Calabaza asada con queso Sardo, menta y verduras frescas.

Independientemente de la época del año, esta receta aprovecha al máximo las calabazas que estén disponibles. El fuego de leña caliente realza la profundidad y la textura de los calabacines y pepinos de verano, que se cocinan hasta que estén al dente, mientras que un asado más prolongado convierte las calabazas rojas kuri, más harinosas, en una opción cremosa y tierna.

Siéntase libre de improvisar y adaptar la técnica a los productos que encuentre en su mercado o supermercado local. El queso sardo argentino es un queso semicurado y salado de leche de vaca, que no debe confundirse con el pecorino Fiore Sardo italiano.

Si no lo encuentra en su mercado latino local, sustitúyalo por provolone joven.

Para la calabaza:

• 1 calabaza entera roja kuri (Hokkaido), o sustituir por calabaza kabocha (1 libra).
• 2 pepinos grandes (1 libra)
• 2 calabacines medianos (3/4 lb.)
• 3 calabazas redondas o tipo patisson medianas (3/4 lb.)

Para el aderezo:

• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya gruesa
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de ralladura de limón fresco, dividida

Para servir:

• 1 cabeza (1 libra) de escarola, desgranada y lavada.
• 4 tazas (2½ oz.) de rúcula tierna sin compactar
• ½ taza (¾ oz) de hojas de menta fresca
• 2½ onzas queso sardo argentino

Instrucciones

• Asa la calabaza: Enciende una parrilla o chimenea con leña y coloca la calabaza, los pepinos, los calabacines y las calabazas de verano directamente sobre las brasas. Cocina, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que la piel esté uniformemente ennegrecida y ampollada, y la pulpa esté tierna al tacto. Los calabacines y pepinos estarán listos primero (20-25 minutos), mientras que la calabaza, más firme y grande, necesitará entre 10 y 15 minutos más.
• Mientras tanto, prepara el aderezo. En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la sal, la pimienta negra y 1½ cucharaditas de ralladura de limón.
• Transfiera las verduras a un tazón grande, cúbralas bien con papel de aluminio y déjelas reposar a temperatura ambiente para que se cocinen al vapor. Una vez que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, escúrralas y deseche el líquido acumulado. Luego, con un cuchillo pequeño, retire y deseche la piel quemada. Corte el pepino, el calabacín y la calabaza redonda en cuartos a lo largo. Parta la calabaza por la mitad, retire y deseche las semillas y córtela en gajos largos y gruesos. Deseche cualquier líquido adicional que se haya acumulado.
• Coloca las verduras en una fuente grande, rocíalas con el aderezo y déjalas marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
• Para servir, cubra con escarola, rúcula y hojas de menta; use un pelador de verduras para adornar con rebanadas finas y anchas de queso sardo, espolvoree la ralladura de limón restante y sirva tibio o a temperatura ambiente.