Receta filipina de Ukoy

El sukang maasim especiado es un vinagre de caña filipino sazonado con cebolla, ajo y chiles. La marca Datu Puti se encuentra fácilmente en tiendas de comestibles asiáticas, pero si no la encuentras, también puedes comprarla en línea.

No dudes en comprar una botella grande para esta receta de ukoy; el producto es económico y delicioso con todo tipo de frituras, o incluso en un Bloody Mary. Presentado en: “Shake Off the Winter Blues with Leah Cohen's Tropical Seafood Feast”, de Kat Craddock.

Ingredientes

• ¼ taza de harina de trigo
• 1 taza de maicena
• 1–2 cucharaditas de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1–2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de polvo de achiote (semilla de achiote)
• 2 tazas de batatas peladas y ralladas gruesas
• 1 taza de camarones pequeños pelados, más algunos adicionales para decorar.
• ½ taza de cebollino chino, cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
• Aceite neutro, para freír
• Sukang maasim especiado (vinagre de caña), para mojar

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla la maicena, la harina, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Incorpora 1 taza de agua fría batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, añade el achiote en polvo y bate hasta que el color se distribuya uniformemente. Agrega la batata rallada, los camarones y el cebollino chino, mezcla suavemente para que se impregnen bien con la masa y reserva.
• Forra una bandeja grande para hornear con toallas de papel y colócala junto a la estufa. En una sartén grande y profunda, agrega aceite hasta una profundidad de 2.5 cm y pon el fuego a medio-alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, llena un plato pequeño uniformemente con aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de camote y camarones, luego coloca encima 2 o 3 camarones más sin rebozar. Inclina suavemente el plato para deslizar la mezcla en el aceite caliente en forma de panqueque. Cocina hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada, aproximadamente 3 minutos, luego, con una espumadera o cuchara perforada, voltea y continúa cocinando hasta que esté uniformemente dorada, crujiente y bien cocida, de 3 a 4 minutos más. Transfiere el ukoy a la bandeja para hornear forrada; espolvorea con sal adicional si lo deseas. Trabajando por tandas, continúa cocinando el resto de la masa. Sirve caliente, con sukang maasim para mojar.