Southern Buttermilk Biscuits

Tan fáciles, reconfortantes y deliciosas. Además, son perfectas para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Estas deliciosas golosinas te llevan a esa zona de confort que te recuerda a un abrazo fuerte y reconfortante de la abuela. Cumplen con todos los requisitos y literalmente se derriten en tu boca. ¿Sabes qué?

Siempre tengo algunas de estas galletas en el congelador por si acaso; son una excelente opción para ahorrar tiempo, sobre todo si tienes que alimentar a mucha gente. Son facilísimas de hacer, no requieren mucha mezcla y, aun así, quedan unas galletas doradas preciosas, listas para untar con mantequilla y disfrutar.

Con unos cuantos consejos, los incluirás a menudo en tu menú como guarnición, especialmente durante las fiestas. A mí me encantan con un chorrito de miel, pero claro, soy muy golosa. En fin, sea cual sea tu preferencia, salado o dulce, ¡están riquísimos!

Si hay un alimento que yo llamaría con gusto comida de dioses, ese es el bizcocho.

Lo que el suero de leche aporta a las galletas

El suero de leche aporta la acidez que activa el bicarbonato de sodio, lo que produce muchas burbujas de aire (dióxido de carbono) y un buen levado. Para mayor consistencia, utilizo tanto levadura en polvo como bicarbonato de sodio.

Pero hace aún más. Ablanda el gluten para lograr una textura tierna que se deshace en la boca y un toque ácido perfecto.

No te preocupes si no tienes suero de leche, porque puedes mezclar una cucharada de vinagre con leche normal para una solución rápida.

Cómo preparar galletas sureñas de suero de leche

• Mezclar los ingredientes secos: harina, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, azúcar y sal.
• Ralla la mantequilla congelada sobre la harina para una mejor distribución de la grasa y mezcla bien hasta obtener una textura desmenuzable. (Foto 1)
• Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina, vierte el suero de leche y revuelve hasta que se forme una bola irregular. Deja reposar en el refrigerador durante unos 10 minutos. (Fotos 2-4)
• Amasar la masa suavemente sobre una superficie enharinada 3 o 4 veces, solo lo suficiente para que se integre. (Foto 5)
• Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1,2 cm. Luego, dobla la masa sobre sí misma en tercios, vuelve a extenderla y repite el proceso unas 6 veces para asegurar que quede hojaldrada. Finalmente, extiende la masa hasta formar un rectángulo de 2,5 cm de grosor. (Fotos 6-7)
• Corta las galletas con un cortador redondo de 5 cm de diámetro o un vaso. Colócalas uniformemente espaciadas en la bandeja para hornear preparada. (Fotos 8-9)
• Untar con crema y hornear en un horno precalentado a 205 °C (400 °F) durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. (Foto 10)
• Servir caliente con mantequilla y miel o mermelada.

Consejos y trucos

• Mantén todos los ingredientes de esta receta lo más fríos posible. Incluso puedes rallar mantequilla congelada para distribuir la grasa uniformemente en la masa. Si la temperatura empieza a subir mientras preparas las galletas, mételas en el refrigerador durante 10 minutos antes de hornearlas.
• Una forma de evitar que las manos calienten los ingredientes es usar un procesador de alimentos. Mezcla todos los ingredientes secos en el procesador, corta la mantequilla en cubos, agrégala a la harina y luego pulsa 6 o 7 veces hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas.
• La harina tradicional White Lily es una harina de trigo rojo de invierno suave, con menor contenido de proteínas y textura más fina, ideal para preparar galletas más suaves y esponjosas. Si bien es tradicional en el sur de Estados Unidos, se puede encontrar en línea en Walmart y Amazon a un precio razonable. Sin embargo, es posible que necesite usar harina adicional si calcula las cantidades por peso.
• Sumerge el cortador de galletas en harina y presiónalo hacia abajo para cortar las galletas. No gires el cortador para que selle los bordes y la masa suba de manera uniforme.
• Unta las galletas con mantequilla derretida para darles más sabor y que queden doradas por encima. O bien, úntalas con crema.

Preparación anticipada y almacenamiento

Para congelarlas, coloque las galletas crudas y cortadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y cúbrala con film transparente. Congélelas hasta que estén sólidas (aproximadamente 4 horas), luego transfiéralas a una bolsa para congelar con cierre hermético (etiquétela con la fecha) y congélelas durante 2 a 3 meses.

Puedes hornearlas como de costumbre, directamente del congelador, añadiendo de 3 a 5 minutos al tiempo de horneado. También puedes congelar las galletas sobrantes para usarlas más tarde.

Calienta galletas congeladas en el horno o en la freidora de aire para preparar un acompañamiento rápido o un sándwich para el desayuno.

Con qué combinan las galletas de suero de leche

Combinan a la perfección con casi todo: pollo frito, salsa, estofado, sopas, miel, huevos y beicon.

Hay una buena razón por la que Cracker Barrel pone una enorme canasta de galletas y panecillos de maíz en tu mesa. Sin duda querrás más.

¡Garantizado! ¡Pero las galletas pueden hacer mucho más!

También preparan sándwiches deliciosos, ya sea con salchicha, pollo o pescado. Así que olvídate de hacer fila para comprar comida rápida poco saludable, porque puedes prepararlos en un abrir y cerrar de ojos.