Macedonian Baked Beans (Tavče Gravče)
También conocido como tavče gravče, gravče na tavče (frijoles en la sartén) o grah prebranac, ¡este increíble plato de frijoles horneados es espectacular! Transfiera a una sartén grande y cubra con abundante agua. (Opcionalmente) agregue bicarbonato de sodio al agua.
- (Opcional) 1-2 cucharadas de bicarbonato de sodio (para remojar)
- 14 onzas de frijoles blancos planos secos (aproximadamente 1,75 tazas) (tetovac, lima, butter bean, great northern o navy beans)
- 14 onzas de cebollas amarillas o blancas (aproximadamente 3 cebollas medianas, o una proporción aproximada de 1:1 de frijoles a cebollas) (peladas y cortadas en medias lunas)
- pimienta molida al gusto
- 2 cucharadas de caldo en polvo (o Vegeta, o 2 cubitos de caldo)
- 3-5 cucharaditas de pimentón (dulce, ahumado, picante o fuerte)
- 5-6 onzas de aceite vegetal (o de girasol, aguacate, etc.)
- Carne (opcional)
- (Opcional) 2-3 tazas de caldo (si usa caldo en lugar de agua, ajuste los condimentos).
- Cierne los frijoles secos y retira cualquier impureza. Lávalos bien. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con abundante agua. (Opcionalmente) agrega bicarbonato de sodio al agua. Deja los frijoles en remojo toda la noche.
- Al día siguiente, escurra los frijoles y lávelos nuevamente. Transfiéralos a una olla grande y cúbralos con aproximadamente 6 a 8 tazas de agua fresca. Caliéntelos a fuego alto hasta que hiervan y luego baje la temperatura a fuego medio.
- Cocina las alubias durante otra hora, o hasta que estén blandas pero sin deshacerse. Mientras se cocinan, retira la espuma que se forma en la superficie de la olla y remueve de vez en cuando.
- Para comprobar su suavidad, extraiga con cuidado uno o dos frijoles, lávelos con agua fría y presiónelos con los dedos. Debería poder pellizcarlos fácilmente.
- Precalentar el horno a 250 °C (480 °F).
- Aproximadamente 40 minutos después de haber puesto a cocer las alubias, calienta aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade las cebollas y baja el fuego a medio. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la cebolla se cristalice pero no se dore por completo. Transfiere la cebolla a una bandeja para hornear engrasada.
- (Opcional) Si usa carne, puede dorarla con cebolla, según su preferencia. También puede agregarla cruda a la sartén. (A veces freímos la carne con cebolla y otras veces no).
- Retire las judías y las cebollas del fuego. Cuele las judías, pero reserve entre 2 y 3 tazas del agua de cocción.
- Coloca las alubias en la bandeja para hornear, encima de la cebolla. Añade las especias y (si aún no lo has hecho y piensas usarla) la carne por encima. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Finalmente, añade el agua de las alubias (o agua fresca o caldo) a la bandeja y métela en el horno. Baja la temperatura a 180 °C (390 °F).
- Hornea las alubias durante 30 a 40 minutos. Ajusta la temperatura si es necesario. Comprueba la cocción una o dos veces. Al finalizar, las alubias (y la carne) deben estar cocidas y tiernas, con una ligera textura crujiente en algunas partes, y el líquido debe estar en el tercio inferior de la bandeja (o haberse evaporado).
- Sírvelo como guarnición o plato principal con pan y ensalada.
- Conservar tapado en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 48 horas.
- Calienta las porciones con tu método preferido. Si se ven secas, añade un poco de caldo o agua.
- Si se van a congelar: una vez que las alubias se hayan enfriado por completo, transfiéralas a un recipiente hermético (o a una bolsa para congelar) y congélelas hasta por 2 meses. Cuando vaya a consumirlas, descongélelas a temperatura ambiente (o en el refrigerador durante la noche) y caliéntelas como prefiera. (Si las alubias se ven secas, añada un poco de caldo o agua).
Al día siguiente, escurra los frijoles y lávelos nuevamente. Transfiéralos a una olla grande y cúbralos con aproximadamente 6 a 8 tazas de agua fresca. Caliéntelos a fuego alto hasta que hiervan y luego baje la temperatura a fuego medio.
Cocina las alubias durante otra hora, o hasta que estén blandas pero sin deshacerse. Mientras se cocinan, retira la espuma que se forma en la superficie de la olla y remueve de vez en cuando.
Para comprobar la suavidad de los frijoles, saca con cuidado uno o dos, lávalos con agua fría y presiónalos con los dedos. Unos 40 minutos después de haberlos puesto a cocer, calienta aceite en una sartén grande a fuego alto.
Agregue las cebollas y baje la temperatura a media. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la cebolla se cristalice pero no se dore por completo.
Transfiera a una bandeja para hornear engrasada. (Opcional) Si usa carne, puede dorarla con cebollas, según su preferencia. También puede agregarla cruda a la bandeja. (A veces freímos la carne con las cebollas, y a veces no). Retire las judías y las cebollas del fuego.
Escurre los frijoles, pero reserva unas 2 o 3 tazas del agua de cocción. Vierte los frijoles en la bandeja para hornear, encima de la cebolla. Agrega las especias y (si aún no lo has hecho y piensas usarla) la carne por encima.
Finalmente, añade el agua de cocción de los frijoles (o agua fresca o caldo) a la olla y métela en el horno. Al terminar, los frijoles (y la carne) deben estar cocidos y tiernos, con una ligera textura crujiente en algunas partes, y el líquido debe haber llegado al tercio inferior de la olla (o haberse evaporado). Guarda tapado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 48 horas.
Si se ven secas, agregue un poco de caldo o agua. Para congelarlas: una vez que las alubias se hayan enfriado por completo, transfiéralas a un recipiente hermético (o a una bolsa para congelar) y congélelas hasta por 2 meses.
Cuando vayas a consumirlas, descongélalas a temperatura ambiente (o en el refrigerador durante la noche) y caliéntalas como prefieras. (Si las alubias se ven secas, añade un poco de caldo o agua).
