Bavarian Sweet Mustard & Extra Spicy Mustard

Tiene una mezcla perfecta de dulzura y picante. En contraste, la mostaza alemana extra picante requiere una cantidad mínima por bocado, de lo contrario, te hará llorar. Ambas mostazas son especialidades alemanas típicas y difíciles de encontrar en otros países.

¡Menos mal que son fáciles de hacer en casa!

Una breve historia de la mostaza

Los romanos ya sabían cómo hacer mostaza.

Lo aprendieron de Asia y lo llamaron «mustum ardens», que significa «mosto ardiente». La palabra «mosto» proviene del jugo de uva sin fermentar que usaban en su receta. En Alemania, a este jugo sin fermentar todavía se le llama «Most», lo que demuestra una vez más la gran influencia que Roma tuvo en Europa.

Pero la palabra alemana para mostaza es en realidad Senf (que se pronuncia como sanf), la cual proviene de la palabra griega sināpi. Senf tiene una historia interesante en Alemania.

No entraré en detalles, pero les cuento esto: cada principado tenía su propio fabricante de mostaza, y cuando un príncipe viajaba, siempre llevaba su propia mostaza a otros principados. Esto dio origen al dicho «seinen Senf dazu geben», que significa «añadirle tu mostaza».

Esto hace referencia a la costumbre de añadir, sin que se solicite ni se requiera, la propia opinión sobre un tema… lo cual también es una especialidad alemana.

Las 3 semillas

Existen tres tipos diferentes de semillas de mostaza.

La más común es la semilla amarilla (o blanca). Esta es la semilla de mostaza más suave.

También está la semilla marrón, que algunos llaman mostaza verde porque su interior parece bastante verde. La tercera es la semilla negra.

Las semillas de mostaza marrón y negra son mucho más picantes que las amarillas/blancas.

mostaza amarilla

Mientras que la mostaza americana es de color amarillo brillante, la versión alemana es más bien beige. La razón no reside en la semilla ni en la receta, sino en que la mostaza americana contiene mucha cúrcuma para conseguir ese color.

No te preocupes, no hay ningún problema en añadir cúrcuma. Es una especia muy saludable, que se usa principalmente en la cocina india.

Usos

Estoy usando la mostaza amarilla de muchas maneras.

La uso en mis albóndigas, en aderezos para ensaladas, es ideal para una salsa de mostaza con pescado, combina con la mayoría de las carnes y, sin duda, con salchichas. También la pongo en sándwiches y hay una receta específica con huevos en salsa de mostaza que quizás comparta aquí algún día.

La mostaza dulce, también llamada mostaza bávara o mostaza de Múnich, se puede usar perfectamente para todos estos platos, pero se disfruta especialmente con Leberkäse (pastel de carne alemán) y Weißwurst (salchicha blanca). ¡Me encanta su sabor!

Más allá de sus usos culinarios, la mostaza es conocida por sus múltiples beneficios para la salud, tanto internos como externos. Lea más al respecto aquí:

¡Necesita tiempo! Aunque los ingredientes se mezclan rápidamente, no recomiendo comerlo de inmediato.

A menudo, la mostaza amarilla tarda entre tres y cuatro semanas en adquirir el sabor y la consistencia adecuados. A veces, al principio puede que la mostaza esté demasiado líquida.

Tras unas semanas debería tener la consistencia adecuada, similar a la de la mayonesa. Si bien las semillas no pican si se comen secas, se vuelven bastante picantes al mezclarlas con líquidos.

Esto significa que la mostaza es muy picante al principio y debe perder algo de ese picor durante las primeras dos semanas. La mostaza dulce tarda un poco menos, gracias a la gran cantidad de azúcar, que neutraliza parte del picante.

Pero desde el principio hasta el final, se necesitan al menos 4 días antes de poder servirla. Lo bueno es que la mostaza se conserva en muy, muy buen estado durante muchísimo tiempo.

Sus propiedades antibacterianas, junto con el vinagre, se encargan de eso.

Mostaza extra picante

Esa mostaza picante extrafuerte es más conocida por la marca Löwensenf.

Tras varias semanas de espera, si decides usarlo, ten cuidado. Simplemente moja la punta de un cuchillo y coloca una pizca en la carne, la salchicha o lo que sea que quieras comer.

Comprueba cómo te sienta. No —repito— no cubras una salchicha con ella e intentes comértela como si fuera mostaza amarilla americana. De lo contrario, podrías arrepentirte… ¡no digas que no te lo advertí!

Pero este toque picante adicional es bastante delicioso y me gusta sobre todo con Frikadellen (albóndigas alemanas).

Ingredientes

• 500 ml de agua
• 250 ml de vinagre de vino (blanco o tinto), preferiblemente de buena calidad.
• 250 g de azúcar blanca
• 250 g de azúcar moreno claro
• 185 g de mostaza amarilla molida (en polvo)
• 125 g de mostaza marrón molida (en polvo)
• ½ cebolla
• ½ limón orgánico
• 3 dientes de ajo

Instrucciones

• Añade agua, vinagre y ambos tipos de azúcar a una olla y remueve.
• Calienta el contenido de la olla para disolver el azúcar, pero sin dejar que hierva.
• Retira la olla del fuego y deja que se enfríe.
• Añade ambos polvos de mostaza y remueve.
• Añade medio limón.
• Introduce los clavos de olor en la cebolla y añade la cebolla a la mezcla de mostaza.
• Coloca una tapa y deja reposar durante 24 horas.
• Después de 24 horas, retire la cebolla y el limón.
• Exprime el limón y añade el zumo a la olla.
• Dejar reposar otros tres o cuatro días.
• Envasa la mostaza dulce en frascos. Ya está lista para usar, pero con el tiempo desarrollará aún más sabor.