Strawberry Rhubarb Pie
Tarta de fresa y ruibarbo: receta tradicional espesada con tapioca.
- 4 1/2 tazas de fresas maduras en rodajas (las pequeñas cortadas por la mitad, las grandes en rodajas)
- 1 1/2 tazas de ruibarbo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de tapioca instantánea
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 receta de masa para tarta doble (como mi masa para tarta tradicional con mantequilla)
- 1 yema de huevo grande (opcional)
- 1 1/2 cucharadas de azúcar turbinado (opcional)
- Ten las masas para tarta estiradas y listas antes de empezar. Precalienta el horno a 232 grados Celsius. Coloca las fresas en rodajas y cortadas por la mitad en un bol mediano.
- Coloca el ruibarbo en el bol junto con las fresas.
- Agrega azúcar, perlas de tapioca y sal a la fruta. Revuelve durante uno o dos minutos hasta que toda la fruta esté cubierta uniformemente con azúcar, tapioca y sal.
- Vierta la mezcla en la base de la tarta.
- Corta la mantequilla en trozos pequeños y distribúyelos por encima del relleno.
- Cubre la tarta con la capa superior de masa. Sella la tarta y presiona los bordes. Para obtener instrucciones detalladas, consulta mi receta de masa para tarta tradicional con mantequilla.
- Me gusta añadir una capa de huevo batido al pastel (opcional): batir una yema de huevo con 1 cucharadita de agua y luego pincelar ligeramente la parte superior del pastel para cubrirlo.
- Haz unos pequeños cortes en la parte superior de la masa para que salga el vapor. Me gusta espolvorear la superficie con azúcar turbinado para darle un toque brillante (opcional). Coloca el pastel sobre una bandeja para hornear (por si se derrama el relleno) y mételo en el horno. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que la superficie de la masa empiece a dorarse y a ampollarse.
- Baja la temperatura del horno a 190 °C. Hornea el pastel durante unos 30 minutos más, hasta que el jugo del relleno de frutos rojos comience a espesar y burbujee a través de las aberturas de la corteza superior. No te preocupes si el relleno se sale un poco por las aberturas; es totalmente normal y difícil de evitar en un pastel de frutas tan jugoso. ¡Es parte de su encanto! :)
- Sacar el pastel del horno.
- Deja enfriar el pastel sobre una rejilla durante 2-3 horas. Durante este tiempo, los jugos se espesarán y el relleno se solidificará.
- ¡Sirve y disfruta! El pastel se mantendrá fresco durante unos 3 días fuera del refrigerador si se guarda en un lugar fresco y seco. Para prolongar su vida útil hasta una semana, guárdalo en el refrigerador.
Más fresas, menos ruibarbo para lograr el punto justo de acidez. Retomo una de las primeras recetas que publiqué en mi blog: Tarta de fresas y ruibarbo.
Esta versión renovada incluye preciosas fotografías nuevas de mi talentosa amiga Kelly Jaggers. Para mí, la tarta de fresa y ruibarbo sabe a verano.
La acidez cítrica del ruibarbo combina a la perfección con la dulzura de las fresas maduras. Es una combinación mágica.
Los mercados de agricultores están repletos de fresas rojas maduras, y el ruibarbo solo está disponible durante unos pocos meses al año. Si quieres preparar una tarta de fresa y ruibarbo, ahora es el momento.
Aquí tienes algunos datos curiosos sobre la palabra "rhubarb" del Oxford Companion to American Food and Drink: En los inicios de la radio, cuando se necesitaba el sonido de una multitud enfadada, se les pedía a los actores en el estudio que murmuraran "rhubarb" una y otra vez, lo que creaba ese ambiente de estruendo. "rhubarb" también es un término coloquial para referirse a una pelea o discusión acalorada en un partido de béisbol.
Además, resulta ser una forma fantástica de añadir un toque ácido a un pastel de fresa. Al comprar ruibarbo, busca tallos crujientes, de color rosa brillante, delgados y de aspecto limpio (sin daños por insectos ni enfermedades).
Cuanto más fino y de color rosa más oscuro sea el ruibarbo, más dulce será. Evita los tallos que parezcan demasiado viejos o babosos. Si es tarde en la temporada, es posible que solo encuentres tallos más gruesos y de color más claro.
Funcionarán bien siempre y cuando estén crujientes y no gomosas. Sin embargo, son más ácidas que los tallos más pequeños y rosados, así que quizás prefieras usar menos en el pastel y sustituirlas por fresas (1 taza de ruibarbo por 5 tazas de fresas).
Los tallos más viejos pueden tener una corteza fibrosa que hay que pelar. Puedes usar un pelador de patatas o simplemente sujetar los bordes fibrosos y pelarlos con los dedos. La mayoría de las recetas de tarta de fresa y ruibarbo llevan mitad fresa y mitad ruibarbo.
Con esa proporción, el ruibarbo me resulta demasiado fuerte… demasiado ácido para mi gusto. Termino teniendo que añadir más azúcar para compensar la acidez. La última vez que preparé esta tarta, usé más fresas y menos ruibarbo, lo que me dio el equilibrio perfecto de sabores.
Para espesar la tarta, uso tapioca instantánea, así evito esa salsa rosada y pegajosa que se obtiene al usar harina o maicena como espesante. La tapioca es el espesante perfecto para tartas de frutas.
Este relleno de fresa y ruibarbo combina de maravilla con mi masa de tarta tradicional hecha con mantequilla, o puedes usar tu receta de masa de tarta favorita. ¡Que la disfrutes!
