáscara dura de las castañas y déjelas en remojo en un recipiente con agua durante toda la noche. - Al día siguiente, pele la piel interior astringente de las castañas y resérvela.

- Lava el arroz, escúrrelo y resérvalo. - Lava las judías azuki y escúrrelas.

- Añade 2 y 1/4 tazas de agua y los frijoles azuki a una olla a presión, cierra la tapa y cocina a fuego alto. - Cuando el indicador de presión suba, baja el fuego y cocina durante 5 minutos.

- Libere la presión de la olla rápidamente (siguiendo las instrucciones de su olla a presión). - Abra la tapa, saque el agua con un cucharón y viértala de nuevo dentro.

Repite este paso varias veces para asegurarte de que el color se vea bien en el arroz. Agrega el arroz, las castañas preparadas y la sal a la olla, vuelve a taparla y cocina a fuego alto hasta que el indicador de presión suba de nuevo.

Una vez que el pasador suba, baje el fuego al mínimo y deje reposar durante 3 minutos. Apague el fuego y deje que la presión se libere de forma natural.

Una vez liberada toda la presión, remueva el arroz (sin machacarlo ni mezclarlo demasiado) y sírvalo con el sésamo negro espolvoreado y la sal.