Bulgogi en olla caliente con fideos de cristal (Bulgogi Jeongol)
El Bulgogi Hot Pot tiene muchos nombres en coreano.
- bulgogi marinado de 5 onzas
- 2 1/2 tazas de caldo de algas
- 1/2 taza de agua de champiñones shiitake
- 3 hojas de col china
- 1/2 cebolla amarilla grande (en rodajas)
- 50 g de fideos de vidrio ((fideos de fécula de patata también conocidos como dangmyeon 당면))
- 3 oz de champiñones enoki (1 paquete)
- 1 puñado de setas ostra
- 5-6 setas shiitake secas
- 3 cebolletas
- 1 zanahoria (opcional - más para darle color)
- 2 tazas de agua tibia
- 1 trozo grande de algas marinas ((다시마 dashima - tamaño aproximado de la palma de la mano))
- 2 cucharaditas de guk ganjang ((sopa de salsa de soja))
- 1 cucharada de sake para cocinar o vino de arroz
- 2 cucharaditas de jin ganjang ((salsa de soja))
- 1/4 cucharadita de sal marina (de Trader Joe's)
- 2 cucharaditas de azúcar
- Usa mi receta de bulgogi para marinarlo con anticipación. Tenía bulgogi crudo congelado de antes, así que simplemente lo descongelé. Si no tienes tiempo, puedes preparar bulgogi fresco y dejarlo marinar mientras esperas a que los fideos estén listos en el paso 3.
- Para preparar caldo de algas, agregue algas a 2 1/2 tazas de agua tibia durante 30 minutos o más.
- Remoje los fideos de cristal en agua tibia (la suficiente para cubrirlos por completo) durante 30 minutos.
- Remoje los champiñones shiitake secos en agua caliente durante 30 minutos.
- Mientras los fideos se remojan, corta las hojas de col en trozos más pequeños.
- Limpia y corta cebollas, cebolletas, zanahorias y setas shiitake (quita el tallo duro y corta los sombreros en tiras). Separa las setas ostra a mano (algo que me enseñaron a hacer de pequeña) y separa las setas enoki en pequeños manojos.
- En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa: guk ganjang, jin ganjang, vino de arroz, sal y azúcar. Reserva.
- ¡Ahora toca armarlo! Si quieres que se vea bonito, coloca los ingredientes como lo hice yo. Si no tienes tiempo, simplemente vierte todo en la olla y agrega 1 1/2 taza de caldo de algas y 1/2 taza de agua de champiñones shiitake (de cuando los remojaste).
- Vierta la salsa para olla caliente bulgogi por encima, cierre la tapa y deje que hierva a fuego medio-alto.
- Una vez que empiece a hervir, reduzca el fuego a medio o medio bajo y cocine a fuego lento durante 15-17 minutos hasta que la col esté blanda y el bulgogi esté cocido.
- ¡Sírvelo con arroz y kimchi!
Hay al menos tres nombres que conozco: Bulgogi Jeongol (불고기 전골), Yaetnal Bulgogi (옛날불고기) y Bulgogi Ttukbaegi (불고기뚝배기). El bulgogi, las verduras y los fideos de cristal se cocinan en una olla de acero caliente directamente en la mesa o bien, se sirven hirviendo en una olla de piedra.
¿Qué es Jeongol (전골)? Jeongol es un guiso coreano que se cocina en la mesa, donde una combinación de ingredientes (generalmente una mezcla de carne/mariscos y verduras) se cocinan en un caldo.
Jeongol (que incluye este estofado de bulgogi) se servía tradicionalmente en el palacio y, por lo tanto, forma parte de la cocina real coreana (궁중음식 Gungjung Eumsik). Ahora bien, quizás pienses: hmm... ¿cuál es la diferencia entre esto y el jjigae? ¿Diferencia entre jjigae y jeongol?
Bueno, algunos podrían argumentar que son básicamente lo mismo porque ambos platos implican cocinar los ingredientes en caldo y ambos se sirven muy calientes. Sin embargo, yo digo que son diferentes porque el Jeongol casi siempre se cocina y se sirve en la mesa, mientras que el Jjigae se cocina primero en la cocina y luego se lleva a la mesa.
Además, este Bulgogi Hot Pot y otros tipos de jeongol se suelen servir con los ingredientes cuidadosamente dispuestos en la olla. En cambio, el Jjigae se sirve con todos los ingredientes ya mezclados y cocinados.
Historia de Jeongol (氈骨 전골)
Así que... algunos libros de historia coreana cuentan que el hot pot coreano o jeongol se originó cuando los soldados usaban sus cascos de acero como olla para cocinar diferentes carnes y verduras en caldo. ¡Guau, espero que lavaran muy bien los cascos!
Jajaja, pero estoy seguro de que este tipo de olla caliente con caldo caliente era una comida maravillosamente reconfortante para los soldados que estaban lejos de casa. En el siglo XVIII, una revista llamada Kyeongdo Japji (경도잡지) incluso escribe sobre una olla llamada Jeonliptu (전립투) que se parece mucho a un casco y donde la gente cocinaba carnes y verduras en caldo.
Receta de estofado de Bulgogi (Bulgogi Jeongol)
Raciones: 4 Tiempo de preparación: 30 min Tiempo de cocción: 15-17 min Dificultad: FÁCIL
- Usa mi receta de bulgogi para marinarlo con anticipación. Tenía bulgogi crudo congelado de antes, así que simplemente lo descongelé. Si no tienes tiempo, puedes preparar bulgogi fresco y dejarlo marinar mientras esperas a que los fideos estén listos en el paso 3.
- Para preparar caldo de algas, agregue las algas a agua tibia durante 30 minutos o más.
- ¡Ahora toca armarlo! Si quieres que se vea bonito, coloca los ingredientes como lo hice yo aquí, con los fideos en el centro y las verduras alrededor.
Luego coloca el bulgogi en el centro. Si no quieres complicarte, simplemente echa todo en la olla. 😝
- Vierta el caldo de algas y el agua de los champiñones shiitake (obtenida al remojar los champiñones shiitake).
- Vierta la salsa bulgogi sobre las verduras. Tape y deje hervir a fuego medio-alto.
¿No se te hace agua la boca solo de verlo? A mí sí… un plato perfecto para un día frío y lluvioso como hoy.
Y así es como puedes servir individualmente.
Ingredientes
caldo de algas
salsa para olla caliente bulgogi
Notas y consejos
- Este menú es ideal para una cena familiar sin gluten.
- Prepara el bulgogi en grandes cantidades y congélalo en bolsas de plástico para que puedas preparar esta receta y otras simplemente descongelándolas.
- Prepara el caldo de algas y remoja los fideos de cristal con anticipación y guárdalos en el refrigerador. ¡Así podrás preparar este bulgogi jeongol en menos de 30 minutos!
- Puedes mezclar o sustituir otros tipos de setas. Recomiendo usar setas shiitake secas, ya que le dan un sabor delicioso.
- Sustituya la col china por repollo común.
- Los fideos de cristal siguen absorbiendo líquido con el paso del tiempo, así que no los cocines demasiado tiempo.
¡Feliz otoño!
JinJoo
¡Vídeo de Bulgogi Jeongol (olla caliente)!
