Lamb curry with coconut milk

Si alguna vez has probado el curry, entenderás por qué es tan popular. Si no, déjame presentarte un nuevo plato favorito. Este curry de cordero con leche de coco es tan jugoso y tierno que querrás prepararlo con frecuencia.

Es increíblemente delicioso y los sabores se combinan en perfecta armonía en tu boca. ¡Es como comer en casa una comida digna de un restaurante!

¿A qué sabe la carne de cordero? Como el cordero proviene de una oveja de menos de un año, su carne es tierna y de sabor más suave que la de una oveja mayor.

Algunos han descrito su sabor como terroso o con un toque a caza. Su sabor puede variar según la forma de preparación.

Eso es lo que hace que esta receta sea tan buena: el cordero queda sumamente sabroso y jugoso porque se cocina a fuego lento y absorbe la salsa y las especias, dando como resultado un plato delicioso. La carne de cordero es muy nutritiva; 100 g contienen cero carbohidratos y 25 g de proteína. Además, contiene grasas saludables que ayudan a sentirse saciado en una dieta baja en carbohidratos.

Tiene un contenido de omega-3 superior al de la mayoría de las carnes y también es muy rico en hierro. ¿Qué corte de cordero debo usar?

Existen muchos cortes diferentes de cordero, como el cuello, las piernas, las costillas, el lomo y la paletilla. Algunos son más tiernos que otros, y algunos son bastante caros.

La mejor parte del cordero para guisar y estofar es la paletilla. No solo es más económica que las demás, sino que además queda muy jugosa y tierna tras la cocción, absorbiendo todos los sabores intensos y deliciosos.

También uso paletilla de cordero en mi receta de estofado de cordero en olla a presión, ¡y queda tan tierna y jugosa!

Equipo utilizado

Para esta receta uso una olla a presión Instant Pot de 6 cuartos. Me gusta mucho cocinar en la Instant Pot; puedo programarla y desentenderme sin tener que vigilar constantemente el cordero para que no se queme.

Cocinar con una olla a presión, como la Instant Pot, es la mejor manera de infundir los sabores en la carne de cordero y lograr que quede perfectamente tierna y con un sabor intenso.

Ingredientes utilizados

• El cordero para estofado es, sin duda, el mejor corte para guisos o currys. En mi supermercado local venden cordero para estofado, pero también puedes buscarlo en una carnicería o mercado de carnes cercano.
• Verduras: Utilizo solo un poco de pimientos rojos y amarillos, cebollas, espinacas y ajo.
• Especias: Curry, pimentón ahumado, pimienta de cayena, canela en polvo, caldo en polvo (sabor a carne), jengibre y sal. La mayoría de estas especias no deben sustituirse, ya que cada una aporta un sabor único que, al combinarse, crea una mezcla rica y potente, característica del curry. El caldo en polvo y la pimienta de cayena son las únicas dos que se pueden sustituir o incluso omitir, según su preferencia.
• Aceite de oliva: Solo un poco para sofreír las cebollas, el ajo, el jengibre y la carne de cordero.
• Leche de coco y agua: Usa leche de coco entera y lee la etiqueta para asegurarte de que no tenga azúcar añadido. Una leche de coco sin azúcar de buena calidad marca la diferencia. Una de mis marcas favoritas es la leche de coco sin azúcar de Thai Kitchen.

Cómo preparar curry de cordero

• Si la carne de cordero no está ya cortada, córtala en trozos medianos, lávala y enjuágala. Pica los pimientos, las cebollas y el ajo, y ralla o machaca el jengibre. Enciende la olla a presión eléctrica y selecciona la función de saltear. Agrega el aceite de oliva y, cuando esté caliente, añade las cebollas, el ajo y el jengibre.
• Remueve durante un minuto y luego añade el cordero. Remueve hasta que empiece a dorarse. Agrega el curry en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón ahumado, la canela en polvo, el caldo en polvo y la sal. Sigue removiendo hasta que el cordero esté bien cubierto. Añade la leche de coco y el agua, y raspa el fondo de la olla para desglasar.
• Vuelve a colocar la tapa de la olla a presión y selecciona el modo manual. Programa 20 minutos a alta presión. Recuerda que tardará 10 minutos en alcanzar la presión necesaria. Al finalizar, no te apresures a liberar la presión. Deja que se libere naturalmente durante al menos 10 minutos para que el cordero absorba bien las especias y los sabores. Puedes liberar la presión rápidamente después de 10 minutos.
• Vuelve a poner la olla instantánea en modo saltear. El curry de cordero seguirá cocinándose a fuego lento, concentrándose a medida que el cordero se siga cocinando. Añade los pimientos y ajusta la sal si es necesario. A mí me gusta más picante, así que le añado media cucharadita más de pimienta de cayena.
• Déjelo cocer a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Añada las espinacas y apague la olla a presión. Todavía estará lo suficientemente caliente como para que las espinacas se sigan cocinando, pero no queremos que se marchiten demasiado. Si deja reposar el curry unos minutos más, empezará a espesar de forma natural y seguirá impregnando el cordero con sus intensos sabores.
• Si lo desea, añada más espinacas y hojuelas de pimiento rojo, ¡y ya está listo para comer!

Esta receta rinde para 3 personas y contiene 5 gramos de carbohidratos netos por porción.

Se puede congelar y conservar bien en el frigorífico durante 3-4 días.

Formas alternativas de preparar esta receta

Si no tienes una olla a presión eléctrica, también puedes preparar el curry de cordero en la estufa o en una olla de cocción lenta. En la estufa: Sigue las instrucciones anteriores, pero el cordero se cocina a fuego lento en la salsa durante 40-45 minutos.

Hay que vigilarlo y removerlo cada 10 minutos para evitar que se queme. No añadas la leche de coco hasta que esté a la mitad.

Olla de cocción lenta: Siga las mismas instrucciones que las anteriores, excepto que el cordero debe cocinarse a fuego lento en la olla durante 5 horas. No añada la leche de coco hasta 20 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción.

¿Con qué puedo acompañar el curry de cordero? La mejor manera de comer curry de cordero en una dieta baja en carbohidratos es con arroz de coliflor.

Es increíblemente delicioso y se integra a la perfección. Además, combina de maravilla con verduras asadas o a la parrilla para una variedad deliciosa.

Consejos y variaciones

• Si no quieres que pique, omite la pimienta de cayena.
• Es muy importante que dejes que la olla a presión libere la presión de forma natural durante al menos 10 minutos. Lo he preparado de ambas maneras, con liberación natural y con liberación rápida, y no hay comparación.
• Cuando la presión se libera de forma natural, se obtiene una dimensión adicional de sabor.
• Si después de cocinarla te parece un poco aguada, déjala reposar unos minutos. Espesará sola al enfriarse, así que no hace falta añadir ningún espesante.
• No te alejes demasiado de las especias indicadas. Puedes sustituir o omitir el caldo en polvo y la pimienta de cayena, pero no cambies las demás, ya que son esenciales para el sabor del curry.
• Además, ten cuidado al añadir especias adicionales que no estén en la lista. Las especias son muy intensas y fuertes, y añadir demasiadas que no combinen bien hará que el sabor sea demasiado fuerte.

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Instrucciones

• Pica las cebollas, el ajo y ralla o tritura el jengibre. 1/2 taza de cebollas, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de jengibre
• Lava y escurre el cordero. Córtalo en cubos si no está ya cortado. 450 g de cordero para estofado
• Enciende la olla instantánea en modo saltear y agrega el aceite de oliva. 2 cucharadas de aceite de oliva
• Agregue las especias y revuelva durante unos minutos más para cubrir bien el cordero. 1 cucharada de curry en polvo, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de pimienta de cayena, 1/2 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de caldo en polvo, 1/2 cucharadita de sal.
• Agregue la leche de coco y el agua y raspe el fondo de la olla para desglasar. 1/2 taza de leche de coco, 1/2 taza de agua
• Agregue los pimientos morrones y ajuste la sal si es necesario. 1/4 taza de pimiento morrón rojo, 1/4 taza de pimiento morrón amarillo.
• Cuando los pimientos comiencen a ablandarse, agregue las espinacas. 1 taza de espinacas

Notas

• Si no quieres que pique, omite la pimienta de cayena.
• Deja que la olla a presión libere la presión de forma natural durante al menos 10 minutos. Esto le da un toque extra de sabor al curry.
• Si después de cocinarla te parece un poco aguada, déjala reposar unos minutos. Espesará sola al enfriarse, así que no hace falta añadir ningún espesante.
• No te alejes demasiado de las especias indicadas. Puedes sustituir o omitir el caldo en polvo y la pimienta de cayena, pero no cambies las demás, ya que son esenciales para el sabor del curry.
• Además, ten cuidado al añadir especias adicionales que no estén en la lista. Las especias son muy intensas y fuertes, y añadir demasiadas que no combinen bien hará que el sabor sea demasiado fuerte.