Fried Calamari with Wasabi Mayo

Marina el calamar en shio koji para que quede súper tierno y suave, y usa una masa rápida para conseguir una cobertura ligera y crujiente. ¡El resultado es un almuerzo, cena o aperitivo de marisco rápido y delicioso!

¿Por qué probar esta receta de calamares fritos? - Marinar los calamares en shio koji (sal koji) los mantiene tiernos y llenos de sabor, sin que queden gomosos. Además, ayuda a sazonarlos desde el interior.

Aprende más sobre cómo usarlo en mi publicación sobre condimentos koji. - La masa rápida omite los pasos habituales de harina, huevo y panko.

Aún así, se obtiene un rebozado ligero y crujiente con menos esfuerzo y una preparación más rápida. - Calamar (calamar común japonés, Todarodes pacificus) De sabor suave y textura tierna cuando se cocina rápidamente.

Cortar en rodajas para una cocción uniforme. - Shio koji u otros condimentos de koji ayudan a ablandar el calamar y le aportan un ligero sabor salado gracias a la fermentación natural.

- La masa (huevo, harina, agua) crea una capa fina que se fríe hasta quedar ligera y crujiente. Para obtener mejores resultados, manténgala ligeramente líquida.

Aporta una textura crujiente extra al exterior, manteniendo una apariencia ligera y aireada. Utilice un aceite neutro con un punto de humo alto.

Para obtener un acabado nítido y no grasiento, la temperatura del aceite debe ser de 180 °C.

Cómo preparar el calamar

Introduce el dedo en el tubo del calamar y separa suavemente el cuerpo de las vísceras siguiendo el cartílago. Sujeta las aletas y retira lentamente los tentáculos.

- Una vez que salgan las vísceras, extraiga con cuidado también el cartílago. - Enjuague el interior del tubo con agua corriente y séquelo con toallas de papel.

Introduce el dedo en la parte donde están unidas las aletas y sepáralas del tubo. Luego, sujeta el tubo con una toalla de papel y retira la cubierta.

Coloca el cuchillo justo debajo de los ojos y corta para separar los tentáculos. Raspa las ventosas con el cuchillo.

Esta parte se puede usar en otras recetas. Solo usamos el tubo del calamar para esta receta de calamares fritos.

Cómo preparar calamares fritos crujientes al estilo japonés

Prepara el calamar siguiendo las instrucciones anteriores y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Secar bien con papel de cocina. - Marinar con Shio Koji.

Mezcla el calamar con shio koji y déjalo reposar de 20 a 30 minutos. Esto ayuda a que quede tierno. Retira ligeramente el exceso de marinada antes de rebozarlo.

Calienta suficiente aceite a 180 °C en una freidora o cacerola profunda. Usa un termómetro para mantener la temperatura constante a fuego medio-alto.

Mezcla el huevo, la harina de trigo y el agua en un tazón grande hasta obtener una mezcla homogénea. La mezcla de harina debe ser ligera y ligeramente líquida.

Sumerge los tubos de calamar en la masa y luego cúbrelos con panko para que queden más crujientes. Coloca con cuidado los calamares en el aceite caliente.

Fría en pequeñas tandas durante 1,5 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Tenga cuidado con las salpicaduras de aceite.

Retirar y colocar sobre una rejilla o papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Servir caliente con rodajas de limón o su salsa favorita.

Los consejos de cocina de Shiho

- Pelar y secar bien el calamar

El paso más importante para evitar salpicaduras de aceite es retirar la piel y secar bien el calamar con papel absorbente. Menos humedad significa una fritura más segura y una textura más crujiente.

No llenes demasiado la olla. Freír pocas piezas a la vez ayuda a mantener el aceite caliente y el rebozado ligero. Fríe durante 1,5 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Cocinar demasiado el calamar puede endurecerlo.

Qué servir con calamares fritos

Los calamares fritos son ligeros y crujientes, por lo que lo mejor es acompañarlos con salsas y guarniciones sencillas.

Una pizca de perejil o un chorrito de limón fresco aportan frescura y equilibran la riqueza del sabor. La mayonesa japonesa o la salsa tártara le dan un toque cremoso que contrasta.

Para convertirlo en una comida completa, acompáñalo con arroz al vapor, sopa de miso, repollo rallado o ensalada y una guarnición de encurtidos. En mi publicación original, lo acompañé con mayonesa de wasabi.

Para prepararlo, mezcla 2 cucharadas de mayonesa japonesa con 1 o 2 cucharaditas de wasabi (ajusta la cantidad a tu gusto). Su textura cremosa y su ligero toque picante contrarrestan el rebozado frito y realzan el sabor del calamar. También puedes ajustar el sabor añadiendo especias como pimentón o pimienta de cayena a la masa antes de cocinarla.

Consejos para almacenar y recalentar

Los calamares fritos se disfrutan mejor recién hechos, cuando el rebozado está crujiente y el calamar tierno.

Si te sobran, déjalas enfriar por completo y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día. Para recalentarlas, coloca los calamares sobre una rejilla y caliéntalos en el horno a 180 °C durante 5 a 7 minutos, hasta que estén bien calientes y crujientes.

Evita calentarlo en el microondas, ya que puede ablandar el rebozado y dejar el calamar gomoso. Calienta solo la cantidad necesaria y disfrútalo caliente.

Calamares fritos con mayonesa de wasabi イカのリングフライ

- 2 tazas de pan rallado Panko japonés*2 - Aceite de cocina para freír

mayonesa de wasabi

- 3 cucharadas de mayonesa japonesa - Prepara el calamar siguiendo las instrucciones anteriores y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

Secar bien con papel de cocina. Colocar el calamar cortado en un bol, añadir shio koji y frotarlo sobre el calamar, dejando reposar de 20 a 30 minutos.

- Prepara la masa mezclando la harina, el agua y el huevo en un bol. - Añade los aros de calamar al bol y cúbrelos con la masa. Luego, cúbrelos uno a uno con el pan rallado panko.

Calienta el aceite en una cacerola a 180 grados C (356 grados F). Fríe los calamares hasta que estén dorados y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

- Prepara la mayonesa de wasabi mezclando el wasabi en polvo con el agua en un recipiente pequeño. - Agrega la mayonesa y la leche a la mezcla de wasabi y mezcla bien.

¡Sirve los calamares fritos con la mayonesa de wasabi!