Cooked Cucumber Recipe

También se suele servir como comida en los templos de Corea. La receta de pepino cocido probablemente no sea muy conocida, pero es un plato común llamado Nogak Namul (노각 나물) en las zonas rurales de Corea.

Sé que llego un poco tarde para quienes viven en la costa este, pero aquí en California, mi planta de pepino aún da frutos. Pueden preparar este plato de pepino cocido con pepinos normales o amarillos muy grandes, y pueden usar cualquier tipo de pepino, no solo los ingleses o coreanos. Esta es una receta estupenda para los aficionados a la horticultura: cuando se deja un pepino en la planta durante mucho tiempo, después de su época de cosecha óptima, crece demasiado, se pone amarillo, la piel se endurece y la pulpa adquiere un sabor amargo.

No tenía pepinos amarillos, pero sí uno que creció demasiado y sabía que se estaba poniendo duro y amargo… así que decidí preparar este plato de pepino cocido con él. Por cierto, si quieres otra receta coreana de pepino, aquí tienes algunas más:

Por si os lo preguntáis, este año planté calabacines coreanos (Aehobak 애호박) y pepinos ingleses. Por alguna razón, el año pasado mis calabacines y pepinos no crecieron, ¡pero este año se han vuelto locos!

Creo que regar más profundamente definitivamente marcó una gran diferencia. Pero me da mucha pena que mi planta de calabaza Kabocha nunca haya tenido la oportunidad de dar frutos, ¡porque las malditas ardillas se comieron todos mis frutos!

¡Incluso antes de que tuvieran la oportunidad de crecer!

¡¡¡ODIO A LAS ARDILLAS!!! Arrrrrgghh… al menos déjenme una… 😭😭

Ahora, el verano está llegando a su fin… qué triste… pero claro, hay cosas más tristes en este mundo. Lo sé… 😝 😝

En fin, si alguna vez has cultivado pepinos, sabes que es inevitable que un par de ellos se te queden escondidos hasta que, cuando por fin los descubres, ¡se han convertido en un pepino GIGANTE! Aquí abajo hay algunos pepinos ingleses de tamaño normal, pero el de arriba a la derecha ha crecido muchísimo y ha empezado a ponerse amarillo y duro.

Hasta que esté lleno de semillas duras como este, los coreanos llaman a este tipo de pepino viejo o muy crecido Nogak 노각 o Neulkeun Oyi 늙은 오이 Neulkeun Oyi. Hay principalmente dos recetas coreanas para el Nogak.

Nogak Namul (la receta que comparto aquí) y luego Nogak Muchim, que es pepino salteado con salsa gochujang. Finalmente, este pepino cocido es naturalmente vegano, sin gluten, rico en fibra y con alto contenido de vitamina C.

Acerca del aceite de perilla (Deul Gireum 들기름)

Muchos namul coreanos (guarniciones de verduras o hierbas), incluidos estos pepinos cocidos, se preparan con aceite de perilla o deul gireum, que NO es lo mismo que el aceite de sésamo.

Ya he hablado antes de las semillas de perilla, pero básicamente tienen un aroma más intenso que el aceite de sésamo, y mientras que el aceite de sésamo tiene un sabor y un olor muy parecidos a los de las nueces, el aceite de perilla tiene un aroma a menta o hinojo, muy similar al de sus hojas.

Receta de pepino cocido (Nogak Namul coreano)

Raciones: 2-3 Tiempo de cocción: Dificultad: FÁCIL

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de perilla (deul gireum 들기름)
• 4 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de sal marina
• Corta el pepino en rodajas finas. Pica el ajo y la cebolla.
• Agregue 4 cucharadas de agua a la sartén y continúe cocinando (unos 2 minutos).
• Hasta que la mayor parte del agua haya desaparecido y tenga este aspecto.
• Opcionalmente, puede adornar con más cebolletas picadas y semillas de perilla.

Variaciones y consejos

• Como los pepinos vienen en diferentes tamaños, ajusta la sal a tu gusto. Yo lo preparé con poca sal, así que si lo necesitas, añade más.
• Hay otra forma de comer pepinos viejos y demasiado grandes: el Nogak Muchim. Simplemente sala los pepinos durante un par de minutos, exprime el exceso de líquido y luego mézclalos con gochujang, vinagre, azúcar y ajo.
• Si no encuentras aceite de perilla, puedes usar aceite de sésamo. Pero si te gustan las hojas de perilla, te recomiendo que pruebes el aceite de perilla, ¡porque la diferencia es enorme!

¡¡Disfrutar!!