Sopa caribeña sustanciosa de rabo de buey con tubérculos y albóndigas

La sopa de rabo de buey es un plato básico en las cocinas caribeñas, especialmente durante los meses más fríos.

Repleta de tierno rabo de buey, una mezcla de tubérculos y sazonada con especias tradicionales de la isla, esta sopa es más sustanciosa que un guiso. Sus sabores, cocinados a fuego lento durante varias horas, se desarrollan a la perfección, convirtiéndola en un plato ideal para reuniones familiares o para preparar comidas con antelación.

Guía de ingredientes

- Rabo de buey: El ingrediente estrella del plato, que aporta un sabor intenso a carne y una textura gelatinosa cuando se cocina a fuego lento.

- Jugo de limón: Se usa para limpiar el rabo de buey, una práctica común en la cocina caribeña para eliminar cualquier olor residual. - Sal marina y pimienta negra: Condimentos básicos que realzan los sabores naturales de los ingredientes. - Aceite de oliva: Se usa para asar y saltear, aportando profundidad al plato.

- Zanahorias y calabaza: Asadas para realzar su dulzura natural, aportan cuerpo y sabor a la sopa. - Cebolla, ajo, tomillo y cebolletas: Base aromática que impregna la sopa con los sabores tradicionales del Caribe.

- Guisantes amarillos partidos: Espesan la sopa y le dan un sutil sabor terroso. - Condimento verde caribeño: Una mezcla de hierbas y especias que le aporta un distintivo sabor isleño.

- Chile Scotch Bonnet: Aporta picante y un sabor afrutado; manipular con cuidado. - Crema o leche de coco: Aporta una textura cremosa y un dulzor sutil.

- Papas, batatas, eddoes: tubérculos que aportan consistencia y absorben los sabores de la sopa. - Okra: añade una textura única y ayuda a espesar la sopa.

- Pasta de tomate: Aporta umami y un color intenso al caldo. - Espinacas baby: Se añaden al final para mayor nutrición y color.

- Harina, sal, azúcar moreno, agua: se combinan para hacer "spinners", unas empanadillas tradicionales del Caribe.

Comprar es más fácil que nunca.

- Rabo de buey: Disponible en la mayoría de las carnicerías; pida que lo corten en trozos de 2,5 cm (1 pulgada).

- Calabaza: La calabaza tradicional es la calabaza moscada, pero la calabaza moscada es un buen sustituto. - Eddoes: Se encuentra en mercados caribeños o internacionales; si no está disponible, se puede usar taro.

- Chiles Scotch Bonnet: Disponibles en supermercados caribeños o internacionales; los chiles habaneros pueden servir como sustituto. - Condimento verde caribeño: Se puede preparar en casa o comprar en tiendas caribeñas.

Notas culinarias desde la cocina

- Asar la cola de buey, las zanahorias y la calabaza realza sus sabores y le da más profundidad a la sopa.

- Deja que la sopa hierva a fuego lento para que desarrolle sabores intensos y ablande el rabo de buey. - Los "spinners" son pequeñas albóndigas alargadas que aportan una textura deliciosa; asegúrate de que la masa esté suave pero no pegajosa.

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Sopa caribeña sustanciosa de rabo de buey con tubérculos y albóndigas.

- 1/2 cucharada de sal marina - 1 cucharadita de pimienta negra

- 2 cucharadas de aceite de oliva - 8 dientes de ajo machacados

- 1/2 cucharadita de pimienta negra - 1 taza de guisantes amarillos partidos lavados

- 1 cucharada de condimento verde caribeño - 2 cucharadas de crema de coco o 1 taza de leche de coco

- 1 cucharada de pasta de tomate - 1 1/2 tazas de harina de trigo - 1/2 taza de agua (ajustar según sea necesario)

Lava los trozos de rabo de buey con jugo de limón y agua, y sécalos con palmaditas. Colócalos en una bandeja para hornear y sazona con sal marina, pimienta negra y aceite de oliva.

Asar en un horno precalentado a 175 °C (350 °F) durante 1 hora. - En una bandeja aparte, colocar trozos grandes de zanahorias y calabaza.

Rocíe con aceite de oliva y ase junto con el rabo de buey. Una vez listo, pélelo y córtelo en trozos más pequeños. - En una olla grande para sopa, caliente el aceite de oliva a fuego medio.

Añade la cebolla picada, el ajo machacado, el tomillo, las cebolletas y la pimienta negra. Cocina durante 3 minutos hasta que desprendan aroma.

- Añade la cola de buey asada a la olla. Usa agua caliente para desglasar la bandeja de asar, raspando los restos dorados, y añade este líquido a la olla.

- Incorpora la pasta de tomate, 10 tazas de agua caliente y los guisantes amarillos partidos lavados. Agrega el chile Scotch Bonnet (entero), el condimento verde caribeño y la sal.

Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 1 hora. - Agregue las zanahorias y la calabaza asadas a la olla.

Deja cocer a fuego lento durante otros 30-40 minutos, para que la calabaza se deshaga y espese la sopa. Añade a la sopa patatas, boniatos y eddoes picados.

Asegúrese de que los trozos sean grandes para evitar que se deshagan. - Añada el quimbombó y la crema de coco (o leche) a la olla.

Si la sopa está demasiado espesa, agregue más agua hasta obtener la consistencia deseada. Después de que las verduras de raíz se hayan cocinado durante aproximadamente una hora, agregue las espinacas tiernas y las albóndigas preparadas a la olla.

- Cocine durante 10-15 minutos más, hasta que las albóndigas estén bien cocidas. - Sirva la sopa en tazones, asegurándose de que cada porción contenga una mezcla de rabo de buey, verduras y albóndigas.