Magdalenas de chocolate y menta (veganas, sin gluten y sin cereales)
Aprende a preparar unas deliciosas magdalenas de chocolate y menta.
- 2½ tazas de harina de almendras ((280g))
- ½ taza de almidón de tapioca ((60 g))
- ½ taza de cacao en polvo ((43 g))
- ½ taza de azúcar de caña sin refinar ((100 g))
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio ((4 g))
- ¼ cucharadita de sal rosa ((1,5 g))
- 1¼ taza de leche de almendras ((300 ml))
- ¼ taza de aceite de oliva ((60 ml))
- 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana ((15 ml))
- 2 cucharaditas de extracto de menta ((8 g))
- ½ taza de mantequilla vegana (113 g, ablandada)
- 2½ tazas de azúcar glas ((300 g)(Yo usé azúcar de caña glas sin refinar))
- 3-4 cucharadas de leche de almendras ((45 ml))
- ½ cucharadita de extracto de menta ((3g))
- Colorante alimentario verde (ver instrucciones)
- Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
- Coloca los moldes de papel para cupcakes en la bandeja y resérvalos.
- En un bol mediano, añade la harina de almendras, el almidón de tapioca, el cacao en polvo, el azúcar de caña sin refinar, el bicarbonato de sodio y la sal rosa.
- Mezclar los ingredientes secos batiendo hasta que se combinen.
- En una jarra, añade la leche de almendras, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el extracto de menta.
- Mezclar los ingredientes líquidos batiendo hasta que se combinen.
- Vierta poco a poco los ingredientes líquidos en el recipiente seco, batiendo constantemente (puede usar una batidora eléctrica). Remueva solo lo suficiente hasta que todo esté bien integrado y la mezcla esté suave. No bata la masa en exceso.
- Vierta la masa en los moldes para cupcakes (llene los moldes hasta no más de 3/4 de su capacidad).
- Hornea las magdalenas durante 15-20 minutos (las mías tardaron 18 minutos) o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Retira las magdalenas del horno, déjalas enfriar durante 5 minutos antes de colocarlas en una rejilla para que se enfríen por completo antes de aplicarles el glaseado.
- Añade la mantequilla al bol de una batidora de pie equipada con una pala (también puedes seguir las instrucciones utilizando una batidora eléctrica).
- Proceda a batir la mantequilla, comenzando a la velocidad más baja y aumentando gradualmente hasta alcanzar una velocidad media, hasta que la mantequilla esté cremosa.
- Mientras la batidora sigue en marcha, añade con cuidado el azúcar glas, poco a poco. Asegúrate de raspar los lados del bol.
- Añade el extracto de menta y la leche de almendras (una cucharada a la vez) mientras sigues batiendo la crema de mantequilla hasta que esté esponjosa.
- Añade el colorante alimentario verde, gota a gota, hasta conseguir el tono de verde deseado.
- Coloca una buena cantidad de glaseado sobre tu magdalena con una cuchara.
- Coge la magdalena y usa el dorso de la cuchara para alisarla por los bordes.
- Desliza la punta de la cuchara por el borde con un movimiento ascendente para crear un remolino.
- Repita los pasos anteriores con los cupcakes restantes.
- Recorta la punta de la manga pastelera.
- Introduce la boquilla dentro de la manga pastelera y empújala hacia el extremo que recortaste, de manera que sobresalga. Debe quedar bien sujeta y no reventar la manga.
- Coloca la manga pastelera, con la boquilla hacia abajo, dentro de un vaso alto (la boquilla debe quedar colgando libremente dentro del vaso y no aplastada) y enrolla la parte sobrante de la manga pastelera sobre el vaso.
- Llena la manga pastelera con la crema de mantequilla hasta 3/4 de su capacidad (no la llenes demasiado o no podrás cerrarla ni usarla).
- Gira la parte restante de la manga pastelera para asegurar la crema de mantequilla.
- Coloca la manga pastelera en tu mano de manera que el pulgar y el índice descansen junto a la parte que acabas de girar.
- Coloca la boquilla de la manga pastelera sobre el borde de la magdalena y aprieta suavemente la parte superior para liberar la crema de mantequilla, haciendo movimientos circulares alrededor del borde de la magdalena hasta el punto de partida.
- Sin dejar de aplicar presión, mueva la boquilla más hacia adentro mientras continúa con un movimiento circular para crear remolinos ascendentes que cubran el resto del cupcake.
- Repita los pasos anteriores con el resto de las magdalenas.
Son súper jugosas, aromáticas, con sabor a chocolate y cubiertas con una crema de mantequilla con infusión de menta. Si llevas un tiempo siguiendo el blog, sabrás que suelo evitar hornear.
Poco a poco estoy saliendo de mi zona de confort al probar más recetas de repostería sin gluten. Mi mayor reto hasta la fecha ha sido elaborar mi propia mezcla de harina sin gluten, además de preparar panecillos caseros sin gluten.
Ya basta de hablar de mi victoria personal, hablemos de esta receta. El chocolate combina de maravilla con la menta; es una de mis combinaciones favoritas.
Una combinación de temporada o una que puedas disfrutar durante todo el año (apuesto a que sería un pastel de cumpleaños increíble, ¡guiño, guiño!). Se me ocurren varias comidas que me gustan con esta combinación y estoy seguro de que a ti también.
Me encantan los muffins, pero los cupcakes también tienen un lugar especial en mi corazón. Estoy muy contenta porque estos cupcakes son veganos, lo cual es aún mejor porque así puedo incluirlos en la mayoría de mis recetas. Me encanta cuando mis recetas son aptas para todos, porque así nadie se siente excluido.
Además, para preparar estos cupcakes se utilizan harina de almendras y almidón de tapioca. Ambos ingredientes son sustitutos de la harina, lo que significa que no están hechos con harina de trigo. Al combinarlos, logran una excelente imitación de la harina sin serlo realmente.
Estos cupcakes no son excesivamente dulces a pesar del dulzor del glaseado. No me gustan los cupcakes empalagosos, así que controlo mucho la cantidad de edulcorante que uso. Hablando de la cobertura, el glaseado es una especie de crema de mantequilla hecha con mantequilla vegana sin lácteos.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y no firme. Esto es fundamental para obtener una crema de mantequilla ultrasuave y sedosa.
También uso azúcar glas sin refinar, hecha con azúcar de caña cruda. Para esta receta usé la comprada, pero puedes usar mi versión casera sin problema. Esta es una pequeña cantidad de glaseado, suficiente para los cupcakes sin que sobre ni se desperdicie.
Por favor, ten en cuenta la cantidad; de nuevo, esta es una receta de cero desperdicio, así que no recomiendo hacer pruebas y errores, ya que perderás cantidades vitales de crema de mantequilla.
Para glasear los cupcakes con una cuchara
Para decorar los cupcakes, utilice una manga pastelera con boquilla.
Preguntas frecuentes
¿Cómo saber cuándo están listos los cupcakes? Puedes comprobarlo insertando un palillo o un pincho directamente en el centro del cupcake.
Cuando estén listos, al insertar un palillo o brocheta, este debe salir limpio. Si no es así, tendrás que hornearlos un poco más. Yo suelo hacerlo en intervalos de 10 minutos, revisándolos hasta que estén listos.
¿Qué función tiene el vinagre de manzana? El vinagre de manzana actúa como un sustituto del huevo, ya que activa el bicarbonato de sodio para facilitar la fermentación en recetas veganas.
¿Qué hace que los cupcakes sean ligeros y esponjosos? La clave para lograrlo es no batir demasiado la masa. Solo hay que batirla lo suficiente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
¿Por qué están secos los cupcakes? Si tus cupcakes están secos, podría deberse a que la masa se ha batido demasiado.
Además, puede deberse a que los cupcakes se hornearon demasiado, lo que extrajo la humedad. Otro aspecto importante es la proporción de líquido y harina: la masa debe ser espesa, pero fácil de mezclar. Si la masa es demasiado densa, los cupcakes quedarán secos.
Notas y consejos
- Guarda los cupcakes (con y sin glaseado) en un recipiente hermético hasta por 3 días.
- Como alternativa, puedes envolver cuidadosamente las magdalenas en film transparente sobre la encimera, lejos del calor.
- Esta receta rinde un total de 12 cupcakes.
- No refrigere las magdalenas; se conservan mucho mejor si se almacenan correctamente a temperatura ambiente.
- Congela las magdalenas (sin glaseado) durante un máximo de 3 meses; asegúrate de envolverlas bien con varias capas de film transparente y descongélalas antes de usarlas.
- No batas demasiado la masa; solo necesitas removerla las veces suficientes para combinar completamente los ingredientes.
- Puedes usar harina de yuca o almidón de arrurruz en lugar de almidón de tapioca.
- Al preparar la crema de mantequilla, es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente y muy suave al tacto (deje la mantequilla a temperatura ambiente durante unas horas o toda la noche antes de usarla).
- No hornees demasiado los cupcakes, o la textura será seca y quebradiza.
- No llenes demasiado los moldes con masa; no los llenes más de ¾ de su capacidad.
- Si eres principiante, puedes usar una cuchara o una manga pastelera con boquilla para aplicar la crema de mantequilla.
- Si eres principiante o no te sientes seguro utilizando la manga pastelera, opta por usar la cuchara.
- No prepares la crema de mantequilla demasiado líquida, o te resultará difícil aplicar la cobertura.
