Bamya Middle Eastern Okra Stew
El bamya es un guiso de okra típico de Oriente Medio, elaborado con okra tierna, carne de res (o cordero) y una salsa casera de cebolla y tomate. En Oriente Medio, el bamya se puede preparar de diversas maneras, con o sin carne.
- 2 libras de rabo de buey (o jarrete de res)
- 1½ cuartos de agua
- 1 cebolla
- 8 vainas de cardamomo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 9 tomates (de tamaño mediano)
- 3 cebollas (medianas)
- 9 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta al gusto
- Salsa roja mágica egipcia (de arriba)
- rabo de buey (de arriba)
- 1 libra de okra congelada o fresca (ver nota 5)
- 1 lima
- En una olla grande, agregue la cola de buey, sal, pimienta, agua, hojas de laurel y vainas de cardamomo. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-alto y tape. Cocine durante aproximadamente 1 hora y media, revisando cada 20 minutos para asegurarse de que el agua no se esté agotando. Rellene el agua según sea necesario (yo agrego entre 2 y 3 tazas durante la cocción).
- Cuando la cola de buey empiece a ablandarse, retírela del fuego. Cuele el caldo. Reserve el caldo (puede usarlo para hacer sopa o agregarlo para cocinar el arroz).
- Añade las cebollas peladas y los dientes de ajo a un procesador de alimentos. Tritura a alta velocidad y reserva.
- Corta los tomates en cuartos. Licúalos a alta velocidad. Cuela los tomates. Reserva.
- En una olla grande a fuego medio-alto, añade aceite de oliva. Cuando esté caliente, agrega la mezcla de cebolla y ajo. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Añade el puré de tomate colado, el azúcar, la sal y la pimienta. Tapa la olla, baja el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). En una olla grande (ver nota), combine la salsa de tomate con el rabo de buey cocido. Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos.
- Añade las okra a la olla y cocínalas a fuego medio, tapadas, durante 20 minutos.
- Retire la tapa de la olla y exprima la lima. Si la olla se puede meter directamente en el horno, introdúzcala. De lo contrario, transfiera el guiso a un recipiente apto para horno y métalo en el horno. Cocine hasta que se forme una costra dorada en la superficie, aproximadamente de 30 a 45 minutos.
Esta es una versión egipcia del guiso de okra con rabo de buey llamado bamya ma akawi. Otros platos contundentes de Oriente Medio son la bazella, la fasoulia, el koshari egipcio y la molokhia egipcia. Mi forma favorita de servir este delicioso guiso es sobre arroz vermicelli con mantequilla.
¿Qué tiene de bueno esta receta?
Lo que más me gusta de esta receta es que todos los sabores se combinan en este guiso sabroso y tierno que literalmente se deshace en la boca.
Esta receta requiere algo de tiempo, como el koshari y el mahshi crumble, pero ¡merece la pena! En una de las secciones siguientes, incluyo algunos consejos para agilizar la preparación (como usar salsa roja mágica egipcia congelada).
Notas sobre los ingredientes
La salsa roja mágica egipcia, también conocida como salsa de tomate casera, lleva tomates frescos (Roma, tomate en rama o beefsteak), cebolla y ajo. Okra: Se puede usar okra congelada o fresca.
Sin embargo, uso okra congelada porque es más práctica. Prefiero la okra tierna, pero la okra grande cortada en trozos de 2,5 cm también está bien.
- Rabo de buey: Compro el rabo de buey ya cortado en trozos de 5 cm de grosor. El rabo de buey previamente congelado también sirve. Se pueden usar otros cortes de carne como jarrete de ternera, cubos de carne de res sin hueso para estofado o trozos de cordero sin hueso.
- Especias: Cocine la cola de buey con cardamomo, cebolla, sal y una hoja de laurel antes de preparar el guiso.
Cómo preparar estofado de okra Bamya
Prepara esta receta de bamya en tres pasos principales: cocina la carne, prepara la salsa de tomate y arma el guiso de okra. Paso 1: Cocina la carne
En una olla grande, agregue la cola de buey, sal, pimienta, agua, hojas de laurel y vainas de cardamomo. Deje hervir la cola de buey, reduzca el fuego a medio y tape.
Cocine durante aproximadamente 1,5 horas, rellenando el agua según sea necesario. Cuando la cola de buey empiece a ablandarse, retírela del fuego.
Paso 2: Prepara la salsa de tomate. Mientras la carne se cuece a fuego lento, prepara la mágica salsa roja egipcia.
No uses salsa de tomate enlatada ni tomes atajos para esta salsa. Agrega la cebolla y el ajo a un procesador de alimentos.
Pulsar a velocidad alta. En una olla grande a fuego medio-alto, añadir aceite de oliva.
Cuando el aceite esté caliente, añade la mezcla de cebolla y ajo. Sofríe la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega el puré de tomate colado, el azúcar, la sal y la pimienta.
Tape la olla, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Paso 3: Prepare el guiso de okra.
Precaliente el horno a 218 °C (425 °F). En una olla grande (ver nota), combine la salsa de tomate con el rabo de buey cocido.
Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Retire la tapa y agregue las okra a la olla.
Cocine a fuego medio tapado durante 20 minutos. Si la olla se puede meter directamente en el horno, hágalo.
De lo contrario, transfiera el estofado a una fuente apta para horno y métalo en el horno. Cocine hasta que se forme una costra dorada en la superficie, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Exprima un poco de jugo de lima sobre el estofado de rabo de buey antes de meterlo al horno.
Sírvalo acompañado de arroz blanco.
Consejos y trucos
- Cocine la cola de buey antes de preparar el estofado. La cola de buey puede quedar dura si no se cocina el tiempo suficiente.
- Utiliza salsa roja mágica egipcia congelada. Esto significa que ya habrás preparado la salsa con antelación, guardándola en el frigorífico o en el congelador.
- Prepara el rabo de buey y la salsa roja mágica el día anterior. Arma el estofado la noche que quieras comerlo.
📋 Receta
Para el rabo de buey
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Salsa de tomate casera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
Prepara el estofado de rabo de buey.
- Utilice una olla apta para la estufa que pueda meterse en el horno, de manera que pueda pasar directamente de la estufa al horno (como una olla de hierro fundido).
- Este plato puede hacerse picante añadiéndole un par de chiles picantes (al mismo tiempo que se añade el quimbombó).
- La información nutricional no incluye el arroz.
- Guarda el guiso de okra en el refrigerador hasta por 4 días. Congela la salsa de cebolla y tomate hasta por 4 meses.
- Sustituya la okra tierna por okra fresca grande cortada en trozos pequeños.
