Receta de falafel de Michael Rantissi

Para dar forma a los falafel, puedes usar una cuchara tradicional para falafel, disponible en la mayoría de las tiendas de alimentación de Oriente Medio. También puedes usar dos cucharas soperas o, al estilo egipcio, formar pequeñas hamburguesas con las manos.

Si utilizas alguno de estos métodos para dar forma a la mezcla, añadir dos claras de huevo al sazonarla la hará más firme; aunque, como no es tradicional, prefiero no añadirlas. ¡Disfruta de esta receta clásica de falafel del chef Michael Rantissi!

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos secos
• 100 gramos de habas secas partidas
• 1 puñado grande de cilantro
• 2 puñados grandes de perejil de hoja plana, perejil italiano, hojas recogidas
• 1 cebolla pequeña picada gruesamente
• Chiles rojos largos sin semillas, finamente picados
• 4 dientes de ajo picados gruesamente
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• aceite de salvado de arroz para freír

Instrucciones

• En un recipiente grande, remoje los garbanzos y las habas durante toda la noche en agua fría, cambiando el agua al menos dos veces durante este tiempo.
• Escurre los garbanzos y las habas y ponlos en un procesador de alimentos junto con el cilantro, el perejil, la cebolla, el chile y el ajo. Tritura hasta obtener una textura granulada (no un puré liso).
• Transfiere la mezcla a un bol y añade el polvo de hornear, el comino y las semillas de sésamo. Mezcla bien y, con una cuchara para falafel o dos cucharadas, forma quenelles con la mezcla o dales forma de 20 tortitas con las manos.
• Vierta suficiente aceite de salvado de arroz para freír en una cacerola grande y profunda y caliéntelo a 170 °C (325 °F). Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, introduzca un trozo de pan; si se dora en 20 segundos, ya puede empezar a cocinar. (Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el falafel se deshará).

Notas

Gracias al chef Michael Rantissi de Kepos & Co por proporcionar esta deliciosa receta. Si se encuentra en Sídney, cerca de Waterloo o Redfern, visite Kepos & Co o Kepos St.

Cocina para saborear el auténtico. Esta receta forma parte de un libro de cocina titulado Falafel para el desayuno, que incluye muchas recetas increíbles de Oriente Medio.

Fue publicado por Murdoch Books. La fotografía del falafel es cortesía de Alan Benson.

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