Cocina

Grilled Salmon Recipe

Esta receta de salmón a la parrilla es ahumada, picante y tan tierna que se deshace en la boca.

Ingredientes · Porciones 6

¼ taza (60 ml) de aceite vegetal
⅓ taza (80 ml) de salsa de soja (sustituir por salsa de soja sin gluten si es necesario)
¼ taza (60 ml) de agua
2 cucharaditas (6-7 g) de ajo en polvo
2 cucharaditas (4-5 g) de cebolla en polvo
2-3 cucharadas (14-20 g) de azúcar moreno
½ cucharadita (2-3 g) de salsa picante
1 cucharadita (2-3 g) de pimienta blanca
1½-2 libras (750-950 g) de filetes de salmón (o lomos de salmón)
sal y pimienta (al gusto)
2-3 cucharadas (25-40 g) de condimento criollo

Preparación · 47 min

En un bol mediano, bate el aceite, la salsa de soja, el agua, el ajo y la cebolla en polvo, el azúcar moreno, la salsa picante y la pimienta blanca hasta que estén bien combinados.
Marina el salmón en un recipiente tapado o en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
Retire el salmón del marinado, escúrralo bien y deseche el marinado.
Unta ligeramente el salmón con aceite y luego sazona con sal, pimienta y condimento criollo.
Precalienta la parrilla a fuego alto durante 3-5 minutos para quemar los residuos sueltos del fondo. Usa un cepillo para barbacoa para limpiar la rejilla.
Baja el fuego a medio-alto para evitar que el salmón se queme, pero sin dejar de disfrutar de unas buenas marcas de la parrilla.
Si usa una parrilla de carbón, abra las rejillas de ventilación en la parte inferior y agregue carbón hasta llenarla aproximadamente un cuarto. Enciéndala y deje que las briquetas se quemen hasta que se conviertan en cenizas calientes y brillen al rojo vivo. Deje que las llamas disminuyan hasta que las cenizas se vuelvan blancas por el calor. (Esto toma alrededor de 10 minutos).
Sumerge unas cuantas toallas de papel arrugadas en un poco de aceite y luego úntalo uniformemente sobre la parrilla con unas pinzas. Ten cuidado de no usar demasiado aceite, ya que podría provocar un incendio.
Coloca con cuidado el salmón con la piel hacia arriba, en diagonal sobre la parrilla, para conseguir esas preciosas marcas de la barbacoa.
Para un salmón de 1,25 cm de grosor, áselo de 4 a 6 minutos por cada lado. Cierre la parrilla, pero comience a revisarlo después de tres minutos. Continúe revisando a intervalos de un minuto hasta que la parte más gruesa esté opaca y se desmenuce al pincharla con un tenedor, o hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 63 °C (145 °F).
Utilice una espátula ancha para retirar el salmón de la parrilla.

El adobo lleno de sabor le aporta umami y el toque justo de dulzor y picante. ¡Querrás repetir este delicioso y saludable salmón a la parrilla! Acompáñalo con salsa de mango para una comida completa de verano en el jardín.

Los últimos días han sido bastante estresantes. Pero todo ha valido la pena porque vendrán días mejores.

Ya me imagino saboreando un rosado con una fuente de frutas tropicales y disfrutando de un buen baño después. ¡Oh, las vacaciones son una maravilla!

Y nada mejor que encender la parrilla y organizar una barbacoa en el jardín. Como ahora me toca encargarme de la parrilla en casa (mi marido me deja hacer lo que quiera), estoy aprovechando para preparar algo un poco más saludable de lo habitual. ¡Eso significa salmón a la parrilla, por supuesto!

El secreto para asar el salmón a la perfección

Asar salmón a la parrilla es muy fácil, pero tiene sus trucos. Primero, me gusta comprar salmón con piel para asarlo, ya que la piel ayuda a mantener la carne intacta.

No querrás perder tu salmón porque se haya caído entre las rejillas. Segundo, calienta bien la parrilla. Luego, frota o cepilla las rejillas con aceite para que no se pegue.

El pescado se desmenuza más que la carne y el pollo, así que debemos tener más cuidado. Y, por supuesto, un buen marinado es imprescindible.

Mi receta requiere ingredientes sencillos, como salsa de soja (umami), azúcar (la cantidad justa para equilibrar los sabores), ajo y cebolla en polvo, que rebosan de un sabor delicioso.

Marinar

Adobo: En un tazón mediano, bate el aceite, la salsa de soja, el agua, el ajo y la cebolla en polvo, el azúcar moreno, la salsa picante y la pimienta blanca hasta que estén bien combinados. (Fotos 1-2)
Marinar: Sumerja el salmón en la marinada, cierre el recipiente (o bolsa con cierre hermético) y refrigere durante al menos 30 minutos. (Foto 3)
Escurrir: Retire el salmón de la marinada, escúrralo bien y deseche la marinada. (Sé que suena a desperdicio, así que si desea usarla, hiérvala a fuego lento durante unos 5 minutos para eliminar las bacterias del pescado crudo y sírvala aparte como salsa para mojar).
Unta ligeramente el salmón con aceite, sazona con sal y pimienta, y luego añade condimento criollo. (Foto 4)

Interrogatorio intenso

Parrilla de gas: Precaliente la parrilla a fuego alto durante 3-5 minutos para quemar los residuos sueltos que se hayan acumulado en el fondo. Use un cepillo para barbacoa para limpiar la rejilla.

Baja el fuego a medio-alto para que queden marcas de parrilla sin quemar la piel. Parrilla de carbón: Si usas una parrilla de carbón, abre las rejillas de ventilación en la parte inferior y agrega carbón hasta llenarla aproximadamente un cuarto.

Enciende la parrilla. Deja que las briquetas de carbón se quemen hasta que se conviertan en cenizas calientes y brillen al rojo vivo.

Deja que las llamas disminuyan hasta que las cenizas estén blancas por el calor. (Esto tarda unos 10 minutos).

Aceite: Sumerge unas cuantas toallas de papel arrugadas en un poco de aceite y luego limpia las rejillas con ellas usando unas pinzas. Ten cuidado de no usar demasiado aceite, ya que podría provocar un incendio.
Parrilla – Coloca el salmón con la piel hacia arriba, en diagonal sobre la parrilla, para obtener esas hermosas marcas de parrilla, si es lo que buscas. Para un salmón de 1,2 cm de grosor, ásalo de 4 a 6 minutos por cada lado. Cierra la parrilla, pero comienza a revisar después de tres minutos. Un termómetro de lectura instantánea debe marcar 63 °C cuando esté listo. Si separas el salmón suavemente con un tenedor en la parte más gruesa, debe estar opaco y ligeramente firme al tacto. (Fotos 5-6)
Para servir, utilice una espátula ancha para retirar el salmón de la parrilla y disfrútelo.

Consejos y notas sobre la receta

Si no tienes salmón, puedes asar a la parrilla fletán, bacalao, atún, trucha o lubina. Este adobo es muy versátil; puedes usarlo con cualquier carne, como pollo, cerdo, ternera, cordero o res.
Además del sazonador criollo, te encantará este salmón con un toque de hierbas. Pruébalo con sazonador italiano para un sabor más intenso y profundo, o con sazonador para tacos para darle un toque latino.
Dale un toque afrutado añadiendo zumo de limón recién exprimido o un chorrito de zumo de piña a tu adobo.
Añade más salsa picante, sriracha, hojuelas de pimiento o cayena para un toque final atrevido y picante.
Puedes disfrutar de este salmón jugoso, tierno y perfectamente sazonado en un día lluvioso cuando no te apetezca usar la parrilla. Hornéalo a 205 °C (400 °F) durante 10-15 minutos o ásalo a la parrilla a unos 20 cm (8 pulgadas) del asador durante 5-8 minutos, ¡y listo!

Instrucciones para preparar con anticipación

Como el salmón necesita marinarse, lo mejor es preparar este plato al menos una hora antes de servirlo. Sin embargo, también se puede preparar por la mañana y marinarlo hasta por ocho horas.

Cubre el recipiente con film transparente y guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para asarlo. Para las sobras, deja enfriar el salmón por completo y guárdalo en un recipiente hermético.

El salmón cocido se conserva bien en el refrigerador hasta cuatro días o en el congelador de dos a tres meses si se almacena correctamente. Las sobras se pueden transformar en platos deliciosos.

Desmenuza el salmón cocido, agrégale mayonesa picante y úsalo para preparar sushi casero o como relleno para un sándwich. También queda delicioso en una ensalada.