Yaksik (약식)

Una receta fácil y rápida, pero con un sabor auténtico. Quería publicar sobre el Yaksik mucho antes, pero la receta que me dio mi suegra tarda unas 8 horas (sin contar el tiempo de remojo del arroz), lo cual era demasiado laborioso para que alguien se animara a probarla.

Tengo que confesar que ni siquiera me animé a probarlo!!! Hay muchas recetas Yaksik que requieren mucho menos tiempo, pero no me gustó el sabor de la mayoría.

La mayoría eran demasiado blandas, demasiado dulces, poco dulces o con poco sabor. El arroz en el Yaksik debe tener una textura ligeramente masticable, y muchas recetas no logran la textura adecuada. En fin, me enorgullece publicar finalmente esta receta, mi propia versión, basada en varias recetas de mis amigos y también en un par de libros de cocina antiguos que tenía.

Historia de Yaksik

Antes de entrar en materia de cocina, un par de comentarios rápidos: el Yaksik fue creado por la misma persona que inventó el Yakwa (consulten mi artículo sobre dos dulces coreanos) y está pensado para ser un aperitivo o un postre.

El yaksik se come a temperatura ambiente y se conserva bien durante unos días (en la temporada fría) gracias a su buen sazón. Para conservarlo por más tiempo, se puede refrigerar o congelar y descongelar o calentar rápidamente en el microondas. El yaksik no solo es delicioso, sino también muy saludable.

Las fabulosas propiedades nutricionales del arroz glutinoso son su facilidad de digestión. Entre los coreanos, se sabe que es excelente para personas con problemas digestivos y acidez estomacal frecuente. Por favor, no lo recomiendo como remedio para la salud, solo comparto información que se comenta entre los coreanos. Si tiene problemas estomacales, consulte primero con su médico para obtener el diagnóstico y tratamiento adecuados antes de probarlo.

Además del arroz dulce, el Yaksik lleva azufaifo (대추 Daechoo) y castañas. El azufaifo se conoce desde hace mucho tiempo en la medicina oriental por sus propiedades antienvejecimiento y sus efectos calmantes, que pueden aliviar la tensión nerviosa, la ansiedad y el insomnio. El té de azufaifo también es excelente para prevenir resfriados (ya que mantiene el cuerpo caliente) y fortalecer el hígado.

Las castañas son ricas en vitamina C y vitaminas del grupo B, que ayudan a fortalecer el estómago, especialmente en casos de diarrea. Además, este postre no contiene harina, por lo que tiene muy poco gluten.

La salsa de soja se elabora con trigo, así que no puedo asegurar que sea totalmente libre de gluten, pero debería ser apta para personas con sensibilidad al gluten como yo. (Di negativo en la prueba de celiaquía, pero sé que comer mucho pan, pasteles y pasta me provoca hinchazón y diarrea. Por lo tanto, soy sensible al gluten).

Una nota sobre la receta original y auténtica de mi suegra: el arroz se remoja durante 5 horas, se cuece al vapor durante una hora (puedes usar una vaporera de bambú, forrarla con una gasa y extender el arroz dulce remojado antes de cocerlo al vapor) y luego se cocina al baño maría durante 6 horas más después de sazonarlo. ¡Eso son 12 horas o más! Sabe delicioso, la verdad… 🙂 pero tenemos inventos modernos como las arroceras de vapor, así que aprovechemos eso.

La siguiente receta requiere aproximadamente 2 horas en total, y alrededor de una hora de tiempo de cocción real si se utiliza una olla a presión.

PRUEBA MI RECETA DE YAKSIK EN OLLA A PRESIÓN

Si tienes una Instant Pot, puedes probar esta receta: ¡está igual de rica que esta otra!

Ingredientes

• 4 tazas de arroz dulce
• 2 °C de agua
• (1 1/3 a 1 1/2 tazas de azúcar + 3 cucharadas de miel) O (1 1/2 tazas de azúcar moreno oscuro)
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional – no está en la receta de mi suegra)
• 1 lata de castañas de 370 g (13 oz) o 1 1/2 tazas de castañas peladas (crudas)
• 1 taza de azufaifas secas (también conocidas como dátiles rojos secos)
• 2 cucharadas de piñones

Necesitas: una olla a presión (la arrocera a presión funciona mejor), un molde para pasteles de 8x8 pulgadas o 12 o más moldes para cupcakes o ramequines.

Instrucciones

• 1. Mide el arroz dulce y déjalo en remojo en agua fría durante 1 hora (remójalo durante 5 horas si lo vas a cocinar en el microondas en lugar de en una olla a presión).
• 2. Mide y prepara los piñones, las castañas y los dátiles. Escurre el almíbar de las castañas en conserva y resérvalo. Las castañas en conserva son la mejor opción, pero también puedes usar castañas peladas crudas.

Lava los dátiles secos, asegurándote de eliminar por completo el polvo que queda entre las arrugas. Sécalos con una toalla.

Si tienen semillas, córtalas alrededor de ellas. Si no tienen semillas, ¡una cosa menos que hacer!

Corta la pulpa en cuadrados pequeños (1/2 pulgada) o tiras. Guarda las semillas y prepara agua de azufaifo hirviéndolas y luego cocinándolas a fuego lento en 2 tazas de agua durante 10 minutos.

Ahora tienes té de azufaifo (대추차 daechucha), que puedes beber con miel y también usar para cocinar el arroz más tarde. El agua de azufaifo le da mucho más sabor.

• 3. Después de remojar el arroz dulce durante una hora, escúrrelo. Cocina el arroz en una olla a presión añadiendo 2 tazas de agua (si es posible, usa 1/2 taza del agua de azufaifo del paso 2) y sigue las instrucciones para cocinar arroz blanco normal. Si no tienes olla a presión, puedes cocinar el arroz en el microondas: añade aproximadamente 1 taza de agua y cocina a máxima potencia durante 10 minutos.
• 4. Cuando el arroz esté cocido (quedará muy pegajoso, pero no demasiado blando), añade el azúcar, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la canela en polvo. Mezcla bien el arroz, pero no demasiado, ya que se volverá muy almidonado. Remueve solo hasta que el arroz esté bien sazonado.
• 5. Añade los dátiles, las castañas y los piñones. Incorpóralos al arroz.
• 6. Vuelve a colocar todo en la olla a presión y, si tiene la opción de cocción al vapor, cocínalo durante 20 minutos. Si no tiene esta opción, simplemente elige el tiempo de cocción más corto para el arroz y cocínalo de nuevo.
• 7. Ya puedes servir el Yaksik (o más tarde). Llena un molde cuadrado de 20 x 20 cm con el Yaksik y déjalo enfriar. Una vez frío al tacto, cúbrelo para que no se seque. Córtalo en cuadrados pequeños o en rebanadas de 2/3 de pulgada de grosor y sírvelo. También puedes colocarlo en moldes para cupcakes o ramequines, como se muestra en la imagen. De nuevo, cuando esté frío, cúbrelo con film transparente.

Variaciones

• Algunas recetas usan salsa de caramelo en lugar de miel. Mi hermana mayor, por ejemplo, usa unas dos cucharadas de melaza en vez de miel. No pude probarlo esta vez, pero recuerdo que el Yaksik de mi hermana también estaba muy rico, así que puedes intentarlo.
• A mi hermana número 1 también le gusta añadir otras frutas secas (albaricoques, pasas...) y creo que es una excelente manera de añadir más fibra al plato.

Consejos y notas:

• Algunas recetas añaden salsa de caramelo en lugar de miel. Mi hermana número 1, en cambio, añade unas 2 cucharadas de melaza en vez de miel.
• A mi hermana número 1 también le gusta añadir otras frutas secas (albaricoques, pasas) y creo que es una excelente manera de añadir más fibra al plato.