Honghap Miyeokguk (Seaweed Soup with Mussels)
Esta receta es una variante con mariscos de la sopa coreana de algas.
- 1 onza de miyeok seco (alga marina), 미역 (rinde aproximadamente 2 tazas remojadas)
- De 12 a 16 mejillones frescos
- 1 cucharadita de ajo picado
- 8 tazas de agua
- 2 cucharadas de salsa de soja para sopa (gukganjang) o salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- sal y pimienta
- Remoje el miyeok seco en agua fría siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente de 10 a 20 minutos) o hasta que se ablande y se esponje. Enjuáguelo un par de veces para eliminar cualquier resto de arena. Escúrralo bien y córtelo en trozos pequeños. Consulte las notas 2 y 3.
- Enjuaga los mejillones con agua fría. Frota unos cuantos entre las manos (o lávalos) para eliminar cualquier residuo de las conchas. Si ves una barba adherida a los mejillones, arráncala.
- En una olla grande, saltee el miyeok con el aceite de sésamo, la salsa de soja y el ajo durante 4 a 5 minutos a fuego medio-alto. Si el alga se seca demasiado, puede añadir un poco de agua.
- Añade 8 tazas de agua. Caliéntala a fuego alto hasta que hierva. Baja el fuego a medio, tapa y deja hervir durante unos 25 minutos.
- Añade los mejillones. Agrega sal (aproximadamente 2 cucharaditas) y pimienta al gusto. Hierve durante 5 minutos más.
Se prepara con mejillones, pero puedes sustituirlos por otros mariscos como almejas o camarones. ¿Qué es el miyeok guk?
Miyeok guk (미역국), o miyeokguk, es una sopa hecha con miyeok (también conocido como wakame), que es una variedad de alga marina. Es una sopa suave y sabrosa que generalmente se prepara con carne de res o mariscos.
¡Aquí tienes sopa coreana de algas con mejillones! Los mejillones se llaman honghap (홍합), así que miyeokguk con mejillones es honghap miyeokguk.
Más que otros platos coreanos, esta sopa tiene un significado especial para los coreanos. En la cultura coreana, el miyeok guk se asocia tradicionalmente con el nacimiento.
Las madres coreanas tradicionalmente consumen esta sopa durante semanas después del parto, ya que se cree que el miyeok contiene nutrientes que favorecen la recuperación posparto y la producción de leche materna. Esta alga marina es rica en fibra y una excelente fuente de ácidos grasos omega-3, vitaminas, calcio, hierro y otros minerales.
Fue la primera comida que mi madre comió al nacer, y también la primera que yo comí al dar a luz a mis dos hijos. Debido a su simbolismo asociado al nacimiento, el miyeok guk es la sopa que la mayoría de los coreanos comen en su cumpleaños, por lo que se la conoce como sopa de cumpleaños.
Hace más de diez años, en abril de 2010, publiqué esta receta de sopa de algas con mejillones cuando se la preparé a mi madre por su cumpleaños, ya que era su favorita. Le gustaba la sopa mezclada con arroz.
He actualizado esta página con fotos nuevas, más información y pequeños cambios en la receta.
Variaciones de Miyeok guk
Si bien el miyeok guk hecho con carne de res es el más común, los mariscos como mejillones y almejas también son muy populares. En la isla de Jeju, la ciudad natal de mis padres, el miyeok guk hecho con galchi (pez cinturón) es una especialidad regional.
Solíamos comerlo con galchi recién pescado cuando visitábamos a nuestros parientes en la isla. A veces lo preparo con pescados blancos y firmes como el rape (agu, 아구), el pez plano (gajami, 가자미) y la tilapia. Algunos podrían pensar que tendría un sabor a pescado fuerte, pero en realidad no lo tiene si se usa pescado fresco.
Si quieres probar otros mariscos con esta receta, simplemente agrégalos en el paso donde se añaden los mejillones. Para una versión vegana de miyeok guk, usa caldo de verduras y algunos champiñones en rodajas para darle una textura más consistente.
Consejos para hacer miyeok guk
- Puedes encontrar miyeok secos en los mercados coreanos. Busca los que tengan un tono verde oscuro intenso.
- El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. Hoy en día, la mayoría está bastante limpio, por lo que no requiere la limpieza exhaustiva que solíamos hacer antes. Algunos incluso vienen prelavados y precortados, listos para usar después de remojarlos durante un par de minutos.
- No dejes las algas en remojo demasiado tiempo, ya que perderán parte de su sabor. Con 10 a 20 minutos debería ser suficiente, pero consulta las instrucciones del paquete para saber el tiempo de remojo exacto.
- Tómese el tiempo necesario para hervir la sopa durante el tiempo indicado para obtener un sabor intenso.
- Si te sobra sopa de miyeok guk, se congela muy bien.
Oi naengguk (sopa fría de pepino con algas)
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Notas
- Puedes encontrar miyeok secos en los mercados coreanos. Busca los que tengan un tono verde oscuro intenso.
- El miyeok seco viene en diferentes tipos y tamaños. Hoy en día, la mayoría está bastante limpio, por lo que no requiere la limpieza exhaustiva que solíamos hacer antes. Algunos incluso vienen prelavados y precortados, listos para usar después de remojarlos durante un par de minutos.
- No dejes las algas en remojo demasiado tiempo, ya que perderán parte de su sabor. Con 10 a 20 minutos debería ser suficiente, pero consulta las instrucciones del paquete para saber el tiempo de remojo exacto.
- Asegúrese de tomarse el tiempo necesario para hervir la sopa durante el tiempo especificado para obtener un sabor intenso.
- Si te sobra sopa de miyeok guk, se congela muy bien.
