Apply Soy Sauce Braised Pork Ribs

Esta fue mi segunda participación en el concurso de recetas con manzana de KitchenAid. Unas costillas de cerdo estofadas en salsa de soja y manzanas, increíblemente tiernas y jugosas.

¿Qué puede ser más feliz 🙂 que eso? Esta es otra increíble receta que he creado para el concurso de KitchenAid.

Hasta donde sé, es creación mía. Su sabor recuerda sin duda a la combinación coreana o asiática de salsa de soja, jengibre y vino de arroz.

Un plato fabuloso para el otoño, tan sustancioso y delicioso que tienes que probar a cocinarlo este fin de semana. Las costillas o chuletas de cerdo me traen recuerdos de cuando estaba en quinto o sexto de primaria.

Como mis hermanas son todas mayores que yo (más de 10 años) y mi hermano mayor (7 años), en ese entonces estaban estudiando en la universidad, casadas o viviendo en Corea o Estados Unidos. Esto significó que pasé la mayor parte de mis años de quinto a noveno grado sola en la India.

Pero en verano, solían venir a quedarse conmigo y mis padres en Nueva Delhi. Debido a la gran diferencia de edad, mis hermanas siempre colmaban a su hermanita con mucho cariño, incluyendo la preparación de comidas deliciosas. ¡Ah, bueno, a estas alturas ya sabrán que me encanta la comida rica!

Sin duda, si me preguntas: "El camino al corazón de una hermana es a través de su estómago". Jaja... aunque no me ayudó mucho con mi peso... 😉 Y una de las comidas más memorables que mis hermanas me prepararon fue esta increíble y deliciosa barbacoa de chuleta/costilla de cerdo. Creo que la llamábamos "Ketchup Deoji Kalbi".

Hace poco les pregunté a mis hermanas cómo lo preparaban y solo me dijeron vagamente que llevaba salsa de tomate, miel, salsa de soja, mucha cebolla y kétchup. Recuerdo haber comido esas costillas, tan feliz porque estaban increíblemente deliciosas, pero también triste porque se me llenaban demasiado pronto y pensaba... ¡qué suerte tengo de tener unas hermanas tan maravillosas que me preparan comidas tan ricas!

Así que espero que puedas demostrar tu cariño este fin de semana a tu familia o amigos…

Ahora, ¡manos a la obra!

• * Dado que este proceso de cocina es bastante sencillo, omitiré la mayoría de las fotos paso a paso de esta receta. Pero prometo que volveré a hacerlo cuando publique recetas coreanas con ingredientes o métodos de cocción desconocidos.**

Raciones: 4-6 cenas Tiempo de reposo: 15 min Tiempo de cocción: 2 h 15 min Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 6 cucharadas de salsa de soja oscura (jinkanjang)
• 4 cucharadas de vino de arroz o sake
• 2 ramitas de romero fresco, 2 hojas de salvia fresca (opcional)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Licúa los siguientes ingredientes en una licuadora para preparar salsa/adobo de manzana, soja y jengibre:
• Marina las costillas de cerdo en la salsa durante unos 15 minutos o más. ¡También puedes dejarlas marinar en el refrigerador durante toda la noche!

Retire las costillas de la olla y resérvelas.

• Agrega una cucharada más de aceite, incorpora las cebollas, las zanahorias y las manzanas, y sazona con sal y pimienta. Revuelve con frecuencia para evitar que se queme. Baja el fuego si notas que empieza a quemarse. Esta parte es un poco delicada: necesitas fuego medio-alto para dorar bien los ingredientes, pero sin que se quemen. Cocina hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos.
• Desglasa la sartén añadiendo primero 1/4 de taza de jugo de manzana, asegurándote de raspar bien los restos dorados que se hayan pegado al fondo y a los lados. Una vez que creas haber eliminado la mayor parte de los restos, añade el resto del líquido de cocción: 1/4 de taza de jugo de manzana, 1 1/2 tazas de agua, 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de vino de arroz. Añade también aproximadamente la mitad del adobo sobrante de las costillas, 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo, romero y salvia.
• Ahora vuelve a poner las costillas en la olla. Deja que el líquido hierva a fuego lento y ¡listo para el horno!
• Hornear en el horno, tapado, durante 1 hora y media. Luego, destapar y hornear durante 30 minutos más para reducir el líquido.

¡Disfrutar!

Sugerencias/Consejos para servir

• Sírvelo con arroz y una guarnición ligera de verduras frescas, agridulces y picantes. Preparé ensalada de col con kimchi y manzana (como se ve en la foto) como acompañamiento, ¡y quedó fantástica! Cualquier tipo de kimchi debería ser delicioso.
• Aunque le quité la mayor cantidad de grasa posible, quedará bastante grasa en la superficie del líquido. Para que sea más fácil quitar la grasa, prepárelo con un día de anticipación (reduzca el tiempo de cocción unos 10 minutos para que pueda recalentarlo más tarde sin que se seque) y enfríelo en el refrigerador para que la grasa de la superficie se solidifique. Retire la grasa, recaliente y sirva.
• Excelente artículo de la revista Bon Appétit sobre cómo estofar cualquier cosa. Costillas de cerdo estofadas con manzana y soja. Increíbles costillas de cerdo baby back tiernas que se desprenden del hueso, estofadas en salsa de soja y manzanas. 15 minutos 2 horas 15 minutos 2 horas 30 minutos Porciones: 4 Ingredientes

Instrucciones

Mezcla los siguientes ingredientes en una licuadora para preparar la salsa/adobo de manzana, soja y jengibre.

Consejos y notas: Sirva con arroz y kimchi o ensalada de kimchi de manzana. Para reducir la grasa, prepárelo con un día de anticipación, enfríelo en el refrigerador para que la grasa de la superficie se endurezca y retírela antes de servir. Información nutricional: Calorías: 848 kcal (42 %) | Carbohidratos: 29 g (10 %) | Proteínas: 68 g (136 %) | Grasas: 47 g (72 %) | Grasas saturadas: 13 g (81 %) | Colesterol: 251 mg (84 %) | Sodio: 1607 mg (70 %) | Potasio: 1324 mg (38 %) | Fibra: 3 g (13 %) | Azúcar: 24 g (27 %) | Vitamina A: 2770 UI (55 %) | Vitamina C: 7,5 mg (9 %) | Calcio:

98 mg (10 %) | Hierro: 3,2 mg (18 %)