Moroccan Fekkas with Almonds and Raisins
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- 1,3 libras de harina de uso general (más un poco extra para estirar la masa).
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- pasas de 4.5 onzas
- 128 gramos de almendras con piel (lavadas, escurridas y secadas con papel absorbente).
- 5 onzas de azúcar
- 3 cucharadas de anís, machacado gruesamente (o mitad anís y mitad semillas de hinojo)
- 5 onzas líquidas de aceite vegetal
- 3 huevos (de tamaño mediano, a temperatura ambiente)
- 2 onzas líquidas de agua de azahar (o mitad leche, mitad agua de azahar)
- 1/2 taza de semillas de sésamo (sin pelar, ligeramente tostadas)
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche
- gotas de vinagre blanco
- 1/4 cucharadita de café instantáneo en polvo (opcional)
- Remoje las almendras en leche fría o agua durante al menos 20 minutos. Escúrralas y séquelas con palmaditas. Píquelas groseramente. Lave las pasas y remójelas en agua de azahar durante 5 minutos. Tamice el polvo de hornear con la harina y reserve.
- En un bol grande, bate los huevos y el azúcar con un tenedor o batidor hasta que se forme espuma. Añade el resto de los ingredientes, excepto el polvo para hornear y la harina. Mezcla bien.
- Poco a poco, añade la harina tamizada con el polvo de hornear. Si necesitas más harina para obtener una masa suave y homogénea, añade una cucharada a la vez. La absorción de la harina varía según el país.
- Trabaja la masa con las manos hasta que quede suave. No es necesario amasarla.
- Corta la masa en cuatro partes y haz rodar cada una sobre una superficie de trabajo para formar una especie de rollo grueso de masa de aproximadamente 2 cm de alto por 2,5 cm de ancho y de 5 cm a 6,5 cm de profundidad. La longitud de los rollos de masa dependerá de la bandeja para hornear que utilices.
- Transfiera con cuidado cada rollo de masa a una bandeja para hornear. Unte los rollos con huevo batido.
- Con un tenedor, dibuja líneas rectas o líneas cruzadas en el lavado de huevos pero no la masa misma. Así que intenta tener una mano ligera.
- Precalienta el horno a 170 °C (338 °F). Hornea durante unos 15-20 minutos. Dado que los hornos y el grosor varían, ten en cuenta lo siguiente: los panecillos deben tener una corteza ligera, pero sin llegar a hornearse por completo. Solo se hornean a medias. La textura interior debe ser ligeramente suave, pero con una consistencia desmenuzable y compacta. La parte exterior debe ser ligeramente elástica al tacto.
- Deja enfriar un poco los troncos horneados y luego cúbrelos con un paño. Deben reposar toda la noche o al menos 6 horas. (Una opción más rápida es cubrirlos con un paño húmedo durante aproximadamente una hora antes de cortarlos, pero en nuestra familia simplemente seguimos la primera opción).
- Con un cuchillo afilado, corta con cuidado las fekkas en rodajas de ½ cm de grosor. Córtalas ligeramente en diagonal. Ten cuidado de no romperlas.
- Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear. Si has añadido pasas, forra la bandeja con papel de horno. Como las fekkas no se extenderán en esta etapa, puedes colocarlas unas junto a otras; no es necesario dejar espacio entre ellas.
- Hornee en un horno precalentado a 170 °C (338 °F) hasta que estén dorados, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Apague el horno y déjelos dentro.
- Déjelos enfriar antes de retirarlos con mucho cuidado de la bandeja para hornear.
- Sirve los fekkas troceados con leche para un buen desayuno matutino. Déjalos en remojo un par de minutos y cómelos como si fueran cereales.
- También puedes usar trozos de fekkas como cobertura crujiente sobre ensaladas de frutas o tartas, y sobre panna cotta o muhallabia.
Consulte nuestra Política de divulgación para obtener más información. Fekkas o fakkas es una famosa galleta marroquí horneada dos veces, muy parecida a los biscotti.
En Marruecos las encontramos en diferentes formas y tamaños, y con distintos ingredientes. Esta receta es para una versión clásica llamada fekkas msseoues con almendras y pasas. El término msseoues se refiere a los pequeños agujeros o puntos que aparecen en la galleta alrededor de las semillas, las almendras y las pasas.
A veces, esos ingredientes se caen y dejan agujeros más grandes. En Fez, es tradición servir trozos rotos de fekkas o fekkas pequeñas (de aproximadamente 1 cm) en una taza o tazón de leche como desayuno para los niños.
Este solía ser mi tazón de "cereales" cuando era pequeño, y todavía se pueden encontrar familias que disfrutan de los fekkas de esta manera.
Variaciones de Fekkas
Como variante, la receta puede prepararse únicamente con semillas de sésamo y semillas de anís.
Se pueden omitir las pasas o las almendras, y en las versiones modernas se pueden usar otros frutos secos como pistachos o avellanas en su lugar. También se utiliza la palabra «fekkas» para referirse a unas galletas pequeñas, dulces o saladas; los krichlates o fqiqssat entran en esta categoría.
Este tipo de galleta no requiere doble horneado y, por lo tanto, está lista en menos tiempo. Existen varias recetas para preparar fekkas.
La más básica se elabora con krachel (un pan dulce enriquecido) que se ha endurecido. Los panecillos se cortan y se hornean de nuevo para hacer bejmat, término que se usa en algunas zonas de Marruecos para identificar las fekkas sencillas. También se pueden hacer fekkas con masa de krachel, a la que se le da forma de cilindros largos, grandes o pequeños, se hornea, se corta y se vuelve a hornear.
Esta última versión no lleva frutos secos. El fekkas es relativamente fácil de preparar siempre que conozcas bien tu horno y aprendas a sacar los rollos de masa después del primer horneado, antes de que se endurezcan demasiado para cortarlos después.
Esto reduce la probabilidad de que se rompan muchas galletas. Guarda siempre las galletas fekka en un recipiente hermético. Así durarán varios meses.
Con antelación: prepare los ingredientes.
- Remoje las almendras en leche fría o agua durante al menos 20 minutos. Escúrralas y séquelas con papel de cocina. Píquelas groseramente.
Lava las pasas y déjalas en remojo en agua de azahar durante 5 minutos. Tamiza el polvo de hornear con la harina y reserva.
Notas
- Respeta el tiempo de reposo entre el primer horneado y el corte.
- Para evitar que se rompan, también se recomienda picar las almendras en trozos muy pequeños en lugar de cortarlas en trozos grandes.
- La idea de añadir café instantáneo a la mezcla de huevo no es muy antigua (tiene unos 20 años). Simplemente le da un bonito color a las fekkas. Y, al igual que el vinagre, neutraliza el sabor de la yema. Así que, si usas café, no necesitarías vinagre.
Nutrición
La información nutricional se proporciona a título informativo y es solo una estimación obtenida a partir de calculadoras en línea.
Es posible que los ingredientes opcionales no estén incluidos en la información nutricional.
