Kimchi Jjigae (Kimchi Stew)
Cuando el kimchi envejece, se convierte en un ingrediente excelente para otros platos.
- 2 tazas de kimchi picado (completamente fermentado)
- 4 onzas de panceta de cerdo fresca (u otra carne de cerdo con algo de grasa u otra proteína de su elección)
- De 1 a 3 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) (ajustar al gusto u omitir)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1/2 taza de jugo de kimchi (si está disponible)
- 6 onzas de tofu
- 2 cebolletas
- sal (o un poco de salsa de soja para sopa o salsa de soja normal) y pimienta al gusto.
- Corta el kimchi en trozos pequeños.
- Corta la carne en trozos pequeños. Corta el tofu en rodajas (de aproximadamente 1,2 cm de grosor) y pica las cebolletas en trozos grandes.
- Calienta una olla pequeña o mediana con 1 cucharada de aceite. Agrega el kimchi, la carne de cerdo, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo, y cocina a fuego medio-alto hasta que el kimchi se ablande y la carne de cerdo esté bien cocida, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
- Agrega el jugo de kimchi y aproximadamente 2 a 2.5 tazas de agua (o caldo). Deja que hierva y cocina durante 5 minutos. Luego, reduce el fuego a medio y deja hervir, tapado, durante unos 15 minutos. Si es necesario, puedes añadir más agua.
- Añade el tofu y las cebolletas. Salpimienta al gusto (con sal, sopa o salsa de soja). (Normalmente no hace falta sal, a menos que el kimchi esté ligeramente sazonado o no tengas su jugo). Hierve hasta que el tofu esté bien cocido, unos 5 minutos. Sirve mientras burbujea.
- Para preparar kimchi jjigae sin carne, siga los mismos pasos, pero sin cerdo. Añada una lata de atún (chamchi) con aceite al mismo tiempo que el jugo de kimchi y el agua, y hierva durante 10-15 minutos. (Si lo desea, puede añadir rodajas de cebolla en este punto). Siga el resto de la receta anterior. (El salmón fresco o enlatado también funciona bien en el kimchi jjigae).
El plato más común que se prepara con kimchi curado es el kimchi jjigae (김치찌개). Es un guiso imprescindible en los hogares coreanos, ¡y mi favorito!
Al crecer en Corea, muchas veces comíamos solo kimchi jjigae con un tazón de arroz. ¡Nunca me cansé de él! Ya sea que lo prepares para aprovechar el kimchi que te sobró o para satisfacer un antojo, esta pequeña olla de comida reconfortante es todo lo que necesitas para una comida deliciosa.
El kimchi
Al cocinar con kimchi, siempre debes usar kimchi completamente fermentado y ácido.
¡Cuanto más viejo, mejor! Si no puedes esperar a que tu kimchi se ponga agrio, agrégale un poco de vinagre antes de usarlo.
No quedará tan bien como el kimchi agrio, pero ayudará un poco. Además, en tu mercado coreano puede que encuentres kimchi envasado comercialmente llamado mukeunji (묵은지), que significa kimchi añejo. Si el kimchi está demasiado ácido para tu gusto, añade una o dos cucharaditas de azúcar al guiso para equilibrar el sabor ácido.
La carne para el guiso de kimchi
Aunque existen muchas variantes, la carne de cerdo grasa es la preferida para el kimchi jjigae en Corea. Como siempre digo, el kimchi y la carne de cerdo grasa son una combinación perfecta.
Como era de esperar, las costillas de cerdo son un ingrediente común y delicioso en el guiso de kimchi. Hierva las costillas durante 20 a 30 minutos hasta que estén bastante tiernas y luego cocínelas con el kimchi.
Si no te gusta la carne de cerdo, puedes usar carne de res o atún enlatado. Esta receta también incluye la versión con atún enlatado.
De pequeños, también disfrutábamos del kimchi jjigae, que se prepara simplemente con caldo de anchoas sin carne. Le da un sabor agradable y limpio al guiso.
Consejos para preparar un buen kimchi jjigae
- 1. Usa kimchi viejo y agrio.
- 2. Cocina el kimchi
- 3. Usa el agua del enjuague del arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Es común usarla en guisos coreanos. Utiliza el agua del segundo o tercer enjuague. El agua del arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor.
- 4. El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos con leche o el caldo de verduras también serán excelentes como base para una sopa.
- 5. Si es posible, utilice el jugo del kimchi. Le dará mucho sabor al caldo.
Si quieres probar a hacer kimchi en casa, no es tan difícil. Aquí tienes mis recetas fáciles de seguir: pogi kimchi, mak kimchi y kimchi vegano.
Mira cómo hacerlo
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Notas
- Usa kimchi viejo y agrio.
- Cocina el kimchi y la carne de cerdo juntos antes de añadir el líquido. Este paso realza el sabor.
- Utiliza el agua del enjuague del arroz (ssalddeumul, 쌀뜨물) como base para el guiso. Es común en los guisos coreanos. Usa el agua del segundo o tercer enjuague. El agua del arroz espesa ligeramente el caldo y realza el sabor.
- El caldo de anchoas, el caldo de pollo, el caldo de huesos con leche o el caldo de verduras también serán excelentes como base para una sopa.
- Si es posible, utilice el jugo del kimchi. Le dará mucho sabor al caldo.
