Tameya Egyptian Falafel

Se prepara con habas partidas, garbanzos, dientes de ajo, cebolla, perejil, cilantro, comino molido, cilantro molido y sal. El tameya es sorprendentemente económico, increíblemente delicioso y una comida fácil para llevar.

Puedes encontrar esta popular comida callejera en todo Egipto. Si quieres aligerar este plato, hornea el tameya en lugar de freírlo.

La tameya egipcia se diferencia ligeramente del falafel libanés en que también lleva habas secas partidas. Además, la tameya lleva cilantro, ajo fresco, comino molido y cilantro en polvo, lo que la convierte en una receta de falafel llena de sabor.

Lo que te encantará

¡Esta versión egipcia de falafel tradicional, preparada en grandes cantidades, se puede congelar!

Puedes preparar tamiya frita en plena madrugada con tan solo 15 minutos de preparación (una vez que hayas hecho la mezcla de tameya). Si tuviera que nombrar las tres recetas más populares de la cocina egipcia, serían koshari, molokhia y tameya.

Notas sobre los ingredientes

• Garbanzos secos: Lamentablemente, no se pueden usar garbanzos enlatados para esta receta, ya que no deben cocinarse. La cocción se realiza al hornearlos (o freírlos). Se pueden usar garbanzos pequeños, medianos o grandes. Es importante remojar los garbanzos y las habas con anticipación.
• Habas secas partidas: Existen varios tipos de habas. Para esta receta, utilizo habas secas peladas (también llamadas habas partidas). Sabrás que se les ha quitado la cáscara si tienen un color similar al de los garbanzos. Si están oscuras, aún conservan la cáscara. Esta puede ser muy gruesa, dependiendo del tamaño de la haba.
• Hierbas frescas: Utilice perejil fresco y cilantro fresco. El perejil seco no es un buen sustituto.
• Cebollas: Puedes usar cebollas blancas, cebollas dulces, cebollas rojas y cebollas marrones. Las cebolletas no son un sustituto adecuado.
• Huevo: Necesitas un huevo para esta receta. El huevo ayuda a unir todos los ingredientes.
• Levadura en polvo: La levadura en polvo hace que el tameya quede un poco más suave al cocinarlo. La levadura en polvo no es lo mismo que el bicarbonato de sodio.
• Aceite para freír: Utilice aceite de girasol, aceite vegetal o aceite para freír. Los falafels egipcios auténticos no llevan aceite de oliva, pero este también funciona (vea las sustituciones).
• Semillas de sésamo y semillas de cilantro: Se esparcen semillas de sésamo y semillas de cilantro sobre la superficie de las hamburguesas de falafel justo antes de freírlas en aceite caliente.

Cómo hacer Tameya

El tameya se prepara con una mezcla de garbanzos y habas remojados, hierbas y especias, todo triturado en un procesador de alimentos. Esta mezcla se puede congelar en porciones y descongelar cuando se desee preparar.

Prepara la mezcla de Ta'amiya

Antes de preparar el tameya, remoje los garbanzos y las habas en un recipiente con agua durante toda la noche (aproximadamente 12 horas). Añada la cebolla, las hojas de perejil, las hojas de cilantro, las habas remojadas, los garbanzos, el comino molido, el cilantro molido y la sal a un procesador de alimentos.

Triturar hasta que se mezclen bien. Es posible que tengas que hacerlo en varias tandas.

Mezcla las alubias con el huevo y el polvo para hornear.

Haz las hamburguesas

Coloca las semillas de sésamo y las semillas de cilantro en un plato. Forma una bola con las manos.

Aplana la pelota. Haz una hendidura en el centro con el dedo. Mójate las manos con agua fría.

Espolvorea las semillas de sésamo y cilantro, luego presiona la hamburguesa de falafel. Coloca las hamburguesas de falafel en el plato o fríelas directamente.

Me gusta usar el plato para poder tomarme mi tiempo al sumergir las hamburguesas de falafel en el aceite. Sin embargo, la mezcla de tameya es delicada al retirarla del plato, así que hay que tener mucho cuidado.

Cómo freír Tameya

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Introduce con cuidado las hamburguesas de falafel en el aceite caliente.

Fríe hasta que estén dorados y dales la vuelta. Coloca los falafels fritos al estilo egipcio sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Consejo: Estas hamburguesas son frágiles y se rompen con facilidad. Las introduzco en el aceite con una espátula.

Una vez cocinados un poco, se vuelven más firmes.

Cómo congelar la mezcla de Tameya

Prepara el tameya en lotes y guarda la mezcla en bolsas para congelar como las que se muestran a continuación. Congelo la mezcla en posición horizontal para que se descongele rápidamente.

Cuando estés listo para preparar falafel egipcio de habas, descongela completamente la mezcla para falafel. Agrega el huevo y el polvo para hornear.

Continúa con los pasos para freír.

Con qué acompañar a Tameya

Sirve estos deliciosos falafels al estilo egipcio con ful egipcio, salsa tahina, huevos fritos con zumaque y pan de pita fresco. Rellena un sándwich de falafel o un pan de pita con estos esponjosos falafels egipcios.

Descubre más ideas sobre qué servir con falafel. 📋 Receta

Mezcla de Tameya

• 2 cucharadas de comino molido
• 2 cucharadas de cilantro molido
• sal al gusto, comience con 1 cucharada y luego agregue más.

Para hacer las hamburguesas de Tameya

• ½ cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de semillas de sésamo crudas
• 1 cucharada de semillas de cilantro

Preparar hamburguesas Tamiya fritas

• Una opción para freír las hamburguesas de tameya es usar una espátula y una cuchara para introducir las delicadas hamburguesas de tameya en el aceite caliente.