Moroccan Almond Macaroon
En Marruecos, este dulce recibe muchos nombres: mlewza, ghriebat el a'kda, ghrieba d'ellouz o bellouz. Su aspecto y textura recuerdan a los dulces artesanales italianos de Ricciarelli. La ghrieba bellouz es fácil de preparar y se conserva bien durante un par de semanas.
- 1,13 libras de almendras (escaldadas, peladas y bien secas (no usar harina de almendras))
- 7 onzas de azúcar extrafino
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de mermelada de albaricoque (medidas después de colarla)
- 1 huevo (tamaño mediano)
- 1 yema de huevo (tamaño mediano)
- 2 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada)
- De 3 a 4 granos de goma de lentisco
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 4 gotas de extracto de almendra (opcional, si sospecha que las almendras carecen de sabor).
- 8 onzas de azúcar glas
- Prepara una pasta de almendras con el azúcar y las almendras hasta obtener una consistencia similar a la de una pasta, o casi. Para ello, necesitarás un buen procesador de alimentos.
- En un mortero, mezcla una cucharadita de azúcar con los granos de goma de masilla y tritúralos hasta obtener un polvo fino. Si lo prefieres, puedes triturar la mezcla con el dorso de un vaso. Condimenta la pasta de almendras con esta mezcla.
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y cubre dos bandejas para hornear con papel de horno. Llena un bol grande o un plato hondo con el azúcar glas destinado al acabado.
- Bate ligeramente los huevos con el azúcar y la sal. Trocea la pasta de almendras y añádela junto con el resto de los ingredientes. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. No batas en exceso. Puedes hacerlo a mano o con un procesador de alimentos. Asegúrate de que no queden grumos en la mezcla.
- Forma bolitas pequeñas y lisas de aproximadamente 20 gramos o 3 cm de diámetro. Si te quedan las manos pegajosas, lávalas y mantenlas ligeramente húmedas para continuar. Algunas personas colocan un recipiente grande con agua y una toalla al lado para no tener que ir y venir al lavabo constantemente.
- Sumerge las bolitas con forma en el glaseado para cubrir la parte superior y los lados con azúcar glas.
- Coloca las bolitas de ghreiba en las bandejas para hornear, dejando al menos 7,5 cm de espacio entre ellas. Aplánalas ligeramente presionando con el pulgar en el centro, pero no las aplastes demasiado.
- Horno de convección: Coloque la bandeja en el centro del horno y hornee durante al menos 12 minutos. Si necesita más tiempo, gire la bandeja para que se doren uniformemente y continúe horneando durante unos minutos más o hasta que las ghriebas estén listas.
- Horno convencional: Coloca la bandeja para hornear en el tercio superior del horno con la función de grill encendida durante unos 5 minutos o hasta que las galletas se agrieten. Mueve la rejilla al tercio medio o inferior del horno para terminar de hornear. Normalmente uso tanto el grill como el horno al mismo tiempo, por lo que las galletas se hornean en 15 a 18 minutos.
- Una vez enfriadas, guárdalas en un recipiente hermético. Te recomiendo colocar una capa de papel de horno o papel de aluminio entre cada capa para que el glaseado no se dañe por la fricción entre las ghriebas.
También puedes congelarlo durante meses, bien sellado. Me gusta desmenuzarlo para hacer una versión rápida de jugo de almendras marroquí o mezclarlo con un buen helado de vainilla.
Necesitarás un buen procesador de alimentos para esto. En un mortero, mezcla una cucharadita de azúcar con los granos de goma de masilla y tritúralos hasta obtener un polvo. Si lo prefieres, puedes triturar la mezcla con el dorso de un vaso.
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y cubre dos bandejas para hornear con papel de horno. Llena un bol grande o un plato hondo con el azúcar glas destinado al acabado.
Bate ligeramente los huevos con el azúcar y la sal. Trocea la pasta de almendras y añádela junto con el resto de los ingredientes. Puedes hacerlo a mano o con un procesador de alimentos.
Forma bolitas pequeñas y lisas de aproximadamente 20 gramos o 3 cm de diámetro. Si te quedan las manos pegajosas, lávalas y mantenlas ligeramente húmedas para continuar. Algunas personas colocan un recipiente grande con agua y una toalla al lado para no tener que ir y venir al lavabo constantemente.
Sumerge las bolitas con la forma deseada en el glaseado para cubrir la parte superior y los lados con azúcar glas. Coloca las bolitas de ghreiba en las bandejas para hornear, dejando al menos 7,5 cm de espacio entre ellas.
Aplánala ligeramente presionando con el pulgar en el centro, pero no la aplaste demasiado. Horno de convección: Coloque la bandeja en el centro del horno y hornee durante al menos 12 minutos.
Si se necesita más tiempo, gire la bandeja para hornear para que se doren uniformemente y continúe horneando durante unos minutos o hasta que las ghriebas estén listas. Mueva la rejilla al tercio medio o inferior del horno para terminar la cocción.
Te sugiero que coloques una capa de papel de horno o papel de aluminio entre cada capa para que el bonito glaseado no se dañe por la fricción entre las ghriebas.
