La mejor receta de Harira: sopa marroquí de tomate con garbanzos y lentejas.
Crecí en Marruecos comiendo la sopa Harira con bastante frecuencia.
- 1 taza de carne de res o pollo cortado en cubos de 2.5 cm (opcional si está preparando una Harira vegana)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lata de tomates triturados
- 1 lata de garbanzos cocidos
- 1 taza de lentejas marrones secas
- 1 cebolla mediana, rallada finamente
- 2 tallos de apio, picados
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- sal
- 1 cucharada de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de mezcla de tomate, diluida en 1/2 taza de agua
- ½ taza de fideos cortos
- 1 taza de harina mezclada con 4 tazas de agua (asegúrese de que la mezcla esté perfectamente homogénea y sin grumos).
- 1 o 2 huevos (opcional)
- rodajas de limón
- cilantro
- perejil
- En una olla grande, agregue la carne, el aceite, los garbanzos pelados, las lentejas previamente remojadas, la cebolla rallada, los tomates triturados, las especias y aproximadamente 8 tazas (2 litros) de agua.
- Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego medio durante 40 minutos o hasta que las lentejas estén casi cocidas.
- Agregue la mezcla de tomate, el perejil y el cilantro. Deje hervir y tape. Cocine por 10 minutos más.
- Añade los fideos y cocínalos durante un par de minutos mientras remueves la sopa.
- Agrega la mezcla de harina, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Asegúrate de que no se formen grumos. La sopa espesará después de unos minutos. Continúa revolviendo durante 1 o 2 minutos.
- Cuando la sopa haya cuajado, ¡ya está lista! Sírvela caliente y decórala con rodajas de limón, perejil y cilantro.
- Opcional: mientras la sopa aún esté muy caliente, puedes cascar uno o dos huevos y mezclarlos con una cuchara de madera. Esto le dará a la sopa un sabor más equilibrado, con mayor textura y más sabor.
Como en la mayoría de las familias marroquíes, la harira —una sabrosa sopa de tomate con garbanzos y lentejas— era un plato básico en nuestro menú semanal. La harira tradicional se sazona con un toque picante de jengibre, pimienta y abundantes hierbas frescas. Se suele servir especialmente durante el Ramadán, al romper el ayuno.
Es probable que se acompañe de Chebakia y otros platos tradicionales. El Ramadán implica preparar una gran cantidad de esta sopa para toda la familia, y si no está en la mesa, algo falta.
La harira ocupa un lugar destacado en la lista de recetas marroquíes favoritas de todos. Harira significa seda en árabe, en referencia a la fina textura de la sopa, espesada con huevos o una tedouira de harina y agua.
Se puede usar levadura, y en ese caso fermentará durante unos días. Mi consejo para la tedouira es mezclar la harina y el agua con antelación para asegurar que no queden grumos al añadirla para espesar la sopa.
A continuación, detallaré los pasos de la receta. Esta exquisita sopa es muy conocida entre los lugareños, ya que se sirve tanto en casa como en restaurantes.
También es una opción muy popular en la comida callejera. Cuando se prepara en casa, su sabor puede variar según cómo el chef sazone el caldo y si la carne, como la de res, cordero o pollo, es el ingrediente principal. También existe una versión vegetariana.
Las hierbas frescas —cilantro, perejil, apio y cebolla— y las especias deleitarán tu paladar, sin duda. El relleno más utilizado en Marruecos para la Harira son los fideos vermicelli partidos.
En algunas regiones de Marruecos se utiliza un tipo de mantequilla en conserva llamada smen, pero es un ingrediente opcional. Yo casi nunca la uso porque no la encuentro donde vivo, ¡pero mi sopa Harira sigue estando deliciosa!
Para servir la sopa Harira al estilo marroquí, acompáñala con dátiles, tortitas Batbout o pasteles Chebkia.
Consejos adicionales para preparar la sopa tradicional Harira
A medida que la sopa se enfríe, se formará una capa en la superficie.
Si lo desea, puede volver a incorporarlo a la sopa. Al recalentarla, utilice fuego bajo o medio y remueva con frecuencia para que las lentejas no se peguen al fondo de la olla, ya que podrían quemarse.
Antes de congelar la sopa, agregue el espesante antes del arroz o los fideos. Deje enfriar antes de guardarla en el refrigerador.
Se puede omitir la canela, pero muchos insisten en usarla, al menos en pequeñas cantidades. Su sabor es muy sutil y complementa a la perfección el sabor general de la sopa.
Las rodajas de limón son un buen acompañamiento. Exprime un poco en la sopa como condimento.
Un poco de perejil o cilantro fresco es el adorno perfecto. Es fácil preparar Harira sin gluten sustituyendo la harina por maicena, fécula de tapioca u otro sustituto de la harina para espesar la sopa al final de la cocción.
Equipo
- Olla a presión (opcional)
Instrucciones
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