World's Best Chicken Tacos
Sé que decir que son los mejores del mundo es mucho decir, pero estos tacos de pollo son los que siempre preparo. La salsa casera es clave, así que no te saltes ese paso. Para el pollo, agrega los condimentos a un tazón: 2 cucharadas de chile de Nuevo México triturado (opcional), 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra …
- 12-16 tortillas de maíz
- 1 lata de frijoles refritos
- 1 taza de queso
- 2 pechugas de pollo
- 2 cucharadas de chile de Nuevo México triturado (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- pimienta negra recién molida
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tomates pera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 jalapeño
- una pizca de sal (opcional)
- 2 aguacates
- 3-4 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 lima
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de arroz
- 1-2 tomates pera
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 tazas de caldo
- aceite
- Para empezar, lava y quita el tallo a 7 u 8 tomates pera. Ásalos en un horno a 200 °C (400 °F) durante 20-25 minutos.
- Para el pollo, añade en un bol los siguientes ingredientes: 2 cucharadas de chile de Nuevo México triturado (opcional), 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite. Corta dos pechugas de pollo en trozos pequeños y mézclalas bien con el condimento.
- Para el arroz, comienza calentando un chorrito de aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega 1 taza de arroz y sofríe hasta que esté opaco y dorado. Mientras tanto, licúa 1 o 2 tomates asados junto con media cebolla y un diente de ajo. Mezcla bien y agrega este puré al arroz, cocinando por unos minutos. Agrega 2 tazas de caldo y media cucharadita de sal. Deja hervir y luego reduce el fuego a bajo. Cocina hasta que se absorba todo el líquido. Retira del fuego, tapa y deja reposar con el vapor durante unos minutos. Sazona con sal al gusto. (Nota: puedes sacar los tomates asados del horno un poco antes de tiempo si los necesitas para el arroz).
- Cuando los tomates estén asados, añade seis a la licuadora para preparar la salsa junto con una cebolla, dos dientes de ajo, un jalapeño y una pizca de sal (opcional). Licúa a intervalos cortos, dejando una mezcla con algunos trozos. Prueba y ajusta la sazón y el picante. Si deseas una salsa más picante, puedes añadir más jalapeño.
- Para cocinar el pollo, suelo sofreír 3 o 4 cucharadas de cebolla picada en un poco de aceite a fuego medio-alto hasta que esté tierna. Luego, añado el pollo sazonado. Lo extiendo en una sola capa y dejo que se cocine bien por un lado. Después, le doy la vuelta y cocino brevemente el otro lado. Una vez listo, lo pongo en un bol y lo cubro con papel de aluminio hasta el momento de servir.
- Para el guacamole, añade media cucharadita de sal, de tres a cuatro cucharadas de cebolla finamente picada y el jugo de un limón a un bol. Mezcla con la pulpa de dos aguacates maduros. Prueba y ajusta la sazón. A esta vez le añadí una pizca más de sal y un chorrito más de limón. (Normalmente, machaco la cebolla picada con el dorso de un tenedor para imitar un molcajete y liberar más aceites).
- Recomiendo preparar los tacos parcialmente para tu familia y amigos, es decir, dorarlos en un comal o sartén antes de servir. Primero, coloca el pollo, el guacamole y la salsa en tazones individuales. Luego, agrega 4 o 5 tortillas de maíz al comal o sartén a fuego medio (o tantas como quepan). Agrega una capa de frijoles refritos, queso y arroz a cada tortilla. Cocina hasta que el queso se derrita o la parte inferior de la tortilla se dore, aproximadamente 1 o 2 minutos. Sirve inmediatamente y deja que cada quien agregue el pollo, el guacamole y la salsa a su gusto.
Corta dos pechugas de pollo en trozos pequeños y mézclalas bien con el condimento. Para el arroz, comienza agregando un chorrito de aceite a una cacerola a fuego medio-alto.
Agrega 1 taza de arroz y sofríe hasta que esté opaco y dorado. Mientras tanto, agrega 1 o 2 tomates asados a una licuadora junto con media cebolla y un diente de ajo.
Mezcla bien y añade este puré al arroz, dejando reposar unos minutos. Agrega 2 tazas de caldo y 1/2 cucharadita de sal.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento. Retirar del fuego y tapar, dejando reposar unos minutos con su propio vapor.
Sal al gusto. (Nota: no hay problema en sacar los tomates asados del horno un poco antes cuando los necesites para el arroz). Cuando los tomates estén asados, agrega seis de ellos a una licuadora para la salsa junto con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 jalapeño y una pizca de sal (opcional). Para cocinar el pollo, suelo sofreír 3-4 cucharadas de cebolla picada en un poco de aceite hasta que esté tierna (a fuego medio-alto) y luego agrego el pollo sazonado. Forma una sola capa lo más posible y deja que el primer lado se cocine completamente, luego voltea y cocina brevemente el segundo lado.
Cuando esté listo, coloque el pollo en un tazón y cúbralo con papel aluminio hasta el momento de servir. Para el guacamole, agregue 1/2 cucharadita de sal, 3-4 cucharadas de cebolla finamente picada y el jugo de 1 lima a un tazón.
A esta tanda le añadí otra pizca de sal y otro chorrito de lima. (Normalmente aplasto la cebolla picada con el dorso de un tenedor para imitar un molcajete y liberar algunos aceites adicionales). Recomiendo preparar los tacos a medias para tu familia y amigos, es decir, dorarlos en un comal o sartén antes de servir. Primero, coloca el pollo, el guacamole y la salsa en la mesa en tazones individuales. Luego, agrega 4 o 5 tortillas de maíz al comal o sartén a fuego medio (o tantas como quepan).
Agrega una capa de frijoles refritos, queso y arroz a cada tortilla. Cocina hasta que el queso se derrita o la parte inferior de la tortilla se dore, aproximadamente 1-2 minutos. Sirve inmediatamente y deja que cada quien agregue el pollo, el guacamole y la salsa a su gusto.
