Cocina

La mejor tarta de spanakopita

La spanakopita es una receta griega muy popular, elaborada con un relleno cremoso de espinacas y queso feta entre capas de masa filo.

Ingredientes · Porciones 8

20 onzas de espinacas frescas (antes de quitar los tallos)
6 onzas de queso feta
½ taza de yogur griego (opcional)
3 cebolletas
3 ramitas de eneldo fresco (2 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de eneldo seco)
2 dientes de ajo
1 huevo
¼ taza de queso parmesano rallado (opcional)
6 cucharadas de mantequilla derretida (Kerrygold)
Paquete de 16 onzas de láminas de masa filo n.° 4 ( ** ver notas )
1 cucharadita de nuez moscada molida (opcional)
1 cucharadita de pimienta negra
sal al gusto

Preparación · 40 min

Corta los tallos de las hojas de espinaca. Pica la espinaca en trozos grandes. Lava la espinaca tres veces para asegurarte de que se haya eliminado toda la arena y la tierra. Escurre la espinaca.
En una sartén grande antiadherente a fuego medio, agregue las espinacas picadas gruesas y tape. Una vez que las espinacas se hayan marchitado y el agua se haya separado (aproximadamente de 3 a 5 minutos), retírelas y escúrralas.
Deja enfriar las espinacas. Pica finamente las espinacas. Una vez cocidas, las espinacas quedarán mucho más pequeñas. Esto es completamente normal.
Pele y pique finamente el ajo. Pique la cebolla de verdeo y el eneldo.
Mezcla el yogur griego, el queso feta, las espinacas picadas, la cebolla verde picada, el ajo picado, el eneldo picado, el huevo, la nuez moscada, la sal, la pimienta y la sal. Reserva.
Desenvuelve las láminas de masa filo descongeladas. Derrite la mantequilla en el microondas o en la estufa.
Manipule las láminas de filo con mucho cuidado, una a una. Coloque una lámina de filo sobre el molde para tarta. Con una brocha, unte la mantequilla derretida. No añada demasiada mantequilla para que la lámina de filo no se empape, solo una capa fina.
Añade otra lámina de masa filo ligeramente girada (las láminas no son cuadradas, así que hay que girarlas para que se envuelvan uniformemente). Unta más mantequilla. Repite este proceso con entre 7 y 10 láminas de masa filo. Si quieres más masa, usa 10 láminas en total. Si quieres menos, usa 7. Las láminas se envolverán sobre el relleno de espinacas y queso feta para formar la capa superior.
Añade el relleno de espinacas y queso feta.
Envuelve las láminas de pasta filo sobre el relleno de espinacas y queso feta, una a una. No es necesario añadir más mantequilla en este paso. En las últimas láminas, espolvorea un poco de parmesano (o, si lo prefieres, añádelo por encima al final).
Cocine la tarta spanakopita durante 20 a 25 minutos a 190 °C (375 °F) utilizando un horno de convección o a 205 °C (400 °F) utilizando un horno convencional.
¡Corta y disfruta!

Esta es la mejor receta de spanakopita con espinacas frescas, eneldo, queso feta, ajo y una masa filo hojaldrada y mantecosa. Es fácil, deliciosa y relativamente rápida de preparar.

Esta receta presenta algunas modificaciones respecto a la versión griega tradicional, como el uso de nuez moscada, yogur y un poco de queso parmesano.

Notas sobre los ingredientes

Espinacas frescas. Recomiendo usar espinacas frescas, específicamente hojas de espinaca maduras, si es posible. Las espinacas baby frescas son un buen sustituto. No he probado a usar espinacas congeladas para esta receta, así que no sé cómo quedará. Si usa espinacas congeladas, asegúrese de escurrir el exceso de líquido.
Láminas de masa filo: Para esta receta en particular, utilicé las láminas de masa filo (n.° 4) de The Filo Factory. Cualquier tipo de masa filo, congelada o fresca, sirve. La masa filo es muy difícil de manejar si está seca. Asegúrese de descongelarla la noche anterior. Si la masa filo permanece en el refrigerador por más de dos días, suele secarse y ser difícil de usar. La masa filo, también escrita como fillo o phyllo, es una lámina de hojaldre fina que se utiliza en la cocina mediterránea, desde el sambousek de queso frito hasta el baklava de nueces pecanas.

Cómo hacer spanakopita desde cero

Sobre una tabla de cortar, retire los tallos de las espinacas. Lave las espinacas para eliminar completamente la arena y la tierra.

Pica las espinacas en trozos grandes. Añade las espinacas a una sartén antiadherente.

Cocine a fuego medio tapado durante unos 3 o 4 minutos, o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Escurra el líquido de las espinacas y píquelas de nuevo una vez cocidas.

Deja enfriar las espinacas a temperatura ambiente (15 minutos) antes de añadirlas al relleno. En un bol, mezcla el huevo, el yogur griego, el queso feta, la cebolla verde picada, el ajo picado, el eneldo fresco picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

En un molde para tarta (de unos 20 a 25 cm de diámetro), coloque una lámina de masa filo. Unte la mantequilla derretida sobre la masa filo. Coloque una segunda lámina de masa filo en ángulo.

Unta cada lámina de masa filo con mantequilla derretida. Repite este proceso hasta colocar entre 7 y 10 láminas.

Si deseas más capas de masa filo, añade más láminas. Para esta receta en concreto, utilicé 8 láminas. Coloca el relleno de espinacas y queso feta sobre las capas de masa filo.

Continúa doblando cada lámina de masa filo hasta que todas estén dobladas. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima.

Hornea durante 20 a 25 minutos en la parte central del horno a 190 °C (375 °F) con la función de convección o a 205 °C (400 °F) con la función de horneado convencional. Vigila el pastel, ya que la masa filo se quema con facilidad.

Consejos de recetas

Masa filo suave y flexible. La masa filo tiende a secarse con facilidad, por lo que es fundamental no dejarla destapada. Si usa masa filo congelada, descongélela en el refrigerador un día antes. No guarde la masa filo en el refrigerador por más de 2 días (si usa masa filo congelada). Cubra la masa filo con un paño húmedo mientras prepara la tarta de espinacas.
Solo la cantidad justa de mantequilla en las láminas de masa filo. Si se añade demasiada mantequilla, se pegarán entre sí, lo que dificultará envolverlas individualmente sobre el relleno de espinacas. Unto aproximadamente una cucharada de mantequilla derretida sobre cada lámina de masa filo. Cada lámina necesita un poco de mantequilla.
Utilice espinacas frescas. Para este relleno de spanakopita, las frescas son mejores que las congeladas. Las hojas de espinaca tierna son un buen sustituto.
Utilice eneldo fresco. Utilice eneldo fresco si está disponible.
Escurre el líquido de las espinacas. La clave para obtener capas de masa filo crujientes es eliminar el líquido de las espinacas, por eso se cocinan antes de preparar el relleno de spanakopita. Una vez cocidas y enfriadas, usa papel absorbente para eliminar el exceso de humedad.

📋 Receta