Spicy Kumquat Pickle Achar
El encurtido picante de kumquat (Achar) es una delicia ardiente, dulce y ligeramente ácida, perfecta para darle un toque especial a cualquier comida. Ya sea que lo disfrutes con huevos revueltos o un biryani contundente, los sabores de este encurtido realzan cualquier plato. Los kumquats aportan una textura jugosa y li…
- 1,5 litros de agua (tibia)
- 15 ml de bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico)
- 1,25 kg de kumquats
- 25 ml de sal (aproximadamente 5 cucharaditas)
- 5 ml de cúrcuma en polvo (aproximadamente 1 cucharadita)
- 60 ml de chile en polvo (aproximadamente 4 cucharadas)
- 30 ml de semillas de comino (aproximadamente 2 cucharadas)
- 15 ml de semillas de cilantro (aproximadamente 1 cucharada, ligeramente machacadas)
- 45 ml de semillas de fenogreco (aproximadamente 3 cucharadas, molidas gruesas)
- 500 ml de azúcar (aproximadamente 2 tazas)
- 500 ml de vinagre (aproximadamente 2 tazas)
- 125 ml de harina de maíz (aproximadamente 1/2 taza)
- 125 ml de agua
- 375 ml de aceite de girasol (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 30 ml de semillas de mostaza (aproximadamente 2 cucharadas)
- 8 chiles verdes (cortados longitudinalmente)
- 10 dientes de ajo (la mitad en rodajas, la otra mitad rallados)
- 5 ml de asafétida en polvo (aproximadamente 1 cucharadita)
- 2 manojos de hojas de curry
- Coloca los kumquats en un recipiente mediano de vidrio o material no reactivo y retira cualquier fruta con manchas de moho o pequeñas lesiones, ya que esto provocará que todo el lote se pudra.
- Cubra con 1,25 litros de agua tibia, añada el bicarbonato de sodio y mezcle hasta que se disuelva.
- Deja la fruta en remojo durante 20 minutos, luego colócala en un colador, enjuágala con agua corriente y escúrrela. Esto eliminará la suciedad, las esporas de moho y otros residuos.
- Deje que la fruta se seque al aire o séquela ligeramente con papel de cocina antes de usarla.
- Retire el tallo verde y corte cada kumquat longitudinalmente desde el centro hasta el extremo inferior, sin partirlos por la mitad.
- Coloca todos los kumquats cortados en un bol grande de acero inoxidable o vidrio no reactivo, y luego espolvorea por encima la sal, la cúrcuma, el chile en polvo, las semillas de comino, las semillas de cilantro y las semillas de fenogreco.
- Mezcla las frutas en el bol para asegurarte de que las especias se distribuyan uniformemente y déjalas reposar mientras preparas los demás ingredientes.
- Mezcla la harina de maíz y media taza de agua en una taza, asegurándote de que no queden grumos.
- En una olla grande, lleve a ebullición el vinagre y el azúcar, luego agregue la mezcla de harina de maíz y agua, batiendo continuamente para asegurarse de que no se formen grumos.
- Tras 2-3 minutos, cuando la mezcla de vinagre se haya espesado y la harina de maíz esté cocida, añade los kumquats y cocina durante 2 minutos más a fuego lento para que las especias y la mezcla de vinagre se impregnen, y luego retira del fuego.
- Calienta una olla limpia y seca a fuego medio-alto con el aceite y, cuando esté brillante, añade las semillas de mostaza, los chiles, el ajo, el asafétida y las hojas de curry; luego, reduce el fuego a medio.
- Las semillas de mostaza explotarán y los chiles, el ajo y las hojas de curry pueden chisporrotear, así que tenga cuidado al sofreír las especias.
- Esto no debería tardar más de 2-3 minutos y debes retirarlo del fuego antes de que el ajo se dore o las especias se quemen.
- Añade la mezcla de aceite caliente a la mezcla de kumquat y vinagre/harina de maíz y revuelve con una cuchara grande hasta que se forme una capa espesa y emulsionada.
- Deje enfriar el encurtido de kumquat antes de verterlo en frascos de conserva esterilizados.
- Conservar a temperatura ambiente hasta 2 meses antes de su uso. Refrigerar después de su uso.
Disfrutarás de ese delicioso toque ácido del vinagre, suavizado por el azúcar, y un calor picante gracias al chile en polvo y las aromáticas hojas de curry. Es el tipo de encurtido que te deja con ganas de más, transformando incluso los platos más sencillos en algo especial.
Mi difunto padre, que Alá tenga misericordia de su alma y le conceda el paraíso más elevado, adoraba los kumquats. Siempre que visitaba Citrusdal, una comunidad de cultivo de cítricos a unas dos horas de Ciudad del Cabo durante el invierno, traía naranjas, limones, mandarinas y kumquats.
Los kumquats son cítricos del tamaño de una aceituna que crecen en un arbusto perenne y resistente. Su pulpa es ácida y, cuando están maduros, tienen una cáscara comestible dulce y ligeramente amarga. Estos pequeños frutos son excelentes para preparar kumquats encurtidos, encurtidos de kumquat, chutney de kumquat, mermelada de kumquat o conservados en almíbar.
Estamos deseando probar más recetas con kumquat y ya hemos empezado con esta mermelada de kumquat especiada y fácil de preparar. Un día, mi padre trajo más kumquats de los que sabíamos qué hacer con ellos, y mi madre decidió que eran más que suficientes para preparar un encurtido de kumquat casero antes de que se echaran a perder.
Usando la misma receta de achar que su amiga Soeriya usó para su receta de encurtido agridulce, preparó suficiente para abastecer una pequeña tienda. Estábamos contentos porque teníamos suficiente achar de encurtido de kumquat agridulce para todo el verano, además de suficiente para regalar a nuestros familiares.
Katriena preparó una tanda de este encurtido y una de las personas que le compró una botella a mi prima dijo que era el mejor que había probado. Desde aquel día, hace casi treinta años, cada vez que veo kumquats, pienso inmediatamente en mis padres y en el encurtido de kumquat. Me sorprendió mucho encontrar kumquats en mi supermercado habitual y no pude resistirme a comprar unas cuantas bandejas para intentar recrear esta sencilla receta.
No recordaba cómo hacer encurtidos, pero como por fin tengo la receta original de achar de la tía Soerie, tenía que intentarlo. La receta original era de encurtido de mango, pero funciona perfectamente para kumquats o cualquier otro achar casero de frutas o verduras.
- La misma receta puede utilizarse para encurtidos de mango o achar de frutas secas.
- Retire los tallos y corte los kumquats por la mitad o en cuartos. Si son frutos grandes, puede quitar las semillas al cortarlos.
- Asegúrese de que la olla que utilice para la mezcla de vinagre sea lo suficientemente grande como para poder añadir la mezcla templada posteriormente sin que se desborde y ensucie todo.
- Utilicé 1 taza de vinagre de uva blanca y 1 taza de vinagre de manzana, aunque también puedes usar solo vinagre blanco. No uses vinagre de uva morena ni solo vinagre de manzana, ya que podría darle al resultado final un color marrón oscuro.
- Hice algunos ajustes a la receta original y le agregué cúrcuma y asafétida.
- Sustituí el methi masala o el achar masala por semillas de fenogreco, cúrcuma y asafétida.
- La misma receta puede utilizarse para preparar encurtidos de mango.
- Puedes quitar las pepitas al cortar los kumquats, pero esto podría estropear la fruta, así que no me molesté.
- Asegúrese de que la olla que utilice para la mezcla de vinagre sea lo suficientemente grande como para poder añadirle posteriormente la mezcla temperada.
- Utilicé 1 taza de vinagre de uva blanca y 1 taza de vinagre de manzana, aunque también puedes usar solo vinagre blanco. No uses vinagre de uva morena ni solo vinagre de manzana, ya que podría darle al resultado final un color marrón oscuro.
- Sustituí el methi masala por semillas de fenogreco, cúrcuma y asafétida.
Aviso: La información nutricional de esta receta es aproximada y varía según los ingredientes y productos utilizados. Si te gustó la receta, por favor, califícala y deja un comentario a continuación.
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