Farfalle con pesto de brócoli

Se elaboran típicamente con harina de trigo duro y agua, y su nombre deriva de la palabra italiana para mariposas. Esta receta de farfalle con pesto de brócoli es ligera y deliciosa, perfecta para el almuerzo o la cena, o como guarnición para mariscos, pollo o cordero.

Para la pasta:

• 300 g de pasta farfalle
• 150-200 ml de agua de cocción de la pasta
• 60 g de mantequilla
• 100-150 g de brócoli cortado en ramilletes y hervido.
• sal

Instrucciones

• Hierve una olla con agua a fuego alto. Agrega la sal y la pasta. Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Reserva entre 150 y 200 ml (aproximadamente 1 taza) del agua de cocción antes de escurrirla.

Para el pesto de brócoli:

• Coloca el brócoli, las anchoas, el parmesano, el aceite de oliva y el ajo en un procesador de alimentos. Sazona con sal y pimienta, machaca bien y reserva.
• Coloca una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente, añade la mantequilla, un poco de aceite de oliva y la pasta con brócoli y sofríe un poco.
• Retira la sartén del fuego, añade el pesto de brócoli, el agua de cocción de la pasta y los farfalle. Remueve bien y sirve.