Vegan Sweet Potato Cornbread
Aprende a preparar este delicioso pan de maíz con batata.
- 1¼ taza de harina de maíz amarilla ((200 g) gruesa)
- ¾ taza de harina sin gluten ((102g))
- ¼ taza de azúcar de caña sin refinar ((50 g))
- 2 cucharaditas de levadura en polvo ((8g))
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ((4 g))
- ½ cucharadita de canela ((1 g))
- ½ cucharadita de nuez moscada ((1 g))
- 1½ tazas de leche de almendras ((355 ml))
- 1 cucharada de jugo de lima ((15 g))
- 6 cucharadas de mantequilla vegana (48 g derretida)
- 1 cucharadita de vainilla ((4g))
- 1 taza de puré de batata ((133 g))
- ¼ taza de salmuera de garbanzos/aquafaba ((60 ml) (para hacer aquafaba) + ½ cucharadita de crémor tártaro)
- Precaliente el horno a 180 °C/356 °F.
- Engrasa y forra una bandeja de horno cuadrada (de unos 20x20 o 23x23 cm) y resérvala.
- En un tazón mediano, agregue el pan de maíz, la harina sin gluten, el azúcar de caña integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la nuez moscada.
- Mezcla los ingredientes secos batiendo hasta que se combinen y reserva.
- En una jarra medidora, agregue la leche de almendras junto con el jugo de lima, bata y deje reposar durante unos minutos para que se forme el suero de leche.
- Incorpora la mantequilla vegana derretida, la vainilla y el boniato al suero de leche.
- Vierta lentamente los ingredientes líquidos en el recipiente seco, utilizando una batidora eléctrica para mezclarlos bien.
- En otro bol mediano, añade el líquido de los garbanzos junto con el crémor tártaro y empieza a batir hasta que se formen picos (deben ser blancos y semifirmes). Reserva.
- Con una cuchara, incorpora suavemente el aquafaba (la masa debe ser espesa pero vertible).
- Vierta la masa en el molde para hornear y, si es necesario, utilice una espátula para alisarla.
- Hornear durante aproximadamente 25-30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y/o al insertar un palillo, este salga limpio.
- Una vez horneado, déjelo enfriar (aún en el molde).
- Una vez frío, córtalo en cuadrados con un cuchillo de sierra y sírvelo inmediatamente.
- Sírvelo con un chorrito de sirope de arce o una loncha de mantequilla vegana (opcional).
Un pan de maíz súper húmedo, suave y tierno, con el equilibrio perfecto de batata, un toque dulce y la calidez de las especias. Este pan de maíz es vegano, completamente sin gluten e increíblemente adictivo. Me encanta el pan de maíz, ya sea el del norte o el del sur; me fascinan ambos.
Si aún no lo has hecho, te recomiendo que pruebes mi receta de pan de maíz dulce sin lácteos; es otra de las recetas navideñas favoritas de mis lectores. Sé que cuando se acercan las fiestas, el pan de maíz siempre encabeza la lista de cosas para preparar.
Mi trabajo consiste en ser tu conejillo de indias personal, probando y poniendo a tu disposición las recetas para las fiestas. El pan de maíz con batata es excepcional; ese intenso color dorado, su sabor y textura son simplemente perfectos.
Lo mejor del pan de maíz es que sirve para mojar en cualquier cosa. Ya sea un guiso, una sopa o cualquier otro plato, ¡adelante!
La preparación de la receta
Esta receta es muy sencilla, pero quería que también fuera apta para veganos, por eso lleva aquafaba (una especie de clara de huevo hecha con el líquido de los garbanzos).
Necesitarás batir el líquido de los garbanzos hasta que tenga una consistencia similar a la de las claras de huevo. Recomiendo usar una batidora de pie o una batidora eléctrica de mano. Es mejor prepararlo justo antes de usarlo para poder incorporarlo de inmediato.
Todos los ingredientes secos indicados deben añadirse a un bol y mezclarse bien. A continuación, vierte la leche de almendras y el zumo de limón en una jarra medidora y resérvalos para preparar el suero de leche.
Una vez que el suero de leche esté listo, agrega la mantequilla vegana derretida, el boniato y la vainilla a la jarra y mezcla todo. Ahora es el momento de verter los ingredientes líquidos en el recipiente de los ingredientes secos, agregándolos poco a poco.
Me gusta usar mi batidora eléctrica de mano para que sea más fácil. El aquafaba se añade al final; tendrás que incorporarlo a la masa con movimientos envolventes.
La masa debe ser espesa y fácil de verter. Necesitarás una bandeja de horno cuadrada, engrasada y forrada con papel de hornear, de aproximadamente 20 x 20 cm o 23 x 23 cm.
El pan de maíz tardará entre 30 y 40 minutos en hornearse. El tiempo de horneado puede variar, así que, como regla general, utilice un palillo para comprobar si está listo (debe salir limpio).
Razones para hacer este pan de maíz
- Es apto para veganos y no contiene lácteos.
- Una excelente manera de aprovechar las batatas sobrantes.
- El pan de maíz con batata sabe igual de bien que el pan de maíz normal.
- Es increíblemente sabroso y muy fácil de preparar.
- No contiene gluten ni trigo.
- El pan de maíz es la guarnición perfecta.
- Excelente receta para el Día de Acción de Gracias y las fiestas.
Notas y consejos
- Esta receta debería funcionar con cualquier mezcla de harina sin gluten; puedes usar mi versión casera o, si tienes una preferida, usar esa en su lugar.
- Para obtener mejores resultados, utilice un molde cuadrado para hornear.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
- El tiempo de horneado puede variar; mi pan de maíz tardó exactamente 30 minutos, el tuyo puede ser diferente.
- Utilice un cuchillo serrado para cortar con cuidado el pan de maíz (córtelo cuando esté frío en la sartén para que no se deshaga).
- Si utilizas salmuera de garbanzos enlatados, asegúrate de que esté en agua y SIN SAL.
- No es necesario usar harina de maíz de grano grueso, aunque a mí me parece que así se consigue un pan de maíz con una textura granulada muy agradable.
- La cantidad de dulzor que utilice será subjetiva; si desea un toque sutil de dulzor, utilice azúcar de coco, o si prefiere un dulzor más intenso, utilice azúcar de caña sin refinar.
- Si no desea que tenga ningún sabor dulce, omita el uso de azúcar.
Más recetas de Acción de Gracias para probar
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Ingredientes
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (8 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio (4 g)
- ½ cucharadita de canela (1 g)
- ½ cucharadita de nuez moscada (1 g)
- 1 cucharada de jugo de lima (15 g)
- 6 cucharadas de mantequilla vegana (48 g) derretida
- 1 cucharadita de vainilla (4 g)
- ¼ taza de salmuera de garbanzos/aquafaba (60 ml) (para preparar aquafaba) + ½ cucharadita de crémor tártaro
Notas
- Esta receta debería funcionar con cualquier mezcla de harina sin gluten; puedes usar mi versión casera o, si tienes una preferida, usar esa en su lugar.
- Para obtener mejores resultados, utilice un molde cuadrado para hornear.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético durante un máximo de 3 días.
- El tiempo de horneado puede variar; mi pan de maíz tardó exactamente 30 minutos, el tuyo puede ser diferente.
- Utilice un cuchillo serrado para cortar con cuidado el pan de maíz (córtelo cuando esté frío en la sartén para que no se deshaga).
- Si utilizas salmuera de garbanzos enlatados, asegúrate de que esté en agua y SIN SAL.
- No es necesario usar harina de maíz de grano grueso, aunque a mí me parece que así se consigue un pan de maíz con una textura granulada muy agradable.
- La cantidad de dulzor que utilice será subjetiva; si desea un toque sutil de dulzor, utilice azúcar de coco, o si prefiere un dulzor más intenso, utilice azúcar de caña sin refinar.
- Si no desea que tenga ningún sabor dulce, omita el uso de azúcar.
