Korean Fried Chicken with Soy Glaze

¡¡¡SÍÍÍÍ!!! Seguro que ya has oído hablar de esta maravillosa creación. ¡Y creo que alguien se refirió al pollo frito coreano como el otro KFC!

Mmm… Supongo que el pollo frito coreano estaba destinado a hacerse famoso, ¡igual que el pollo frito de Kentucky (KFC) del Coronel Sanders! Así es, en realidad, "pollo frito coreano" se refiere a toda una gama de platos de pollo frito coreano, no solo a un tipo. Por lo tanto, todos tienen nombres diferentes en coreano.

Aquí tienes algunos de los platos de pollo frito más comunes que puedes encontrar prácticamente en cualquier lugar de Corea.

Diferentes tipos de pollo frito coreano

• Dakganjeong (닭강정): el pollo frito coreano más tradicional, sazonado, rebozado solo con fécula de maíz o de patata, frito dos veces y luego bañado en un glaseado de salsa de soja con ajo dulce. Esto es lo que publico hoy.
• Tongdak (통닭) – Tongdak significa 'pollo entero'. Un pollo joven entero se reboza ligeramente y se fríe entero hasta que quede crujiente. Luego se corta en trozos y se sirve con sal y pimienta para mojar, junto con encurtidos de rábano agridulce en cubos. A veces también se cocina al estilo asador (jeongigui tongdak 전기구이 통닭). Jeongi (전기) significa eléctrico y Gui (구이) significa a la parrilla.
• El pollo Yangyeom (양념치킨) o Yangnyeom Tongdak (양념통닭) es una incorporación muy reciente (1982) a la gastronomía coreana, pero curiosamente, es probablemente lo que se conoce fuera de Corea como "pollo frito coreano". Se reboza ligeramente en una masa de huevo y fécula de maíz, se fríe dos veces hasta que quede crujiente y luego se baña en una salsa de tomate gochujang muy dulce (a veces demasiado dulce para mi gusto). Se decora con cacahuetes picados.

Nótese que, en la parte inferior de la imagen, esta tienda lo llama Danggangjeong, lo que indica que los nombres se usan indistintamente.

• Padak (파닭) – Primero, Pa (파) = cebolla verde. Este es pollo frito coreano servido con abundante cebolla verde fresca picada. La cebolla verde fresca combina de maravilla con el pollo frito. Este es el plato favorito de mi hija.
• Pollo (치킨) – ¿Eh? ¿Es esto un plato? Bueno, sí... esto es bastante gracioso... pero en Corea, 'pollo' (pronunciado 'chikeen' por los coreanos) se refiere al pollo frito y NO a cualquier otro tipo de pollo. Entonces, si un coreano dice ” 치킨 먹으러 가자 chickeen meogeureo gaja”, eso implica “¡vamos a comer pollo FRITO!”. Para cualquier otro plato de pollo, los coreanos usarán los nombres coreanos correctos para él: samgyetang, dakdoritang, baeksuk, dakkalbi... etc. Pero SOLO cuando se trata de pollo frito, de repente se le llama por su nombre en inglés. 😜 Supongo que “fried chicken (후라이드 치킨 huride chikeen)” era demasiado largo... jajaja... ya que a los coreanos les encanta acortar todo.

¿Qué tiene de especial o diferente el pollo frito coreano? Hay dos cosas que lo hacen especial.

Primero, casi siempre quedan muy crujientes (se fríen dos veces para lograr este efecto). Segundo, tienen una capa de rebozado muy fina o casi inexistente, lo que permite que la piel quede muy crujiente, resultando en un pollo frito más ligero y menos grasoso. Vea este excelente artículo del New York Times sobre cómo los coreanos comparten su secreto para un pollo crujiente.

Antes de pasar a la receta, debo contarles por qué no puedo evitar pensar en mi querida hija cuando se trata de pollo frito coreano. Mi hija vino a vivir con nosotros unos meses a Seúl después de graduarse de la universidad. Y se enamoró, ¡de verdad se enamoró del pollo frito coreano!

Creo que en algún momento dijo que se casaría con el pollo frito coreano si fuera una persona. JAJAJA... Ahora le encanta tanto que come pollo frito casi dos o tres veces por semana.

Y hacia el final de nuestra estancia, cuando teníamos previsto irnos de Corea, ¡lo juro, creo que pedía pollo frito coreano casi todos los días! ¡Qué horror!

¡Menos mal que es joven! A medida que se acercaba el momento de irnos de Corea, mi hija casi lloraba cuando hablaba de su maravilloso pollo frito coreano con cebolla verde, diciendo lo triste que estaba de no poder pedir (y esta es la otra parte que realmente le encantaba, simplemente levantar el teléfono y pedir pollo a domicilio) su preciado pollo frito coreano...

O sea, en serio... ¡¿hablar de alguien a quien le encanta la comida?! No creo que ni siquiera yo fuera tan malo cuando era niño... jejeje

En fin, en mi tercer intento, mi receta de Dakgangjeong finalmente obtuvo la aprobación de mi hija. Y como es una versión sin gluten, ¡es aún mejor! Le gustó tanto que me pidió que preparara este pollo frito coreano con glaseado de soja y ajo dulce para su cena de cumpleaños.

Me hizo muchísima ilusión preparárselo… Si eres madre, entenderás la satisfacción y la felicidad que se siente: no hay nada como ver a tu familia disfrutar de la comida que cocinas. 🙂

MEJOR pollo frito coreano (Dakgangjeong 닭강정)

Para 3 personas. Tiempo de cocción: 1 hora. Dificultad: Media.

Ingredientes

• Condimento para pollo
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1 cucharada de vino de arroz
• Glaseado de soja con ajo dulce
• 3 cucharadas de jin ganjang (salsa de soja oscura coreana) o salsa de soja Kikomman sin gluten
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de vino de arroz o vino blanco
• Limpia las alitas de pollo quitando el exceso de grasa. Si usas alitas enteras, córtalas por la articulación para obtener dos trozos. Corta también la punta y deséchala. Para simplificar, compré solo muslitos.
• Coloca las alitas de pollo en un bol y sazona con sal, pimienta, vino de arroz, jengibre, ajo y cebolla en polvo. Masajea las alitas y déjalas reposar unos minutos.
• Calienta aceite vegetal o de canola en una freidora o en una olla de fondo grueso. El aceite debe tener al menos 5 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego alto durante unos 8 minutos o hasta que alcance los 160 °C. Si no tienes termómetro, puedes comprobar la temperatura echando un par de cristales de sal marina o sal kosher. Deberían producir un chasquido al tocar el fondo. Si no lo hacen, significa que no está lo suficientemente caliente.
• Personalmente, no me gustan las freidoras eléctricas porque son difíciles de limpiar. Hace poco compré esta freidora Tramontina y me encanta. Lo mejor es que se puede usar como una olla normal si es necesario, ya que tiene dos tapas. (No, esto no es publicidad, simplemente me gusta). ¡Decidí freír afuera para evitar que el olor invadiera la casa!
• Añade al aceite de ajo y chile preparado en el paso 3 la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el jengibre, el agua y las hojuelas de chile rojo trituradas. Mezcla y lleva a ebullición. Luego, cocina a fuego lento durante unos 3-4 minutos. Apaga el fuego y reserva.

No necesitamos que la salsa de soja con ajo dulce quede espesa y almibarada, ya que el pollo frito la absorberá casi por completo. Reservar.

• Reboza las alitas de pollo en maicena. Una forma sencilla de hacerlo sin ensuciar la encimera ni las manos es usar una bolsa de papel o de plástico. Pon la maicena en la bolsa y luego añade las alitas (5 o 6). Sujeta la parte superior de la bolsa con las manos y agítala (de arriba abajo).

¡Y LISTO!

• Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, introduce las alitas en la freidora.

No añadas demasiados trozos (solo los suficientes para ocupar una capa en la olla) porque la temperatura bajará demasiado.

• Fríe las alitas durante unos 6-8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, como se muestra en la imagen. NO las dores demasiado, ya que es la primera vez que las freímos.

Retire las alitas del aceite y deje que escurra el exceso de aceite, ya sea usando una cesta o dejándolas enfriar unos minutos sobre papel absorbente. Repita el paso 8 y fría el resto de las alitas de pollo. Déjelas enfriar unos minutos.

IMPORTANTE: Antes de freír las alitas por segunda vez, tenga listo un tazón o una sartén junto a la freidora para poder mezclar las alitas de pollo con el glaseado de soja y ajo dulce justo cuando salgan de la freidora.

• Fríe las alitas por segunda vez a 160 °C (325 °F) durante unos 2-3 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado.
• ¡Eso es todo! ¡Sírvelo caliente!

Consejos de JJ

• Rebozado: para variar, mezcla fécula de patata o harina de arroz con fécula de maíz. Probé todas las combinaciones posibles y no noté mucha diferencia en la textura crujiente. De hecho, la fécula de maíz fue la que más me gustó por su sabor.
• Freír: medir la temperatura del aceite mientras fríes es un engorro. Compruébalo solo una vez al principio, pero después tendrás que aprender a hacerlo a ojo. Si se dora demasiado rápido (en menos de 3-4 minutos), está demasiado caliente. Si se dora demasiado lento (sigue pálido después de unos 4 minutos y no burbujea lo suficiente), el aceite está demasiado frío, así que sube el fuego. No pasa nada si la temperatura no es perfecta. Simplemente ajústala sobre la marcha. Si se doró demasiado rápido en la primera fritura, usa un poco menos de fuego en la segunda para que el pollo se cocine mejor.

Servicio

• Sírvelo con cebolleta picada, rábano encurtido coreano o pepinillos, y ensalada como ensalada de col. Y arroz y kimchi 🙂
• Si no te gusta el glaseado de soja, simplemente sazona las alitas con un poco más de sal y cómelas solas, sin el glaseado. También quedan muy ricas.
• Para un sabor a ajo más intenso, fríe un poco de ajo por separado y sírvelo como guarnición. ¡El ajo crujiente siempre queda genial!

¡¡Disfrutar!!

Besos y abrazos,

Consejos y notas:

Mezcla fécula de patata o harina de arroz con fécula de maíz para obtener diferentes coberturas. De hecho, probé todas las combinaciones posibles y no noté mucha diferencia en la textura crujiente.

En realidad, el almidón de maíz fue el que más me gustó en cuanto a sabor.