Spicy Korean Pork Bulgogi Recipe & Video

¿Qué es el bulgogi de cerdo?

El bulgogi de cerdo o bulgogi dwaeji (돼지불고기) es un plato coreano de cerdo picante, sabroso, dulce, con jengibre y delicioso.

A veces también se le conoce como Jeyuk Bokkeum (제육 볶음), especialmente cuando se elabora con panceta de cerdo. Porque Jeyuk 제육 significa panceta de cerdo.

La carne de cerdo se marina en gochujang, jengibre y otros condimentos, y luego se suele asar a la parrilla sobre carbón o en una plancha. ¿A qué sabe el bulgogi de cerdo?

El bulgogi de cerdo coreano típico es bastante picante debido al gochujang y al chile gochukar. También tiene un toque dulce con mucho sabor a jengibre y ajo.

Pero también hay una versión suave. La primera vez que probé Dwaeji Bulgogi/Dwaeji Bulgogi (돼지 불고기) fue en casa de un amigo cuando estaba en cuarto o quinto grado y me pareció absolutamente delicioso.

¡Pero también estaba muy, muy picante! La mamá de mi amiga lo cocinó en la mesa, en una parrilla eléctrica, para un grupo de nosotros. Estaba riquísimo, pero picaba tanto que sentía que me ardían los labios y la boca.

Y aun así, simplemente no podía dejar de comerlo… La receta que les comparto es lo más parecido que pude conseguir a ese sabor, aunque probablemente no sea tan picante, o tal vez ahora tolero mejor la comida picante.

Si lo deseas, puedes aumentar la cantidad de chile en polvo o gochujang para darle un toque más picante. Eso queda a tu criterio.

¿Qué corte de cerdo es mejor para el bulgogi de cerdo?

Para preparar bulgogi de cerdo, utilice cortes de cuello, paleta, jamón o panceta, o también puede usar panceta para un sabor más intenso.

Consulta mi publicación "Conoce tu corte de cerdo" para obtener más información sobre los cortes de cerdo coreanos.

Consejos para cocinar y servir Bulgogi de cerdo

• Gochujang: esta es una pasta de chile coreana picante que se fermenta durante muchos meses. No solo es picante, sino que también tiene un sabor umami intenso y un ligero toque ahumado. Me gusta preparar mi propio gochujang en casa (aquí está mi receta), pero hoy en día se puede comprar fácilmente, ya sea en línea o en el supermercado.
• Utilice jengibre fresco: el jengibre es una parte muy importante del adobo, así que utilice jengibre fresco rallado o picado.
• A la parrilla o en sartén: debido a que el adobo es bastante espeso y contiene mucho condimento, tenga en cuenta que se quema con facilidad. Si usa una sartén antiadherente, retire la salsa quemada entre cada tanda. La idea es dorar la carne, pero tenga cuidado de que no se queme.
• Conservación: congele el bulgogi de cerdo, ya sea cocido o crudo, y recaliente en una sartén o en el microondas.
• Ingredientes adicionales: agregue cebolla en rodajas, zanahorias y/o champiñones para darle más sabor y textura.
• Para decorar, espolvoree semillas de sésamo y cebolletas picadas por encima antes de servir.
• Sirve el bulgogi de cerdo con arroz, guarniciones de verduras frescas o con ssam y ssamjang, ¡y tendrás una comida realmente deliciosa, abundante, rápida y fácil!

A los coreanos les encanta comer jengibre y cerdo juntos.

Quizás hayas notado que los coreanos usan jengibre con frecuencia al cocinar cerdo. El jengibre no solo le da un gran sabor y elimina el olor y el sabor característicos del cerdo, sino que también es conocido por neutralizar su frialdad.

En la medicina tradicional coreana, los alimentos se dividen en fríos y calientes. El cerdo es un alimento frío y el jengibre es un alimento caliente.

Se dice que, al combinarse, el jengibre ayuda a neutralizar la sensación de frío del cerdo. Además, por experiencia propia, sé que tomar un té de jengibre recién hecho me calma el estómago cuando tengo un fuerte dolor.

Seguro que también has oído hablar de que tomar té de jengibre ayuda a curar el resfriado común. He leído además que los japoneses sirven jengibre con el sashimi para facilitar la digestión y eliminar las bacterias que puedan estar presentes en el pescado.

Sin duda, el jengibre tiene algo especial... Si quieres probar el bulgogi de ternera, ¡aquí lo tienes! Una versión no picante que es mi receta más popular.

Te arrepentirás si no haces este. 😝

Ingredientes

• 1 libra de paleta/pierna de cerdo cortada en lonchas finas.
• 2 cucharadas de pasta de chile rojo coreano (Gochujang 고추장)
• 2 cucharadas de vino de arroz para cocinar o mirim coreano o mirin
• 1 cucharadita de chile rojo coreano en polvo (Gochugaru 고추가루) + 1 cucharadita al gusto

Instrucciones paso a paso

• 1. Tradicionalmente, para el bulgogi de cerdo se utilizan lonchas finas del cuello, la paleta o la pata trasera (zona del jamón). El corte que compré en mi mercado local es del cuello (parte posterior del cuello) y en coreano se llama moksal (목살).
• 2. Prepara la marinada mezclando todos los ingredientes anteriores.
• 3. Mezcla las lonchas de cerdo con la salsa y deja marinar durante al menos 15 minutos, o mejor aún, cuanto más tiempo. Puedes dejarlo marinar en la nevera hasta un día.
• 4. La mejor manera de cocinar bulgogi de cerdo es a la parrilla. Sin embargo, no es fácil cocinarlo directamente en una parrilla convencional estadounidense, ya que los trozos pueden caerse. Los coreanos suelen usar una parrilla con aberturas más pequeñas, como la que se muestra a continuación:

Si usas una parrilla americana estándar, puedes poner un trozo de papel de aluminio y hacerle agujeros con un tenedor para que pase algo de calor directo. Así...

También puedes usar cestas para asar verduras o pescado. Otra opción es comprar una estufa de gas portátil y una parrilla similar a la que se muestra aquí.

También existen otros tipos de sartenes para parrilla con agujeros para que la carne reciba calor directo, ideales para el bulgogi. Para cocinar fácilmente a diario, basta con calentar una sartén a fuego medio-alto. La sartén debe estar lo suficientemente caliente como para que la carne de cerdo chisporrotee al contacto.

Cocina la carne de cerdo en la sartén, dándole la vuelta cuando empiece a dorarse. La sartén debe estar muy caliente.

No cocines demasiada carne de cerdo a la vez, ya que esto puede bajar la temperatura. Lo ideal es cocinarla rápidamente y que quede bien dorada. Si queda demasiado jugosa, probablemente el fuego no esté lo suficientemente alto o hayas puesto demasiada carne en la sartén.

Como guarnición, espolvorea semillas de sésamo y cebolletas picadas (opcional). Sirve el bulgogi de cerdo con arroz, guarniciones de verduras frescas o con ssam y ssamjang, y tendrás una comida deliciosa, abundante, rápida y fácil.

También es un plato ideal para acompañar cualquier jjigae o sopa.

Instrucciones

Consejos y notas: Sirva el bulgogi de cerdo con arroz, guarniciones de verduras frescas o con ssam y ssamjang, y podrá disfrutar de una comida realmente deliciosa, abundante, rápida y fácil.