Korean Multigrain Rice (Japgokbap or Ogokbap)

La adición de sal hace que este arroz sea aún más sabroso. El arroz multigrano coreano o Japgokbap (잡곡밥) es un arroz muy nutritivo y saludable que los coreanos disfrutan en sus comidas diarias o en ocasiones especiales.

Ogokbap (오곡밥) o arroz de cinco granos es un tipo especial de Japgokbap que tradicionalmente se disfruta el día de la primera luna llena. La primera luna llena o Jeongweol Daeboreum (정월대보름) es una festividad tradicional coreana que se celebra el 15 de enero en el calendario lunar. Arroz multigrano coreano u Ogokbap como parte del Festival de la Primera Luna Llena.

Para su información, el Jeongweol Daeboreum, o Festival de la Primera Luna Llena de Corea, se celebrará el 19 de febrero de 2019. Cada año, en este día o la noche anterior, los coreanos disfrutan tradicionalmente de este saludable arroz multigrano coreano, conocido como Ogokbap, y de diversos namuls. Preparan una mesa con este arroz especial de cinco granos y namuls como ofrenda al cielo para pedir una buena cosecha en el próximo otoño.

Durante la primera luna llena, los coreanos también comían nueces, cacahuetes y otros dulces duros para prevenir enfermedades de la piel y fortalecer sus dientes. Se dice que al romper las cáscaras de estos frutos secos con los dientes, se ahuyentan los malos espíritus que pueden causar enfermedades.

Jajaja... aunque no lo creas. En mi opinión, todos estos esfuerzos probablemente buscaban brindar una buena nutrición a los miembros de la familia, ya que el frío invierno coreano puede provocar fácilmente desnutrición.

¿Qué granos se utilizan para el Japgokbap (arroz multigrano coreano), también conocido como Ogokbap? Curiosamente, los 5 granos varían según la región y también han cambiado con el tiempo. Los 3 o 4 granos más comunes son:

• Arroz dulce (Chapssal 찹쌀)
• Frijoles rojos adzuki (Paat 팥)
• Sorgo (Susu 수수) o Sorgo Dulce (Chalsusu 찰수수)
• Mijo cola de zorra glutinoso (Chajo 차조 o 차좁쌀 Cha-jop-ssal)
• Proso Millet también conocido como Hog Millet (Keejang 기장)

Y luego, por lo general, de 1 a 2 tipos de frijoles:

• Garbanzos (Bam Kong 밤콩)
• Frijoles negros (Geomeun Kong 검은콩)
• Frijoles rojos
• judías rojas

Además, podrías convertirlo en un arroz de 7 granos agregando más granos:

• Arroz integral (Hyeonmi 현미)
• Arroz negro (Heukmi 흑미): simplemente mezclando arroz negro se obtiene arroz morado o Heukmi Bap. Ver receta.

Aquí están los 5 cereales y legumbres que agregué a mi receta de arroz multigrano (incluidos los garbanzos en la parte inferior).

Consejos del chef para preparar un arroz multigrano coreano perfecto (Japgokbap)

• Remoje completamente todos los frijoles y cambie el agua para asegurarse de que estén completamente rehidratados y que se hayan eliminado las toxinas (lectinas).
• Las alubias rojas adzuki pueden causar irritación en estómagos sensibles. Si quieres asegurarte de que no causen problemas digestivos a personas con estómago delicado, puedes remojarlas durante la noche y cocinarlas previamente. Pero yo no tengo ningún problema, así que probablemente no les causen molestias a la mayoría. 😉
• Mezcla algún tipo de arroz glutinoso dulce o grano para conseguir una buena textura masticable.
• Para ahorrar tiempo, CONGELA las alubias rehidratadas y el arroz glutinoso y agrégalos directamente al arroz blanco para preparar arroz multigrano en tu arrocera o Instant Pot en cuestión de minutos.
• Añade un poco de sal para conseguir un Japgokbap con más sabor.
• Una proporción fácil de recordar es Arroz blanco : Arroz dulce : Multigrano + Frijoles (secos) = 1:1:1.25 por ejemplo mi receta a continuación usa 180 ml de arroz blanco + 180 ml de arroz dulce + 225 ml de frijoles + granos.

¿Necesito cocinar los frijoles rojos antes de agregarlos a la olla arrocera? No, no es necesario precocinarlos siempre y cuando estén bien remojados, con el agua cambiada y completamente cocidos.

Si tienes el estómago sensible, puedes dejar las alubias en remojo durante más tiempo (toda la noche) y cambiar el agua 2 o 3 veces. Desecha siempre el agua antes de cocinar el arroz.

Mientras trabajaba en esta publicación, mi hermana me comentó que muchas madres coreanas dicen que las judías rojas adzuki pueden ser tóxicas si no se cocinan previamente para evitar intoxicaciones alimentarias. Para su información, las judías adzuki y otras legumbres contienen una toxina llamada lectina.

Por lo tanto, creo que precocinar los frijoles rojos sí era importante en el pasado, antes de las ollas a presión, las arroceras eléctricas y las Instant Pot. Porque sin ellas, probablemente existía una alta probabilidad de que los frijoles quedaran poco cocidos con los métodos tradicionales de cocción en olla.

Gracias a los avances tecnológicos y a las recetas precisas que explican cómo cocinar correctamente el Japgokbap (arroz multigrano coreano), la probabilidad de que las alubias no queden bien cocidas es muy baja. Por cierto, sí, precocine las alubias rojas (simplemente hiérvalas en una olla con agua fresca durante unos 10 minutos) si va a cocinar el arroz multigrano en una olla normal.

¿Debo preocuparme por una intoxicación alimentaria por el consumo de frijoles rojos u otros tipos de frijoles? Sí y no.

Si bien la mayoría de las legumbres, y en especial las judías rojas Adzuki, contienen lectina (una toxina presente de forma natural en las plantas para protegerse de los animales), esta se elimina durante el remojo y se neutraliza aún más al cocinarlas por completo. Por lo tanto, no hay que preocuparse por una intoxicación alimentaria siempre que se asegure de que las legumbres estén bien cocidas.

Si tienes el estómago sensible, déjalos en remojo más tiempo e incluso precocínalos. Pero recuerda, los coreanos llevan generaciones comiendo este arroz multigrano llamado Japgokbap y Ogokbap, a lo largo de cientos de años… así que diría que es bastante seguro y saludable.

Instrucciones paso a paso para la olla arrocera

• Mida aproximadamente 3 cucharadas (45 ml) o 1/4 de taza de olla arrocera de cada uno de los siguientes granos: frijoles rojos adzuki, sorgo, mijo común o cola de zorro, garbanzos y frijoles negros. La cantidad total de granos y legumbres secas debe ser aproximadamente 1 1/4 de taza de olla arrocera = 15 cucharadas o casi una taza estadounidense estándar.
• Remoje todos los frijoles y granos secos durante 6 horas o más. NO remoje el arroz de grano corto ni el arroz dulce. Cambie el agua al menos 1 o 2 veces durante el remojo. ** NOTA: 1 taza de olla arrocera = 180 ml frente a 1 taza estadounidense = 240 ml. Lea más sobre tazas medidoras AQUÍ.

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• * Las imágenes superiores muestran 4 de los granos; la de la izquierda es ANTES y la de la derecha es DESPUÉS de haberlos remojado durante 6 horas.
• Agrega una taza de arroz blanco de grano corto y una taza de arroz glutinoso (equivalente a 3/4 de taza estadounidense) a la olla. Lávalos frotándolos con las manos. Escúrrelos y repite el proceso. Lava y enjuaga el arroz al menos 2 o 3 veces.
• Escurra todas las legumbres y los granos. Deseche el agua.
• En la olla, agregue arroz blanco, arroz glutinoso, frijoles y granos.
• Agregue agua a la olla. La regla general es usar una proporción de grano seco a agua de 1:1. Con mi receta básica, agregue 3 tazas de olla arrocera (540 ml) de agua.
• Añade aproximadamente media cucharadita de sal marina.
• Cierre la tapa y seleccione la función "Japgok" para arroz mixto. Mi arrocera a presión Cuchen indicaba un tiempo de cocción de 45 minutos.
• ¡Disfrutar!

¡Déjame un comentario para decirme qué te parece! ¡Me encantaría saber tu opinión! 😍

Consejos y notas:

• Remoje completamente todos los frijoles y cambie el agua para asegurarse de que estén completamente rehidratados y que se hayan eliminado las toxinas (lectinas).
• Las alubias rojas adzuki pueden causar irritación en estómagos sensibles. Si quieres asegurarte de que no causen problemas digestivos a personas con estómago delicado, puedes remojarlas durante la noche y cocinarlas previamente. Pero yo no tengo ningún problema, así que probablemente no les causen molestias a la mayoría. 😉
• Siempre mezcle algún tipo de arroz glutinoso dulce o grano para obtener una buena textura masticable.
• Para ahorrar tiempo, CONGELA las alubias rehidratadas y el arroz glutinoso y agrégalos directamente al arroz blanco para preparar arroz multigrano en tu arrocera o Instant Pot en cuestión de minutos.
• La sal es opcional, pero añadir un poco de sal hace que el Japgokbap tenga mucho más sabor.