Arroz Chaufa de Pollo: Arroz frito chino-peruano que te hará la boca agua
Aprende a cocinar Arroz Chaufa de Pollo o arroz frito peruano, uno de los platos más populares de Perú y un ejemplo de la deliciosa fusión culinaria chino-peruana. Muchos platos peruanos nacieron de la cocina fusión, la combinación de ingredientes de diferentes regiones o países. Cada plato tiene una historia que conta…
- 4 huevos
- 1 pechuga de pollo (en cubos)
- 2 cucharadas de jengibre (recién rallado)
- 2 cucharaditas de ajo (recién picado)
- ½ taza de pimiento rojo (picado grueso)
- 2 tazas de arroz crudo
- ½ taza de salsa de soja
- ¼ taza de aceite de sésamo
- 1 taza de cebolletas (picadas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
- Una pizca de sal
- Bate los huevos y fríelos con un poco de aceite para hacer una tortilla. Córtala en cuadraditos y resérvala.
- Hierve el arroz hasta que esté cocido y déjalo enfriar.
- Cortar los pimientos rojos y las cebolletas.
- Corta el pollo en cubos.
- En un wok o sartén grande, saltee el pollo cortado en cubos, sazonado con 1 cucharada de jengibre rallado.
- Cuando el pollo adquiera un color dorado, agregue el pimiento rojo picado, la cebolleta, los trozos de tortilla y la otra cucharada de jengibre rallado.
- Añade el arroz cocido, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sofríe a fuego alto hasta que la salsa de soja y los demás ingredientes se mezclen uniformemente con el arroz, durante no más de 5 minutos.
- ¡Sirve y disfruta!
La historia del arroz chaufa de pollo, el popularísimo plato peruano de arroz frito con pollo, verduras y salsa de soya, está bien documentada, pero sigue siendo increíblemente interesante. Casi nadie en Perú rechazaría un plato humeante de chaufa, ya sea preparado en uno de los muchos restaurantes de comida rápida o en casa. ¡Descubramos cómo este plato de arroz se ganó un lugar tan destacado en la gastronomía peruana y luego anímate a preparar este arroz frito, fácil y delicioso!
Orígenes del Arroz chaufa de pollo
Este plato es probablemente el más consumido de la cocina fusión chino-peruana conocida como chifa. Tras la abolición de la esclavitud a mediados del siglo XIX, los propietarios de plantaciones y los administradores de las incipientes empresas de la industria del guano buscaron otra forma de obtener mano de obra barata.
Buscaron oportunidades en el extranjero. Alrededor de 100.000 inmigrantes chinos, en su mayoría hombres cantoneses, se sintieron tentados a mudarse a Perú para vivir y trabajar. Estas personas trabajaban en condiciones laborales muy duras, atadas por un contrato restrictivo de ocho años con los dueños de las plantaciones.
Tras finalizar su contrato, tenían la libertad de elegir si continuar trabajando o establecerse en otro lugar. Fue en estas duras condiciones que los propios inmigrantes chinos prepararon por primera vez el arroz chaufa de pollo.
A los trabajadores se les pagaba en parte con sacos de arroz, que mezclaban con salsa de soja y cualquier verdura o trozo de carne que encontraran. Es poco probable que en aquella época la comida incluyera pechuga de pollo.
El pollo era una carne cara y muy codiciada en aquella época. Lo más probable es que usaran restos de cerdo, ternera u otras carnes. El origen del nombre del plato también proviene directamente del cantonés, ya que chaufan significa literalmente "arroz frito".
Un pilar fundamental de la cocina peruana tradicional.
Tras finalizar sus contratos de ocho años, muchos trabajadores se establecieron en ciudades más grandes y abrieron restaurantes para ganarse la vida. Estos restaurantes se llamaban Chi Fá, que significa "comer arroz" en cantonés, ya que el arroz era y sigue siendo un ingrediente fundamental en su carta.
El chifa ganó popularidad y su nombre perdura hasta nuestros días. La cocina fusión chino-peruana sigue deleitando paladares locales e internacionales. Además de los platillos que se venden en los restaurantes chifa, los inmigrantes asiáticos también influyeron en la cocina local con nuevos métodos de preparación (como saltear carne o pollo en un wok) e ingredientes.
La salsa de soja y el jengibre son ahora ingredientes importantes en muchas otras recetas peruanas. El arroz es un alimento básico presente en la mayoría de las recetas.
Calle Capón: la cuna del restaurante chifa. Hay más de 6000 restaurantes chifa en Lima y miles más repartidos por el resto del Perú, pero un lugar ofrece la experiencia más auténtica de arroz chaufa de pollo. La calle Capón, conocida como el Barrio Chino peruano, se extiende a lo largo de varias cuadras del centro de Lima.
Como barrio predilecto de muchos inmigrantes chinos en Lima, este es prácticamente el lugar de nacimiento de la gastronomía chino-peruana y la ubicación de los primeros restaurantes chifa. El barrio ha experimentado muchos altibajos en estos 150 años desde que los primeros inmigrantes valientes abrieron las puertas de sus restaurantes. Hoy en día, el barrio es una zona vibrante y bulliciosa.
Recorrer la calle Capón es un verdadero viaje para los sentidos gracias a los increíbles aromas que emanan de los numerosos restaurantes. Si te gusta la comida fusión asiática, consulta nuestra guía de cocina Nikkei: fusión peruano-japonesa.
Variaciones de arroz chaufa
Hoy compartimos la receta de arroz chaufa de pollo, pero este es un plato increíblemente versátil que se puede modificar fácilmente para adaptarlo a diferentes necesidades y preferencias. Podemos sustituir el pollo por carne de res, pato, cerdo, pescado, mariscos o champiñones, y añadir verduras para una versión vegetariana.
¡No olvides que también es una excelente manera de aprovechar el arroz blanco cocido que sobró del día anterior! Consejo para viajeros amantes de la comida: Al pedir comida en un restaurante chifa, el arroz chaufa suele pedirse como guarnición.
Pero también funciona muy bien consumido solo, ya que incluye proteínas, vegetales y, seamos honestos, muchos carbohidratos. Pasemos a la parte práctica.
¡Enciende tu wok! Ingredientes:
Arroz Chaufa de Pollo: Arroz frito chino-peruano que te hará la boca agua
