Ofada Stew (Ayamase Stew)

El estofado Ofada debe su nombre al tipo de arroz con el que se servía originalmente, conocido como arroz Ofada. El arroz Ofada es una variedad aromática que se cultiva en algunas zonas de Nigeria.

Tiene un sabor más intenso que el arroz común porque parte del salvado se queda en el grano. Jamás olvidaré la primera vez que probé el estofado de ofada. Si alguna vez lo has probado, entenderás a qué me refiero.

Su sabor es inolvidable. El estofado de Ofada tiene un sabor único y adictivo.

Su sabor es refrescante y reconfortante, ¡y hay muchas probabilidades de que comas mucho más de lo que tenías pensado!

Ingredientes utilizados

• Pimientos verdes y rojos: He probado el estofado ofada hecho solo con pimientos verdes y también solo con pimientos rojos. Personalmente, prefiero una combinación de ambos, pero puedes mezclarlos como prefieras. O usa los que tengas a mano. Yo uso una proporción de 3 pimientos verdes por cada pimiento rojo.
• Aceite de palma: El aceite de palma le da al guiso ofada su sabor único, especialmente cuando está blanqueado (más sobre eso más adelante).
• Chile habanero: El guiso tradicional de ofada se prepara con chiles scotch bonnet, pero se pueden usar indistintamente.
• Iru (algarrobo fermentado): Utilizo iru en algunas de mis sopas africanas, como en mi receta de sopa de okra. Es muy popular en las sopas nigerianas y aporta un sabor umami tradicional cuando se añade en pequeñas cantidades. Puedes omitirlo si no lo tienes a mano.
• Carne: Yo usé carne de res para esta receta, pero también puedes usar carne de cabra o pollo.
• Especias: Caldo en polvo, sal y cangrejo de río molido.

Cómo blanquear el aceite de palma

Puede que suene extraño, pero blanquear el aceite de palma es una práctica bastante común en muchas cocinas de África Occidental.

Consiste en calentar el aceite de palma hasta que pierda su color rojo (y adquiera un tono naranja claro). ¿Por qué blanquear el aceite de palma?

El aceite de palma se blanquea porque algunos platos tradicionales dependen de él para obtener sabores únicos. Se pueden preparar los mismos platos sin blanquear el aceite, pero el sabor será muy diferente.

Este guiso de ofada es uno de esos platos. Blanquear el aceite de palma es bastante sencillo si se sabe cómo hacerlo correctamente. Si se hace mal, ¡podrías acabar con una cocina humeante y una alarma de incendios que suene a todo volumen!

Para blanquear el aceite de palma, viértalo en una olla, baje el fuego al mínimo y luego tape la olla. Este último paso es fundamental para evitar que la cocina se llene de humo.

Si tiene un extractor de humos, enciéndalo. Además, asegúrese de que la cocina esté bien ventilada.

Luego, programa un temporizador. Yo solo lo dejo blanquear durante 5 minutos, pero puedes hacerlo sin problema hasta por 10 minutos. Apaga el fuego cuando termines y deja enfriar otros 5 minutos antes de abrir la tapa para evitar salpicaduras.

Cómo preparar estofado ofada (estofado ayamase)

Empieza por preparar la carne que vayas a usar. Si usas carne de res, hiérvela con sal, caldo y pimienta negra durante 30-40 minutos hasta que esté tierna.

Incluso puedes freír la carne para darle un sabor más auténtico, pero es opcional.

• Blanquea el aceite como se indica anteriormente. Mientras esperas, licúa groseramente los chiles habaneros y los pimientos morrones.
• Al licuar, añade la menor cantidad de agua posible. Si la mezcla queda demasiado líquida, viértela en una olla y déjala hervir hasta que se evapore parte del agua.
• Pica las cebollas y resérvalas. Añade las cebollas al aceite de palma y, cuando estén transparentes, incorpora los pimientos triturados y el iru (algarrobo fermentado). Tapa y cocina durante unos 5 minutos.
• Asegúrate de que esté a fuego medio y vigílalo para que no se queme. Agrega la carne de tu elección y las especias restantes. Prueba la sal y ajústala si es necesario.
• Cocine durante otros 10 minutos a fuego medio o hasta que el aceite empiece a flotar en la superficie.
• ¡Tu guiso de ofada está listo para servir!

¿Con qué puedo acompañar el estofado de ofada? El estofado de ofada se suele servir con arroz, pero para una opción baja en carbohidratos, sírvelo con arroz de coliflor o fideos shirataki. En resumen, puedes usar el estofado de ofada en cualquier plato que requiera estofado.

Consejos para preparar el estofado de ofada

• Puedes reducir la cantidad de chile habanero si está demasiado picante o añadir más si lo prefieres.
• No es necesario blanquear el aceite de palma, pero hacerlo realzará mucho su sabor.
• Puedes usar una mezcla de pimientos verdes y morrones, o solo un tipo. Los pimientos morrones rojos suelen ser un poco más dulces.