Salt and Pepper Calamari

Se elabora con láminas de manto de calamar o calamar común. Las láminas se rebozan en harina, luego en una mezcla de huevo y leche, y finalmente con pan rallado fino.

Luego se fríen en aceite. El rebozado queda crujiente, conservando la ternura del calamar, cuya consistencia a veces se endurece al cocinarse demasiado tiempo.

La principal ventaja de freír es que cocina los alimentos rápidamente. Estos aros fritos se acompañan con mayonesa de ajo.

El sabor del ajo combina muy bien con los calamares. ¿Cuál es el origen de los calamares a la sal y pimienta?

Los calamares a la sal y pimienta provienen de China. La receta tiene su origen en la región de Cantón.

En la versión original, se usaba almidón en lugar de harina, y el calamar se sazonaba con jengibre y chile. Todo se freía en abundante aceite en un wok. La inmigración china comenzó en Australia en 1818.

Actualmente hay más de un millón de australianos de origen chino. Trajeron consigo muchas recetas que se han popularizado en toda Oceanía.

Cómo preparar calamares a la sal y pimienta

Las rodajas de calamar se pueden encontrar de varias formas: congeladas ya cortadas en rodajas, frescas de la pescadería o en su forma original, la del calamar.

En este caso, basta con retirar los tentáculos y la cabeza, que pueden utilizarse para otra preparación. A continuación, se retira la pluma, una parte ósea que recorre el manto del calamar y que le sirve de columna vertebral.

Luego, vacía el recipiente y retira la fina capa que recubre la capa. Si no se retira, al cocinarse se vuelve firme y gomosa.

Es fácil de extraer con los dedos. Los mantos de calamar se pueden enjuagar y cortar en rodajas. El tamaño de las rodajas depende del tamaño inicial del molusco.

Para preparar esta receta, es preferible usar un ejemplar grande con una carne bastante gruesa. Esta receta no es adecuada para sepias pequeñas, que se fríen mejor enteras.

Las rebanadas se enharinan para absorber el exceso de humedad de la superficie. Luego se mezcla el huevo con la leche y se sumergen las rebanadas en la mezcla.

Esta mezcla se adhiere a la harina y recubre los aros a la perfección. Se termina con una fina capa de pan rallado blanco, decorado con sal, pimienta y pimienta de limón.

El famoso pimiento Timut es ideal, ya que su sabor persistente resiste bien la fritura. Como con la mayoría de los alimentos fritos, conviene dejar reposar la mezcla en el refrigerador durante media hora antes de freírla. El secreto de una buena fritura reside en el choque térmico entre el alimento frío y el aceite muy caliente.

Dejar reposar los alimentos en el refrigerador permite un amplio rango de temperatura. Lo ideal es que el aceite para freír sea neutro y que resista altas temperaturas de cocción. La temperatura del aceite debe rondar los 170 °C (340 °F).

Si preparas una gran cantidad de aros de calamar, es mejor precalentar el horno a 140 °C para mantenerlos calientes mientras preparas el resto. Nunca frías demasiados alimentos a la vez, ya que la temperatura del aceite bajará considerablemente y la comida perderá adherencia. El rebozado ya no estará crujiente, sino empapado de aceite.

Las rodajas de calamar se cocinan rápidamente, entre dos y tres minutos según su tamaño. Una costra dorada indica que el alimento está bien cocido.

Las rodajas deben escurrirse inmediatamente sobre papel absorbente. Las rodajas de calamar se pueden comer calientes y crujientes con mayonesa de ajo.

¿Cuáles son las variantes? El calamar se puede sustituir fácilmente por sepia, dependiendo de la temporada y de la disponibilidad en el mercado.

Los calamares a la sal y pimienta se pueden aderezar con jugo de limón y servir con una ensalada verde fresca y crujiente. El marisco frito es popular en las ciudades portuarias de todo el mundo.

En Italia, en Venecia por ejemplo, la pesca del día se mezcla y se fríe. Hay varios moluscos, pero también crustáceos y peces pequeños.